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　　北疆新聞網(wǎng)、北疆新聞APP、北疆云消息(內(nèi)蒙古商報(bào)記者 王豐)立春，是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，“立”是“開始”的意思。今年立春恰逢北京2022年冬奧會(huì)開幕。

　　“一年之計(jì)在于春”，立春后，人們?cè)诖号ㄩ_的日子里，喜歡外出游春，俗稱出城探春、踏春，這也是春游的主要形式。天氣雖寒，山野已有綠意，霽青色的天空含情脈脈起來……苦寒太久，一絲一縷的春意都讓人欣喜。在烏蘭察布市涼城縣的拓跋珪公園內(nèi)，雪雖未完全消融，但向陽處的石上苔蘚開始泛青?！　?/p>

　　立春時(shí)人們愛吃春餅，吃春餅在許多地方都有“咬春”、“啃春”的稱呼。

　　咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗。

　　而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”

　　最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。

　　現(xiàn)在，我們經(jīng)常在飯店里吃到的春花餅就是延續(xù)了古代春餅的做法。古代的春餅怎么出爐的呢?

　　清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段?！薄　?/p>

　　這是清朝的吃法?，F(xiàn)在的春花餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　其實(shí)，現(xiàn)代意義上的春花餅也有一道繁雜的工序，先從和面、揉面開始，揉面需要一下一下，面揉得軟硬適中。揪下一塊搟開，然后抹上油，撒上蔥花、五香粉和鹽，卷成餅細(xì)細(xì)地揉，再搟成圓形。圓形的餅子皮要搟得很薄，這樣卷起來的餅子層次多，吃起來才酥香。然后餅子入油鍋，等餅子在油鍋里冒熱氣，過一會(huì)兒變成了金黃色后，翻過背面繼續(xù)烙，烙好后，香噴噴的蔥花餅就出鍋了。

　　現(xiàn)在商品豐富了，各種吃食應(yīng)有盡有，餐桌上擺滿了各種美味，蔥花餅忽略在人們的視野中。但無論何時(shí)，春花餅在中國的面食文化里還是光彩奪目，那一個(gè)黃燦焦香的蔥花餅時(shí)常充溢腦海，時(shí)不時(shí)的就會(huì)打開味蕾。