新華社成都8月19日電(記者肖林、謝佼)川西北高原溫暖的陽(yáng)光,照進(jìn)黑色的牛毛帳篷。四川阿壩藏族羌族自治州紅原縣瓦切鎮(zhèn)德香村的藏族阿媽楊洛,正在給游客展示牧區(qū)傳統(tǒng)飲食文化,她用石磨把炒熟的青稞細(xì)細(xì)研磨,倒上燒好的磚茶,和上一點(diǎn)酥油,在碗里揉成了牧區(qū)的傳統(tǒng)主食——糌粑。
現(xiàn)實(shí)生活中,楊洛和其他村民們已不再游牧,在定居點(diǎn)都有自己的房屋,各家各戶的餐桌上,米飯、面食、蔬菜、新鮮水果、各類肉食也早已司空見(jiàn)慣。
即便是在放牧的帳篷里,富裕起來(lái)的牧民也有了更多的“口?!?。在海拔3500米的若爾蓋縣黑河牧場(chǎng),牧民益西旦真開(kāi)著小轎車,從幾公里外買回新鮮萵筍,從吊在帳篷上的調(diào)味袋里掏出干辣椒,切段翻炒,在“滋滋滋”聲中一陣香味撲鼻而來(lái)。
益西旦真說(shuō):“以前牧區(qū)吃得很簡(jiǎn)單,一般是奶茶加糌粑,偶爾有手抓肉蘸鹽巴,那就是大菜了?!背缘秘S富了,炒鍋、電飯煲等也成了帳篷里的新物件,紅原縣龍日鎮(zhèn)卓瑪家的帳篷里還擺著大冰柜,由太陽(yáng)能發(fā)電板和蓄電池供電。
高原城鎮(zhèn)里的美食更是豐富多彩,除了傳統(tǒng)藏餐,更多的是川菜、火鍋,也有各色菜系交融互補(bǔ)的特色餐館。在“火苗旺盛之地”——馬爾康市的一家“牦牛肉館”,除了有牦牛肉做的各種菜肴,還有海燴什錦、麻婆豆腐、豆瓣魚(yú)……
餐館廚師長(zhǎng)冉和康說(shuō),以前高原交通不便、很多食材很難運(yùn)進(jìn)來(lái),當(dāng)?shù)卮椭挥小袄先龢印薄蹢l、坨坨肉、香辣醬。他的徒弟,25歲的藏族廚師格班希望以后有機(jī)會(huì)能回老家開(kāi)一個(gè)小飯館,因?yàn)楹芏噢r(nóng)牧民都有錢“下館子”了。
在阿壩州博物館里,放著幾個(gè)木制的“燒饃饃印章”。“過(guò)去人們把難得的面餅,打上各家不同的‘印章’,再放進(jìn)火塘的灰燼中烤干,等到在盛大的節(jié)日上分享?!敝v解員說(shuō),高原群眾對(duì)美好生活的追求從未停止,我們幸運(yùn)地趕上了好的時(shí)代。
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