色婷婷色综合激情国产日韩,国产在线麻豆精品,日韩亚洲专区在线电影,av777,午夜色站,亚洲第一网站在线观看,国内偷自第一二三区

　　央視網(wǎng)消息：除夕的年夜飯里，魚(yú)肯定是餐桌上的重頭戲。年年有余，承載著中國(guó)人最質(zhì)樸的心愿。不論是燉、煮、燜、熘，還是清蒸紅燒，一塊魚(yú)肉入口，足以讓游子消愁，讓食客忘憂。

　　跟隨總臺(tái)記者的鏡頭，看大江南北的年輕大廚們，如何以匠心烹制魚(yú)肉，以美食慰藉鄉(xiāng)愁。

　　曲麗杰：讓查干湖鐵鍋燉魚(yú)飄香萬(wàn)里

　　馬拉絞盤(pán)、冰下走網(wǎng)，每年12月中下旬，吉林省的查干湖就會(huì)開(kāi)始為期兩個(gè)多月的冰上捕魚(yú)。

　　90后姑娘曲麗杰，早已在網(wǎng)前等候。查干湖盛產(chǎn)的68種魚(yú)中，花鰱最為有名，也就是人們常說(shuō)的胖頭魚(yú)。

　　曲麗杰是土生土長(zhǎng)的查干湖人，大學(xué)一畢業(yè)就回鄉(xiāng)開(kāi)了農(nóng)家樂(lè)，她最拿手的，就是鐵鍋燉胖頭魚(yú)。

　　廚師 曲麗杰：味道又直接入味，一步到底，大鍋吃感覺(jué)最好的都給你，圍著鍋吃，圍著灶臺(tái)吃。

　　20斤以上的胖頭魚(yú)，魚(yú)頭和上半身最適合燉。

　　廚師 曲麗杰：感覺(jué)怎么這么神奇，就放點(diǎn)水，放點(diǎn)醬，魚(yú)也不煎，怎么就能這么好吃呢？我們自豪地說(shuō)，這叫原湯燉原食，其實(shí)真正的秘訣，都在我們一小碗醬里。

　　曲麗杰說(shuō)，鐵鍋燉魚(yú)的靈魂，就在這一碗秘制大醬里。自制的豆瓣醬加入蠔油、花椒、大料和蔥姜蒜，還有自家晾曬的紅辣椒，大火燒開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)多小時(shí)，一鍋大醬就出爐了。看著簡(jiǎn)單，但為了讓醬香醇厚，她先后跟著十幾位老師傅學(xué)手藝，經(jīng)過(guò)上千次的熬制，不斷調(diào)整配料和火候。10年來(lái)，累計(jì)5000多個(gè)小時(shí)的慢燉，熬制出5噸多大醬。

　　廚師 曲麗杰：最初我們熬的時(shí)候，火候掌握不對(duì)的時(shí)候，這個(gè)醬就容易焦，后來(lái)就知道慢慢熬，每次兩個(gè)小時(shí)熬的精益求精，熬的是一個(gè)手藝。

　　游客來(lái)自五湖四海，曲麗杰虛心聽(tīng)取建議，不斷調(diào)整配方。

　　廚師 曲麗杰：有的顧客說(shuō)我們不喜歡吃太咸的，有的顧客說(shuō)我們想吃東北的豆香味道更濃一點(diǎn)，我們也不斷研究一直到現(xiàn)在，這十年做成了我們自己獨(dú)有的味道。

　　在東北，萬(wàn)物皆可燉。一口鍋里同時(shí)燉上本地產(chǎn)的胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鲇魚(yú)，同一時(shí)間，密集刺激著食客的味蕾。

　　董?。簭臐O船到廚房 傳承家鄉(xiāng)味道

　　不同于北方的粗獷豪爽，南方的魚(yú)更添了幾分精致與細(xì)膩。在湖北省丹江口市，南水北調(diào)中線工程發(fā)源地丹江口水庫(kù)，為當(dāng)?shù)厝嗣裨杏素S富、鮮美的魚(yú)類(lèi)資源。舉家團(tuán)圓的日子里，丹江口人的餐桌上總少不了一道鮮美的本地魚(yú)——翹嘴鲌。

