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陜南的豆豉，雖不是長在菜園里的時令蔬菜，卻也要在盛夏的陽光下“采摘”。圓潤的豆子送進曬場，只要日頭一經(jīng)手，就有了另一副模樣，也有了另一番滋味。

農(nóng)歷六月的鄉(xiāng)村，火紅火紅的日頭將為農(nóng)家釀造一份醬香。去年秋收的黃豆，被母親端著簸箕反復(fù)篩揀后，又用山泉水淘洗了好幾遍。她要確保每一粒豆子都飽滿。在將這些豆子交給陽光之前，還要在滾水中考驗它們的筋骨。

灶膛里火苗簇擁，鐵鍋里圓滾滾的豆子浸沒在水中。這些豆子有著硬氣的脾性，要在柴火灶里咕嘟一個晌午才能徹底服帖。霧蒙蒙的蒸汽從鍋蓋周邊升騰起來，淡淡的豆香也跟著升騰繚繞。此時不用急著揭開鍋蓋，先舀上滿滿一瓢水，順著鍋蓋四周淋下去，給沸騰在水中的豆子降降溫。

鍋里的響動漸漸微弱，起初在水中激烈翻騰的豆子倦了、軟了，就連灶膛里的火苗也慢慢矮下去。冷卻半個鐘頭后揭開鍋蓋，吃干水分的豆子圓滾滾、胖嘟嘟，水濕水濕的豆香撲面而來。用鏟子將煮熟的黃豆撈出鍋。事先準備好的曬席上鋪著薄薄一層雪花粉，輕柔地混拌面粉和豆子，很快，每一粒黃豆都穿上了白花花的外套。

這些裹上面粉的黃豆很快被裝進透氣的竹篾筐子，蓋上一層樹葉，放在通風(fēng)的陰涼處，在三伏天濕熱的天氣里，完成一次為時一周多的發(fā)酵過程。再見這些豆子時，那裹著面粉的身子胖了許多，渾身盡是淺黃色的絨毛，很細很密。

黃豆們已經(jīng)迫不及待地要走進六月的曬場。但曬豆豉需要的不僅僅是好天氣，也需要一鍋好湯汁。從院坎上割了一大抱拇指粗的茴香稈，從屋后的花椒樹剪了一竹筐泛紅的花椒，解開掛在屋檐下的大蒜辮子，又從廚房里翻騰出已曬干的幾塊生姜。當母親去園子里拔蔥時，父親已經(jīng)幫她剝好了蒜，滿滿一大碗。

鍋里的水沸騰，放入茴香稈、生姜片、花椒粒。辛辣、椒麻和茴香，濃郁的香混在一起，清冽的山泉水瞬間豐盈起來。等到湯汁溫?zé)幔俜湃胧雏}和蒜瓣。無須多余的添加，這樣一鍋滿溢草本香氣的湯汁，足可作為豆豉的點睛之筆。

淺口的醬盆里，金黃的湯汁將黃豆完全淹沒后，預(yù)留出至少一拃深的水，露天的醬盆就這樣開始接受千萬縷陽光的傾瀉。大自然的烹調(diào)手法，總是不聲不響卻也轟轟烈烈。一切都在靜悄悄地發(fā)生，水中的豆子和陽光擁抱在一起，圍在它們身旁的是蟲鳴鳥語，是偶爾吹來的風(fēng)，是裊裊升騰的炊煙。不必再過多打擾豆子，只有到了黃昏，才需要用竹筷反復(fù)攪拌，然后用一塊細紗布覆蓋盆口，怕飛蟲在夜晚循香而至。

第一縷秋風(fēng)吹過，盆里的豆子伴著田里的黃豆一起成熟。被曬得一身黝黑的黃豆有了新的名字——豆豉。就像當初從田野收獲黃豆一樣，母親將滿是陽光味的豆豉裝進土罐。這樣的豐收年年都有，這樣的鄉(xiāng)村風(fēng)味總讓人魂牽夢繞，這般滋味總讓農(nóng)家生活意蘊悠長。

《 人民日報 》（ 2024年08月24日 08 版）