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魚只喝冰川水,全麻B超體檢,四川“隱藏”特產(chǎn)魚子醬這樣煉成
2024年01月12日 07:14 來源:成都商報(bào) 關(guān)燈

  1月7日,10位四川小朋友身著熊貓樣式的衣服前往哈爾濱游學(xué),被稱為“四川小熊貓”。為了感謝“爾濱”的熱情招待,四川文旅向網(wǎng)友征集回禮名單,魚子醬赫然在列。一些網(wǎng)友直呼破防,“四川啥子時(shí)候產(chǎn)魚子醬了?這么多年了頭一回曉得!”“再說一遍!是豆瓣醬還是魚子醬?”

  四川特產(chǎn)“震驚”四川人,不少人第一次被科普了一個(gè)“冷知識(shí)”:四川擁有全球第二的魚子醬產(chǎn)量,世界上每100克魚子醬,就有12克產(chǎn)自四川雅安,并且已走進(jìn)許多米其林餐廳。

  一罐“洋盤”的魚子醬有多少科技含量?四川魚子醬憑什么“擠”入歐洲高端市場?身處內(nèi)陸,四川水產(chǎn)業(yè)為什么能“低調(diào)干大事”?1月10日,成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾甙菰L了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所黨委書記杜軍,他的團(tuán)隊(duì)為四川魚子醬企業(yè)提供了科研助力。

  一罐“洋盤”的魚子醬的由來

  一條鱘魚生活環(huán)境能有多巴適

  ◎一歲以內(nèi)做DNA“驗(yàn)明正身”

  ◎喝環(huán)境純凈的冰川水

  ◎享受“全屋智能”增氧、投餌

  ◎最舒適的環(huán)境,常年生長環(huán)境18-20攝氏度

  ◎酷暑或嚴(yán)冬安排“出省度假”

  ◎“聯(lián)姻”全球選親,包含北歐、俄羅斯等不同血統(tǒng)的魚類

  ◎產(chǎn)卵期時(shí)享受全麻B超

  提高經(jīng)濟(jì)效益

  給魚做DNA 快速辨別公母

  魚子醬的誕生,可謂是時(shí)間的藝術(shù)。一條鱘魚需要10年左右才會(huì)性成熟,但是鱘魚在性成熟前沒有明顯的第二性征。一條魚,好吃好喝“伺候”著——結(jié)果可能是公的。無法盡早辨別性別,造成了“盲養(yǎng)”大量雄魚,很不劃算。因此,快速辨別公母也是一種致富新技術(shù)。

  “傳統(tǒng)的做法是等到魚3歲之后,穿刺檢查性腺,但是3年仍然太長。”杜軍說,團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一種DNA分子性別鑒定技術(shù),在1歲以內(nèi)‘驗(yàn)明正身’——取樣簡單,用打孔器一樣的器械在魚鰭部取下綠豆大小的一塊肉即可檢驗(yàn)?!安幌袢祟愑肵、Y染色體決定性別,魚是多倍體,團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新基于分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行鱘魚的早期性別鑒定,提高經(jīng)濟(jì)效益?!?/p>

  之后,公魚會(huì)作為商品魚出售,而母魚會(huì)延續(xù)數(shù)十年的生命。到產(chǎn)卵期時(shí)通過全麻B超檢查卵子數(shù)量和大小,等到最佳時(shí)機(jī)進(jìn)行剖魚取卵。工作人員會(huì)在鋼絲網(wǎng)上揉搓,將魚子和卵巢分離,拌鹽調(diào)味裝瓶,17道工序全程不超過15分鐘。直徑大于3mm就算大尺寸,“優(yōu)質(zhì)魚子沒有腥味,入口帶著淡淡的堅(jiān)果和奶油香味,顏色為棕黑至金黃色?!倍跑娬f。

  按照市場價(jià)格,1克魚子可以賣到十余元,一條200斤的母魚可取出占自身體重10%-18%的20斤魚子,帶來10萬元的收益。時(shí)間成本高,導(dǎo)致魚子醬價(jià)格昂貴。

  冰川水造就高品質(zhì)

  魚兒天熱還能外出“避暑”

  “四川有得天獨(dú)厚的冷水資源,因此魚子醬生產(chǎn)迅速崛起。”杜軍一語道破。

  四川雅安天全縣的青山綠水間,有著四川省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所與四川潤兆漁業(yè)有限公司合作建立的魚子醬工程中心,幾十個(gè)水池星羅棋布,里面是不同生長階段的鱘魚。高山雪水引入之后,通過推水設(shè)備快速地流動(dòng)起來,為魚兒提供充足的氧分。

