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　　□內(nèi)蒙古商報記者 卉平 張鑫 李姝廷  □北疆新聞記者 林則志

　　內(nèi)蒙古的涮羊肉，無冬歷夏。

　　鮮嫩的羊肉片兒，汆入銅鍋沸水之中，翻滾著的是食客的口腹期待。拿起筷子，沾點(diǎn)佐料，迫不及待地送入口中，幸福感在唇齒口鼻之間游蕩幾個來回，一股腦兒地暖了心暖了胃，好不暢快,這便是內(nèi)蒙古人的四季情懷——吃涮羊肉?！?/p>

　　清水涮草原羊肉

　　在中國的飲食地圖上，火鍋始終占有重要的地位。俗話說南腔北調(diào)，中國的火鍋也可以大概分為北派和南派。說到北派火鍋，代表就是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)火鍋，其實就是銅鍋涮羊肉，它在內(nèi)蒙古擁有堅實的歷史烙印和厚重的文化底蘊(yùn)。據(jù)說，“涮羊肉”起源于元朝時期，當(dāng)年元世祖忽必烈在率大軍東征時，因思念家鄉(xiāng)想吃清燉羊肉，卻奈何敵軍馬上殺過來了，手下的士兵靈機(jī)一動，將羊肉切成薄片丟進(jìn)了熱湯中，稍微翻騰幾下后，快速撈到碗中加入食鹽遞給他。忽必烈匆匆吃完后翻身上馬迎敵，最終大獲全勝。之后，這道菜就被親自賜名為“涮羊肉”?！?/p>

切羊肉

　　近些年，綠色健康的草原火鍋很受市場歡迎，尤其是得到年輕消費(fèi)群體的青睞。與湯底紅亮、麻辣鮮香的川渝火鍋不同，作為北派火鍋的代表，額爾敦火鍋的特色是清水涮草原羊肉，最大限度地展現(xiàn)草原羊肉的清香鮮美。其特點(diǎn)一是能吃到羊肉的本來滋味，二是不遮丑，羊肉有問題一口就能吃出來。　　

明廚亮灶

　　“最簡單的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，才能還原食物本身的香氣。清水涮火鍋考驗的第一是食材，必須是好羊肉，只有草原上，在藍(lán)天白云下奔跑的、吃草的，產(chǎn)出的好羊肉才能經(jīng)得起清水涮的考驗，才能吃出真正羊肉的味道?！眱?nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興介紹，所謂內(nèi)蒙古的羊肉不膻，通過涮火鍋，一筷子就能品出來。自治區(qū)現(xiàn)在有25萬家餐飲機(jī)構(gòu)，最少有2萬家火鍋品類的業(yè)態(tài)。從發(fā)展的歷史來看，內(nèi)蒙古餐飲業(yè)走出去最多的企業(yè)是火鍋企業(yè)，在全國有一席之地的是火鍋?！白罱鼛啄陜?nèi)蒙古培養(yǎng)成長起來的額爾敦涮肉，現(xiàn)在在全國有150多家門店。在全國火鍋店里頭，額爾敦涮肉有3個經(jīng)營面積3000平米的單體店，這已經(jīng)是現(xiàn)象級了?！弊鳛橐幻挪惋嬍聵I(yè)多年的經(jīng)濟(jì)學(xué)家，郎立興很是自豪。

　　在郎立興看來，額爾敦的成功，其品牌的核心是人，在品牌的創(chuàng)始人額爾敦木圖身上，我們能夠看到蒙古馬精神，這是企業(yè)成功的核心競爭力。額爾敦做到了從田頭到舌頭，從牧場到餐桌的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈模式的肉羊餐飲企業(yè)，也是內(nèi)蒙古羊業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式的大企業(yè)。此外，在額爾敦發(fā)展過程中，實際的行動和消費(fèi)者的好口碑，是品牌發(fā)展最真實的依據(jù)。　　

　　“草原羊、清水涮、出本真。好羊出好肉，好肉味更香。額爾敦傳統(tǒng)涮的羊肉全部選用錫林郭勒盟大草原產(chǎn)出的羊肉。”內(nèi)蒙古額爾敦實業(yè)(集團(tuán))股份有限公司董事長額爾敦木圖介紹，2021年9月，錫林郭勒羊選定了本土羊肉餐飲企業(yè)——額爾敦餐飲進(jìn)行授權(quán)。額爾敦傳統(tǒng)涮在全國所有門店，使用的核心原材料正是錫林郭勒草原羊。制度監(jiān)督，政企協(xié)同，讓“錫林郭勒羊”品牌的產(chǎn)品質(zhì)量有了十足保證。兩個品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，讓錫林郭勒羊的美味走遍中國?！　?/p>

