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四川出產(chǎn)的花椒，古人稱為蜀椒。蜀椒成名很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》專門載有“蜀椒”一條。

川花椒大體可分為兩種，一種名為大紅袍，另一種是青花椒。我的家鄉(xiāng)四川會(huì)理種得最多也吃得最多的是大紅袍。我上小學(xué)那會(huì)兒，路邊隨處可見(jiàn)大紅袍花椒樹(shù)的身影，蓬松地長(zhǎng)在房前屋后，多枝多刺多葉?；ń窐?shù)身上的刺真是多，就連小小的葉子上都帶著刺，使我們這幫小孩子望而生畏，不敢輕易去采摘。

我家的花椒樹(shù)，都是祖母親手所栽。家鄉(xiāng)人愛(ài)在端午栽花椒，賣花椒樹(shù)苗的人也愛(ài)在端午這天用一個(gè)白色蛇皮袋包裹著一捆花椒樹(shù)苗到集市上售賣。花椒樹(shù)苗買回家，講究的是一定要在端午當(dāng)天栽到地里去。家鄉(xiāng)人認(rèn)為，端午時(shí)節(jié)，萬(wàn)物滋長(zhǎng)，栽樹(shù)，最易成活。我家的花椒樹(shù)具體是哪一年的端午栽到地里的，我已無(wú)法記起。只記得一共有三棵，一棵栽在韭菜地邊，另兩棵栽在四季豆地邊。

花椒成熟的季節(jié)，祖母會(huì)選一個(gè)晴朗的好天氣，手拿一個(gè)圓形的竹甑墊兒去地里摘花椒。祖母把花椒摘回家，倒進(jìn)圓竹篩里，用手扒開(kāi)，端到陽(yáng)光下面曬干。三伏天的溫度很高，兩三天即可曬干。

果實(shí)被摘，花椒樹(shù)上便只剩下葉子。橢圓形的小葉子，在微涼的西風(fēng)里搖曳。祖母有時(shí)會(huì)剪下一些拿回家，清洗一番，然后攥成小球，裹了蛋液面粉，入菜籽油中炸至金黃。撈起，裝盤，候溫，即可開(kāi)吃，吃起來(lái)香麻酥脆，名為“面魚兒”。

曬干的花椒可以用來(lái)炒菜、炒肉、炸花椒油、做泡菜。抓一些放進(jìn)紅砂巖碓窩，以青石搗成粉末，即花椒面。祖母做回鍋洋芋、回鍋四季豆，起鍋時(shí)，都要撒上一些花椒面，說(shuō)是能順氣、消飽脹。

川花椒最大的特點(diǎn)就是麻。吃過(guò)之后，唇、舌乃至整個(gè)口腔，會(huì)出現(xiàn)一種被一股細(xì)小的電流纏繞的感覺(jué)。大紅袍、青花椒，都是這樣。然而細(xì)細(xì)品味，二者還是有細(xì)微差別。大紅袍，麻得濃烈，多用來(lái)炒菜、做麻辣燙；青花椒，麻得清新，常用來(lái)煮魚。無(wú)論是清新的麻，還是濃烈的麻，都是當(dāng)?shù)厝松嗉馍想x不開(kāi)的滋味。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年08月26日 20 版）