  “鱘魚養(yǎng)殖對(duì)空氣質(zhì)量、水質(zhì)都有嚴(yán)格要求,否則會(huì)拉低魚卵品質(zhì)。四川擁有大量雪山融水,未受污染,環(huán)境純凈,這是產(chǎn)品邁向國際市場的重要一步。”杜軍介紹,經(jīng)過周密考察,2006年在彭州市龍門山區(qū)建立了第一個(gè)養(yǎng)殖基地,目前在全川已經(jīng)有10余個(gè)養(yǎng)殖基地。

  魚兒們的一生中,享受著“全屋智能”。冰川水流入魚池后只使用一次,經(jīng)過處理后達(dá)標(biāo)排放,回到大自然中。數(shù)字化智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)是魚池“標(biāo)配”,包含智能增氧設(shè)備、投餌設(shè)備、水量管控等裝置,技術(shù)人員可通過手機(jī)遠(yuǎn)程操作。

  鱘魚的最佳生長溫度是18-20攝氏度,酷暑或嚴(yán)冬,它們?nèi)绾味冗^?“太熱或者太冷,會(huì)導(dǎo)致鱘魚不吃東西、發(fā)育緩慢,為了追求最佳水溫,我們會(huì)用卡車將魚運(yùn)到甘肅、重慶等基地?!倍跑娬f,為了給鱘魚最舒適的環(huán)境,安排它們“出省度假”的情況時(shí)有發(fā)生。

  打通全球鱘魚親本庫

  促成“金玉良緣”

  過去,魚子醬的獲取以野生捕撈為主,自2008年開始,瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約(CITES)提出,禁止捕撈野生鱘魚,市場出現(xiàn)了上千噸的年產(chǎn)量空缺。鱘魚養(yǎng)殖周期長、投入高,如何找到良好的品種?杜軍介紹,農(nóng)科院會(huì)將性成熟周期短、卵徑大、懷卵量大的魚選為親魚,建檔立卡,組合出豐富的遺傳多樣性進(jìn)行雌雄配種。同樣是魚,有些魚的“心理”更強(qiáng)大——即使改變水溫或者魚池,也不容易應(yīng)激生病。通過將這些“心理強(qiáng)大魚”作為親魚,繁殖出的小魚也更能適應(yīng)環(huán)境。

  讓魚更抗病,是另一個(gè)選育方向?!耙粭l魚一養(yǎng)就是十幾年,這個(gè)過程最怕生病。又不能隨便用藥,哪怕只用過一次藥都能檢測出來,”杜軍用“提心吊膽”來形容守護(hù)鱘魚的十幾年。未來,規(guī)范化用藥、培養(yǎng)魚的自身抵抗力是一個(gè)趨勢。

  “我們已經(jīng)建立了全球的鱘魚親本庫,包含北歐、俄羅斯等不同血統(tǒng)的魚類遺傳信息,未來會(huì)促成‘聯(lián)姻’,以雜交等形式選育更高品質(zhì)的品種。”杜軍提到,四川稠密的水網(wǎng)加之科技助力,讓水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)走到全國前列,“除了魚子醬,四川鰻魚也是出口大戶?!睋?jù)悉,中國是全世界最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工以及出口國。

  鰻魚、魚子醬在“出?!背跗谝苍芭霰凇保蠖嗵幱诠?yīng)鏈的底端,缺乏定價(jià)話語權(quán)和品牌意識(shí)。一部分質(zhì)疑聲認(rèn)為,中國從來沒有魚子醬消費(fèi)文化。而通過全球魚子醬盲品賽等形式,“Made in China”的品牌以過硬的品質(zhì)成為了頂級(jí)航空公司、米其林餐廳、奧斯卡晚宴的獨(dú)家供應(yīng)商。

  隨著中國魚子醬品牌逐漸崛起,一些國內(nèi)餐廳也創(chuàng)新菜式,找到了與魚子醬的“合作模式”。曾經(jīng)“一勺價(jià)格可以抵一輛法拉利”的頂級(jí)食材,如今,不到百元就能買一小罐嘗嘗鮮。數(shù)據(jù)顯示,2022年歐洲魚子醬是每公斤1300歐元(約合人民幣9800元),相比10年前下降了24%。國人離“魚子醬自由”的距離,并沒有想象中那么遙遠(yuǎn)。

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編輯:方琳
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