新華網(wǎng)呼和浩特4月26日電(曹楨)內(nèi)蒙古自治區(qū)準(zhǔn)格爾旗地處晉陜蒙交界之處，境內(nèi)溝壑縱橫，地理與氣候環(huán)境適宜種植蕎麥。
刀拔蕎面，以蕎麥面粉為主，以刀刃拔制而成，面條筋韌，配之大塊羊肉或豬肉精心熬制的湯料，芳香四溢，是當(dāng)?shù)厝说脑绮褪走x。
清晨5點(diǎn)，準(zhǔn)格爾旗薛家灣鎮(zhèn)還未蘇醒，55歲的韓玉林開(kāi)始了一天的忙碌。韓玉林是地道準(zhǔn)格爾旗人，他做的刀拔蕎面在小鎮(zhèn)頗有名氣。
一碗好的刀拔蕎面，無(wú)論食材選擇還是制作過(guò)程，都大有文章。面要現(xiàn)和才筋道，和面和刀拔的技法，則充分體現(xiàn)了廚師的技藝水平。
一碗好吃的刀拔蕎面，湯料是靈魂。韓玉林依著記憶中母親的手藝，在湯料上下足了功夫，配以一碗熱氣騰騰的蕎面，“拔”動(dòng)了小鎮(zhèn)人記憶深處的溫暖與滿(mǎn)足。
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