　　廚師 董?。?/strong>這個(gè)魚(yú)脊背是黑色的，魚(yú)腹是雪白色，眼睛往外凸，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，味道帶點(diǎn)甘甜。

　　90后廚師董俊從小就在江邊長(zhǎng)大，現(xiàn)在是一家本地酒店的主廚。他能做出50多種不同的魚(yú)類(lèi)菜品，清蒸、紅燒、香煎、生焗、煲湯各種做法都不在話下。

　　廚師 董?。?/strong>不管是做什么樣的魚(yú)，它想要做好的特點(diǎn)就是鮮、嫩。

　　越是原汁原味的烹調(diào)技法，越考驗(yàn)廚師的功力。為了最大程度保持魚(yú)的鮮味，董俊苦練刀功，一條四五斤的大魚(yú)，去腮、刮鱗、切片的時(shí)間都以秒計(jì)算。當(dāng)學(xué)徒時(shí)，因?yàn)榈豆Σ痪?，片魚(yú)片被魚(yú)刺扎傷手是家常便飯。做魚(yú)過(guò)油時(shí)需要受熱均勻，顛勺時(shí)間久了，手腕也落下了陳年老疾。

　　與其他廚師不同，做出一手地道的丹江口魚(yú)鮮，董俊靠的不僅是過(guò)硬的廚藝功底，更是生于斯、長(zhǎng)于斯的濃濃鄉(xiāng)情。董俊的祖輩是庫(kù)區(qū)的漁民，抓魚(yú)、打水、煮湯，是他童年的日常。

　　廚師 董?。?/strong>我們的衣食住行基本上在船上，那時(shí)候大人去忙別的事情了，自己沒(méi)有人做飯，在河邊上魚(yú)比較多，基本上從小就會(huì)做魚(yú)。

　　從漁船到廚房，為了把記憶里的味道搬上餐桌，把丹江口的鮮甜風(fēng)味呈現(xiàn)給南北食客，董俊對(duì)選材用料始終堅(jiān)持著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。春夏秋三季，他還會(huì)加入新鮮藿香葉，這正是讓丹江口人心心念念的味道。

　　廚師 董俊：放了這種調(diào)料之后，瞬間都有那種小時(shí)候的記憶，它有獨(dú)特的香味。

　　還原老味道的同時(shí)，董俊還不斷開(kāi)發(fā)、改良新菜式，為食客送上龍年的祝福。比如這道筆架魚(yú)湯，原本是丹江口當(dāng)?shù)剞r(nóng)村過(guò)年傳統(tǒng)過(guò)年的菜式，用支架和大紅絲綢架上剛處理好的魚(yú)，銅鑼一敲，好運(yùn)來(lái)到。這道游龍大白魚(yú)，則更是將鮮香做到極致。

　　廚師 董俊：把魚(yú)切成薄片，用濃湯涮熟，擺盤(pán)呈現(xiàn)一條龍的造型，咱們的寓意就是龍年紅紅火火、風(fēng)調(diào)雨順、年年有余。

　　編輯手記

　　一方水土養(yǎng)一方魚(yú)，無(wú)論是濃郁醇厚的查干湖燉胖頭魚(yú)，還是鮮美甘甜的丹江口游龍大白魚(yú)，魚(yú)，總是大江南北年夜飯里必不可少的一道菜?；洸说那逭赭|魚(yú)，清淡鮮美；徽菜的臭鱖魚(yú)，酸辣獨(dú)特；杭幫菜西湖醋魚(yú)，酸甜可口；還有黃渤海地區(qū)的帶魚(yú)、川渝地區(qū)的水煮魚(yú)……年年有魚(yú)，連年有余，一道道美味的菜式，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓和幸福安康，也寄托著對(duì)美好生活的向往。