　　中國羊肉看內(nèi)蒙古，內(nèi)蒙古羊肉看錫林郭勒盟。額爾敦深深根植于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟大草原得天獨(dú)厚的畜牧業(yè)天賦優(yōu)勢，形成了集牛羊養(yǎng)殖、屠宰冷凍、精深加工、國際貿(mào)易、酒店餐飲連鎖、專賣店+電商平臺的體驗、推廣與銷售建設(shè)，從牧場到餐桌全程追溯保障于一體的企業(yè)。

　　“為建立穩(wěn)定的錫盟羊肉供應(yīng)源，額爾敦羊業(yè)公司與牧民建立良好的合作關(guān)系，保證羊源的質(zhì)量和數(shù)量。額爾敦羊業(yè)公司養(yǎng)殖基地采用‘企業(yè)+牧民合作社+牧戶’與‘公司+基地+合作經(jīng)濟(jì)組織(協(xié)會)+牧戶’兩種方式，陸續(xù)與數(shù)多家牧民合作社，上千戶牧民建立互惠互利的肉羊訂單收購關(guān)系，每年可保障數(shù)十萬只優(yōu)質(zhì)羔羊訂單?！鳖~爾敦木圖說。

　　“額爾敦”蒙古語譯為“寶貝、寶藏”，涵義“風(fēng)水寶地”。 額爾敦打造的“從牧場到餐桌”的現(xiàn)代化多元運(yùn)營模式，實現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。20多年來，在市場的洗禮下，憑借著敏銳的行業(yè)洞察力、卓越的戰(zhàn)略規(guī)劃能力和統(tǒng)御全局能力，“額爾敦”實現(xiàn)了健康穩(wěn)健發(fā)展，持續(xù)領(lǐng)跑草原肉羊行業(yè)。目前在全國范圍內(nèi)，額爾敦建立品牌連鎖餐飲店、品牌專賣店150余家，覆蓋北京、上海、深圳、成 都、鄭州等20多個城市，額爾敦品牌正在穩(wěn)步從內(nèi)蒙古走向全國。　　

　　“在成都!不是所有的羊肉都叫額爾敦羊。我吃到了成都最火爆的涮羊肉店，他們家的羊肉直接從內(nèi)蒙古牧場冷鏈送到店。每塊兒羊肉都是精選自草原上吃草長大的羊，品質(zhì)口感真是沒的說?！贝蟊婞c(diǎn)評里這樣說道。

　　額爾敦木圖介紹，成都人很愛吃火鍋，特別是辣火鍋。額爾敦于2016年正式進(jìn)入成都，做差異化經(jīng)營，白水涮火鍋受到成都老百姓的喜愛。經(jīng)過多年的發(fā)展，到目前門店有10多家，是成都人家庭聚餐、商務(wù)宴請常常光顧的內(nèi)蒙古傳統(tǒng)涮。

現(xiàn)切羊肉

　　在這個美食的世界里，涮羊肉作為一道獨(dú)特的美味，承載著歷史與文化的沉淀。從其歷史淵源、制作工藝、食材選取到文化內(nèi)涵，再到消費(fèi)者的奔赴，我們可以深入了解這道菜肴的魅力所在。

　　6月25日，在草原最美的季節(jié)，額爾敦在呼和浩特市、天津、鄭州三地3家店同時開業(yè)，開啟新一輪美食之旅。

　　一道菜，在春天吃出了春意盎然的氛圍，在夏天吃出了酣暢淋漓的滿足，在秋天吃出了秋風(fēng)里的溫暖，在冬天吃出了熱烈豪爽相談甚歡的幸福。如此，內(nèi)蒙古的涮羊肉，不管哪個季節(jié)吃，都是鍋鍋熱騰、筷筷誘人，這也成就了消費(fèi)者和涮羊肉彼此的“不離不棄”。

　　隨著內(nèi)蒙古餐飲業(yè)的發(fā)展，涮羊肉已經(jīng)不僅僅是一種地方美食，它已經(jīng)成為了一種文化符號，代表著內(nèi)蒙古人民的熱情好客和對美好生活的追求。額爾敦涮肉的成功，不僅展示了內(nèi)蒙古羊肉的品質(zhì)，更是對內(nèi)蒙古餐飲文化的傳承和創(chuàng)新。

　　在未來的日子里，內(nèi)蒙古的涮羊肉將繼續(xù)以其獨(dú)特的魅力，吸引著越來越多的食客。無論是春夏秋冬，內(nèi)蒙古的涮羊肉都將是一道令人難以忘懷的美味佳肴，它將伴隨著內(nèi)蒙古的美食文化，走向更廣闊的舞臺，讓更多的人品嘗到這道來自草原的美食盛宴。（完）