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上莊村村民在表演山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中莊秧歌”。張家慶攝（人民視覺(jué)）

上莊村的古建筑群。王晉強(qiáng)攝（人民視覺(jué)）

上莊村古街上熱鬧的社火巡游。王晉強(qiáng)攝（人民視覺(jué)）

上莊村的“八八宴席”。晉城市委宣傳部供圖

上莊村絢麗的“打鐵花”表演。袁文中攝（影像中國(guó)）

上莊村國(guó)家4A級(jí)景區(qū)“天官王府”一角。王 林?jǐn)z（人民視覺(jué)）

從山西省晉城市陽(yáng)城縣一路向東，在十幾公里外的沁河?xùn)|岸，有一座可樂(lè)山。山下，坐落著古村上莊村。在村口遙遙望去，碉樓聳立、彼此呼應(yīng)。碉樓四周，鱗次櫛比的棋盤(pán)院，露出了屋頂?shù)膸捉?。厚重的黃、質(zhì)樸的灰，共同構(gòu)成了這座傳統(tǒng)村落的底色。

在晉東南沁河流域，傳統(tǒng)建筑星羅棋布。也許有很多人想不到，就在上莊村中，竟能聚集元代的民居、明清的官宅、近代的花園，不同時(shí)期、不同風(fēng)格的傳統(tǒng)建筑在村中和諧相融。2008年，上莊村被列入第四批中國(guó)歷史文化名村；2012年，村莊被列入第一批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。

——編 者

初見(jiàn)山西省晉城市陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)上莊村，只覺(jué)街道干凈整潔，路旁綠樹(shù)成蔭，戶(hù)戶(hù)繁花盛放，海棠、丁香、木槿等覆蓋于村中的各個(gè)角落。一條條小巷將古老建筑有機(jī)連接，有的巷子在兩面灰色的磚墻間劃出一道藍(lán)天，襯托著綠樹(shù)，許多游客拍照留影。若是于巷子間遇到村民，與之閑談，都會(huì)自豪地說(shuō)：“我們村子，歷史可悠久了呢！”

布 局

從河道到街道

上莊村的魅力，源自其山水格局以及豐富多維的空間層次。

村口處的永寧閘是上莊村標(biāo)志性建筑之一，始建于明初，整體為磚木結(jié)構(gòu)，磚拱跨度達(dá)7.35米，閘上建有永寧閣。該建筑集水利、風(fēng)光于一身，達(dá)到了實(shí)用功能與建筑藝術(shù)的統(tǒng)一。

環(huán)村皆山也，十山九回頭。山谷之中，有泉數(shù)眼，發(fā)源出一條莊河，自東向西流淌，穿村而過(guò)，造就了上莊村最主要的一條中軸線(xiàn)——古河街。

古河街呈東西向貫穿全村，曾是水流沖刷自然形成的河溝。春夏匯聚成河，枯水期為街道。20世紀(jì)，莊河一度斷流，直到近年，水量恢復(fù)。在村外地勢(shì)低洼處的河道內(nèi)，水流碧綠如玉；在村內(nèi)古河街，涓涓流水經(jīng)由暗渠流經(jīng)兩旁。

古河街寬闊深邃、蜿蜒曲折，兩側(cè)建筑青磚灰瓦，多為明清時(shí)期所建。七八米高的兩層樓，高峻挺拔、格局規(guī)整。不少建筑在二層還有木質(zhì)門(mén)樓，配上紅燈籠與紅綢布，打破了磚墻的沉悶，顯出幾分靈動(dòng)。

出于防洪需要，建筑均在河岸高處，宅院前大多筑有一個(gè)平臺(tái)，通過(guò)階梯連接著街道。平臺(tái)上，村民們可以吃飯聊天、乘涼小憩、取水洗衣，孩童們則在此奔跑嬉戲，頗有幾分“黃發(fā)垂髫并怡然自樂(lè)”的味道。

研究多年上莊村村史的潤(rùn)城鎮(zhèn)文化旅游站站長(zhǎng)王晉強(qiáng)介紹，上莊村自古以來(lái)耕讀之風(fēng)興盛，初來(lái)的游客從建筑的門(mén)匾上，就可窺知一二——茹家院、司徒第、進(jìn)士第、望月樓、尚書(shū)府……這里的建筑，多是明清時(shí)期進(jìn)士與舉人的府邸。

據(jù)村中碑文記載，清代康熙四十年之前，該村就有129人考取功名?！敖┠?，我們根據(jù)村中族譜整理、編撰村史，上莊村興建、發(fā)展的歷史脈絡(luò)愈發(fā)清晰。”王晉強(qiáng)說(shuō)。

