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　　這個三月，甘肅天水麻辣燙成為美食界和旅游圈的“頂流”。一碗手搟粉、一盤麻辣燙的吃法，引得食客跨越千里專程前往。各大短視頻平臺上，“甘肅麻辣燙”相關(guān)話題累計(jì)播放量已超過32.6億次。

　　甘肅麻辣燙出圈，更是引發(fā)一波“麻辣燙熱”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年2月至今，全國新開業(yè)的“甘肅麻辣燙”店已累計(jì)超過150家。

　　一盤麻辣燙帶火一座城，“甘肅麻辣燙”為什么能霸屏社交平臺？面對熱度，甘肅又給予怎樣的反饋？風(fēng)口之后，甘肅天水的麻辣燙能否由網(wǎng)紅變“長紅”？

　　鄭州女孩乘車9小時打卡天水麻辣燙

　　“坐了九個多小時的火車，中午剛到的?！?/p>

　　80后的小靜是麻辣燙愛好者，這幾天，她頻繁刷到短視頻里的甘肅麻辣燙。3月18日，她從鄭州專程趕赴甘肅天水。

　　令小靜意外的是，一下火車，她就看到了當(dāng)?shù)亻_通的“麻辣燙專線”，直接被送往麻辣燙店鋪就餐，“味道確實(shí)很特別，沒有想象中的辣，但確實(shí)很香，等三個小時也值了?！?/p>

　　煮不完，根本煮不完！

　　麻辣燙大叔忙出“表情包”，多家店“被迫停業(yè)”備料，還有店主10天瘦了8斤……

　　就連甘肅文旅官方也打趣道：上次天水這么多人，還是“諸葛亮出兵北伐”的時候。

　　甘肅天水的麻辣燙到底有多火？

　　據(jù)攜程數(shù)據(jù)，今年3月份以來（3.1-3.16），天水整體旅游訂單同比增長4成，其中酒店訂單同比增長超6成。前往天水的游客中，外省游客占比49%，約一半。

　　當(dāng)?shù)孛襟w整理了一份網(wǎng)上人氣旺的店鋪名單，為了避免去排行榜前幾名的店鋪里排長隊(duì)，不少食客選擇來到排名靠后的玉梅麻辣燙。

　　3月17日，不少慕名而來的食客到達(dá)位于天水市秦州區(qū)的玉梅麻辣燙，發(fā)現(xiàn)卷閘門已經(jīng)拉下，門上貼著“備貨，休息一天”。

　　“最近人太多了，12點(diǎn)開門營業(yè)，今天下午5點(diǎn)多就賣完了?！?月18日晚7點(diǎn)多，玉梅麻辣燙店鋪的工作人員說，“每天幾點(diǎn)賣完說不準(zhǔn)，想吃的話盡量早點(diǎn)來?！?/p>

　　當(dāng)晚7點(diǎn)多，開元麻辣燙還有食客在排隊(duì)。工作人員介紹，晚上8點(diǎn)半之后停止排隊(duì)，9點(diǎn)左右閉店，“下午三四點(diǎn)人少。在爆火之前，下午三四點(diǎn)就已經(jīng)沒什么人了，一般當(dāng)?shù)厝酥辉谥形绯月槔睜C?！?/p>

天水麻辣燙幫甘肅文旅上分

　　“甘肅麻辣燙”是怎么火起來的？

　　2月5日，博主“傳說中的波仔”發(fā)布“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。

　　2月13日，博主“一杯梁白開”發(fā)布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻。

　　“這兩條視頻吸引了大量網(wǎng)民觀看、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，之后陸續(xù)有網(wǎng)民發(fā)布相關(guān)視頻。”3月18日，甘肅省文化和旅游廳在回復(fù)網(wǎng)友建議中提到，3月份以來，“甘肅麻辣燙”話題迅速發(fā)酵，視頻內(nèi)容迅速增加，多次登上抖音、快手等短視頻平臺熱榜。截至3月16日18:00，各大短視頻平臺上“甘肅麻辣燙”相關(guān)話題累計(jì)播放量已超過32.6億次。

　　為了接住這“潑天富貴”，天水市動員全市力量，推出多項(xiàng)“寵粉”和暖心之舉，開通“麻辣燙公交專線”，連夜鋪路、清潔護(hù)欄、安裝燈帶，開放政府大院免費(fèi)停車……

　　還火速舉辦麻辣燙吃貨節(jié)，把游客寵到極致，現(xiàn)場贈送景區(qū)門票和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