建 筑

民居與花園

最讓人驚嘆的，當(dāng)數(shù)集中分布在古河街南北兩側(cè)的古建群。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，村內(nèi)現(xiàn)有保存完好的民居院落30多處，保留了序列完整、規(guī)模宏大的元、明、清乃至近代的古民居。

村北有一座元代民居，一直被視為上莊村古民居的代表性建筑之一。步入院內(nèi)，三座屋子外觀古樸大方，斗拱簡(jiǎn)潔大氣，不少構(gòu)筑方法都極為罕見(jiàn)。

屋內(nèi)，王晉強(qiáng)指著大梁和二梁銜接部位介紹：“這個(gè)邊緣外凸、狀如金字塔的小部件叫‘駝峰’，展示了元代特有的建筑營(yíng)造方式?！?/p>

有趣的是，盡管屋內(nèi)的墻是直的，民居的外墻體卻并非一條直線(xiàn)，而是向外突出的曲線(xiàn)?！皬墓沤ㄖ鸵恍┍目矗锨f村至少在宋元時(shí)期就有人定居了?！蓖鯐x強(qiáng)說(shuō)。

村中絕大多數(shù)是明清建筑。這一時(shí)期的院落多為晉東南特有的棋盤(pán)院。所謂棋盤(pán)院，是將多個(gè)“四大八小”的單院統(tǒng)一在一個(gè)大院中。各個(gè)單院與中軸道路相連，單院之間有小的夾道，可以連通或封閉。

2008年和2012年，當(dāng)?shù)卣群髢纱螌?duì)村內(nèi)的古建筑進(jìn)行修復(fù)，對(duì)建筑物內(nèi)雜物進(jìn)行清理，更換欄桿、樓梯等易損構(gòu)件，并將部分破損構(gòu)件在清點(diǎn)分類(lèi)后加以修復(fù)使用。古建筑內(nèi)的居民一部分通過(guò)房屋置換的方式進(jìn)行安置，一部分則仍舊居住在古建筑內(nèi)。

村內(nèi)的古建筑，風(fēng)格頗為多元。

古河街盡頭北側(cè)是樊家花園。這處建筑群既有棋盤(pán)院的形制，也有新式花園的外觀，共同形成了一座園圃式宅院建筑。院落入口處的大門(mén)上鐫有“樊園”二字，裝飾繁復(fù)，清代風(fēng)格的木雕斗拱和雀替保存完好。

透過(guò)門(mén)檐屋脊上細(xì)致的雕花、多層重疊的斗拱，能感受到匠人雕琢技藝的高超。尤為新奇的是一道“竹徑門(mén)”，門(mén)上方是西式建筑風(fēng)格的幾字形波浪曲線(xiàn)，主體部分則是中式園林的圓形拱門(mén)，并雕有葫蘆、壽桃等中式紋樣，可謂是中西合璧、兼容并蓄。

景 觀

從八景到畫(huà)卷

上莊村在其形成、發(fā)展、演變的過(guò)程中，保留了別具特色的地域鄉(xiāng)土文化特征和眾多具有歷史意義的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。

村子不大，卻有古村八景。既有與水相關(guān)的“珠泉潛隱”“閘樓觀濤”，也有與山相關(guān)的“洞陽(yáng)疊翠”“爐峰夕照”，還有“白巷古道”這樣的人文景觀。

近年來(lái)，村里成立了文旅公司，大力發(fā)展旅游業(yè)，古村里的景致吸引了更多人的視線(xiàn)。

有人喜歡古村的靜，就登上村南側(cè)的香爐峰。山腰上的爐峰院，是村里地勢(shì)最高的建筑群，這里曾經(jīng)興辦私塾，走出了眾多學(xué)子。山中亦有眾多古樹(shù)，枝干蒼勁，尤其是幾棵白皮松，樹(shù)皮花白，旁枝橫逸。身處最高處俯瞰，莊河蜿蜒，遠(yuǎn)山黛黛，整個(gè)村莊的景色一覽無(wú)余。

有靜也有動(dòng)。如今，村中常有當(dāng)?shù)卮迕窈头沁z傳承人自發(fā)組織的“中莊秧歌”“打鐵花”等非遺演出，吸引不少游客。在司徒第院內(nèi)，樹(shù)齡超400年的臘梅依舊枝繁葉茂。樹(shù)下，一位穿著白大褂、扎著白頭巾的老漢與一旁穿著紅襖藍(lán)裙的老太太一同上場(chǎng)，來(lái)到院內(nèi)的月臺(tái)上，一唱一和，用晉城方言演起了節(jié)目。這是村民崔有正、牛玉鳳夫婦，他們?cè)?jīng)是部隊(duì)文藝骨干，現(xiàn)在利用閑暇表演。