　　更讓人想不到的是，甘肅把高蹺、舞獅、社火都重新請上街，與外地游客互動。當(dāng)?shù)厥忻駸釡I盈眶：“這是迎接游客的最高禮儀?！?/p>

　　為了讓潑天的“流量”變“留量”，這個身居西北內(nèi)陸的小城使出渾身解數(shù)，亮出全部家底，不遺余力地招待好外地游客。

　　為什么是天水？

　　有人不禁疑惑，甘肅很多城市都有麻辣燙，為什么游客都去天水吃？

　　天水市因“天河注水”的傳說而得名，三國時期蜀漢名將“姜伯約”正是天水人。

　　天水位于甘肅省東南部，古稱秦州、上邽，擁有約8000年的文明史，以伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰(zhàn)場文化為代表的“五大文化”，是中國優(yōu)秀旅游城市。

　　甘肅天水麻辣燙火出圈，背后依托的是什么？

　　業(yè)內(nèi)人士表示，火出圈的甘肅麻辣燙，其手搟粉與油潑辣子是少不了的配方。

　　而天水市下轄的甘谷辣椒，鮮香濃郁，辣味強(qiáng)烈，但不會過于刺激，這是天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的顯著特點(diǎn)。

　　據(jù)悉，甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

　　2023年，甘谷縣辣椒種植面積達(dá)5.6萬畝，總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右。甘谷的辣椒，還出口至20多個國家和地區(qū)。

　　當(dāng)然，還有必不可少的手搟粉，也取材于“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”甘肅定西的馬鈴薯，其軟糯綿長的口感，更成為甘肅麻辣燙不可或缺的C位擔(dān)當(dāng)。

　　作為全國最適宜于馬鈴薯種植的三大區(qū)域之一，定西市安定區(qū)種植馬鈴薯已有400多年的歷史?！岸ㄎ鲗挿邸币浴袄薄⒒?、勁、透、香、爽”享譽(yù)市場。

　　2023年，“定西寬粉”加工主體達(dá)到120家、產(chǎn)能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　跟風(fēng)？“大可不必！”

　　你吃過甘肅麻辣燙嗎？

　　沾滿辣子的土豆片，裹滿醬汁的麻辣粉……原是藏在街邊小院的當(dāng)?shù)匦〕?，如今已?jīng)成了全網(wǎng)追逐的“國民美食”。

　　“建議全國推廣”“唯一的缺點(diǎn)就是沒開在我家”……隨著甘肅麻辣燙的出圈，全國多地也掀起了“麻辣燙熱”，天水的一家理發(fā)店連夜爆改成麻辣燙店。

　　根據(jù)天眼查，今年2月至今，全國新開業(yè)的“甘肅麻辣燙”店已累計(jì)超過150家。

如此跟風(fēng)要得嘛？

　　“大可不必！”知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長宋向清表示，突出自己的特色，打造屬于自己的、別人難以復(fù)制的消費(fèi)品，才能在自己的地盤上呈現(xiàn)出類似“淄博燒烤”“甘肅麻辣燙”的新消費(fèi)熱點(diǎn)。

　　宋向清分析，甘肅天水麻辣燙爆火，有其多方面內(nèi)在邏輯，跟風(fēng)只會讓自己不倫不類，“靠美食出圈，其它城市可以復(fù)制，但必須有自己的特色，有優(yōu)質(zhì)食材，有高質(zhì)量的食品和安全保障，有好的政策和社會環(huán)境等?！?/p>

　　有業(yè)內(nèi)人士表示：繼淄博燒烤、“爾濱”凍梨之后，甘肅麻辣燙火爆出圈，其底層邏輯是相似的。

　　在流量加持和聚光燈下，甘肅麻辣燙能否由網(wǎng)紅變“長紅”？

　　“特色商品也好，精細(xì)服務(wù)也好，城市良好品牌形象也好，長期‘紅’的根本在于堅(jiān)持初心，守拙中創(chuàng)新?！彼蜗蚯灞硎?，對于麻辣燙等食品消費(fèi)供應(yīng)鏈而言，首重是安全、食材和操作規(guī)范，質(zhì)量一定要提升，讓遠(yuǎn)道而來的消費(fèi)者有種不虛此行的真切感受，就會激發(fā)其二次消費(fèi)的欲望，也會讓他們成為“免費(fèi)”的廣告代言人，從而吸引更多人消費(fèi)。