電視劇《白鹿原》也曾在村內(nèi)拍攝取景達(dá)數(shù)月，古河街的墻面上，還能見(jiàn)到當(dāng)時(shí)的劇照?！肮派畔愕墓藕咏郑c《白鹿原》書(shū)中所描寫(xiě)的街景非常吻合?！痹袆〗M工作人員如此評(píng)價(jià)。宏闊的宅院與斑駁的古墻都彰顯著時(shí)光的力量，不少游客走出長(zhǎng)長(zhǎng)的古河街，感覺(jué)自己仿佛是剛剛穿越了動(dòng)人心魄的歷史畫(huà)卷。

如今，上莊村的輝煌歷史仍在繼續(xù)書(shū)寫(xiě)。隨著鄉(xiāng)村旅游持續(xù)推進(jìn)，上莊村的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，每年都有10多萬(wàn)名游客來(lái)到古村?！吧锨f村就像是一部厚厚的書(shū)，在這個(gè)充滿(mǎn)魅力的村莊中，還有很多歷史資料需要整理，很多亮點(diǎn)值得挖掘?！蓖鯐x強(qiáng)笑著說(shuō)。

一桌佳肴傳承四百余載

“咕嘟嘟……”熱鍋沸騰，高湯燒開(kāi)，在山西省晉城市陽(yáng)城縣潤(rùn)城鎮(zhèn)上莊村，78歲的徐末元輕舀一勺湯，對(duì)著碗里雪白的雞脯肉沿著碗邊淋下，頓時(shí)香氣四溢。“頭道菜來(lái)嘍！”徒弟曹晉魁端出菜來(lái)吆喝道。這是上莊村“八八宴席”的開(kāi)場(chǎng)——雪花雞脯。

“八八宴席”因其共有16道熱菜、寓意“好事成雙”而得名，為第六批山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，至今有400多年的歷史。徐末元是該項(xiàng)目的代表性傳承人，曾開(kāi)過(guò)多年的農(nóng)家樂(lè)，如今年齡大了，重心放在了帶徒弟上。若是村里有比較隆重的宴席，徐末元便會(huì)親自出馬，給曹晉魁等徒弟示范。

“‘八八宴席’適合人多的場(chǎng)合。9道涼菜，16道熱菜，里頭五谷雜糧、蔬菜雞魚(yú)俱全，酸辣咸甜兼?zhèn)洹Ｈ羧松僦稽c(diǎn)其中幾道，則難以全面感受其精髓?！毙炷┰榻B。

“八八宴席”的制作流程較為復(fù)雜，包括選料、加工、勾兌三大部分，工序60多道，食材80多種，囊括了炸、炒、熘、煨、燉、扒、煮、氽、燴、烹、煎、鹵、蒸、熬、燜等數(shù)十道烹飪工序。

入席后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎道道菜肴中都有湯水。這在地處黃土高原的山西，是很少見(jiàn)的。桌上的菜量不大，都是小碗，但湯水或咸香或酸甜，非?？煽陂_(kāi)胃?！啊税搜缦牟穗戎v究葷素搭配，尤精湯汁烹調(diào)，注重食補(bǔ)食療，以求養(yǎng)生保健?！毙炷┰f(shuō)，“八八宴席”不僅對(duì)老人、孩子非常友好，也是當(dāng)?shù)嘏e行喜慶宴會(huì)、招待貴賓的禮遇。

上莊村的耕讀之風(fēng)在“八八宴席”中也有所體現(xiàn)，例如，頭道熱菜一般為雞肉，寓意“開(kāi)門(mén)大吉”“大吉大利”；中間必上一道“小閣”，這道菜是古代學(xué)子趕考前，餞行宴上的必備菜品，寓意趕考者必會(huì)金榜題名；最后一道菜一定是雞蛋湯，寓意圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。

上菜的順序也頗為講究——先咸后淡、先濃后薄、先無(wú)湯后有湯。菜肴入口，味道無(wú)論酸與咸，都拿捏得恰到好處——熟而不爛，甘而不濃，辛而不烈，肥而不膩?！懊康啦硕技?xì)節(jié)滿(mǎn)滿(mǎn)！”食客無(wú)不贊嘆。

菜且如此，做菜的人也有原則。在徐末元的工作臺(tái)前，常年放著一盆清水，做菜換一樣?xùn)|西時(shí)就要洗手，習(xí)慣成自然?！白霾巳缱鋈耍锿庖恢??！边@句話(huà)，徐末元同樣傳授給曹晉魁這些徒弟們。

如今，“八八宴席”已成為上莊村的一張名片。徐末元期待著，這一道道蘊(yùn)含著傳統(tǒng)飲食文化的佳肴，能夠被更多人更好地傳承下去。（本報(bào)記者 劉鑫焱 鄭洋洋）

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年04月05日 05 版）