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數(shù)據(jù)顯示,咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步下沉,小鎮(zhèn)咖啡熱度不斷高漲,消費(fèi)新業(yè)態(tài)進(jìn)入縣域后,也為許多打工者帶來(lái)“家門(mén)口”就業(yè)的新選擇。
近年來(lái),隨著國(guó)民咖啡消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成,咖啡市場(chǎng)進(jìn)一步下沉,咖啡行業(yè)保持高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前國(guó)內(nèi)四五線城市的咖啡訂單量同比增長(zhǎng)高達(dá)250%以上。國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)浪潮,也在推動(dòng)咖啡餐飲、培訓(xùn)、原料等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,預(yù)計(jì)僅服務(wù)端便帶動(dòng)就業(yè)人員超過(guò)56萬(wàn)人。與消費(fèi)新業(yè)態(tài)隨之而來(lái)的,是不少來(lái)自鄉(xiāng)村的年輕人,在自己的家鄉(xiāng)也有了就業(yè)新選擇。
咖啡消費(fèi)逐漸受小鎮(zhèn)歡迎
劉倩的咖啡小店開(kāi)在云南騰沖一個(gè)古鎮(zhèn)上,挨著一片荷花池塘。客人不多的時(shí)候,她會(huì)研究咖啡特調(diào)新品,閑時(shí)就坐在河邊樹(shù)下,店里放著若有若無(wú)的爵士樂(lè),對(duì)著遠(yuǎn)處的日落發(fā)呆。
出于對(duì)咖啡的熱愛(ài),今年36歲的劉倩回到家鄉(xiāng)騰沖成為一名職業(yè)咖啡師。為提高咖啡制作技術(shù),開(kāi)店前,她專門(mén)前往昆明的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
今年,隨著旅游復(fù)蘇,從四面八方而來(lái)的游客,跟著網(wǎng)友的推薦慕名而來(lái)。旺季的時(shí)候,小咖啡館每天能有上千份訂單。
“小鎮(zhèn)年輕人對(duì)于咖啡的接受度和需求度有明顯提高,趁著熱度,我們已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了第二家店?!眲①徽f(shuō)。
在騰沖和順古鎮(zhèn),劉倩的咖啡店很有特色,面積上千平方米,整體屬于復(fù)古風(fēng)格,木質(zhì)老宅外掛著燈籠,屋內(nèi)靠墻還擺放書(shū)架和壁爐。店名叫蒲密河畔,取意于門(mén)前正對(duì)著的荷花池塘。
“大城市寸土寸金,精品咖啡館都很小,人們進(jìn)去就是單純喝東西。在我們這里,面積大又在古鎮(zhèn)的河邊,賣(mài)咖啡的同時(shí)也在售賣(mài)第三空間,顧客都會(huì)選擇享受這個(gè)空間?!眲①徽f(shuō)。
騰沖隸屬于云南省保山市,盛產(chǎn)云南小粒咖啡,借助著產(chǎn)地優(yōu)勢(shì),劉倩和保山咖啡種植農(nóng)戶建立合作,每年在咖啡豆成熟季節(jié)前往產(chǎn)地收購(gòu)生豆,同時(shí)還在當(dāng)?shù)乜Х榷辜庸S進(jìn)行烘焙加工。
“他們家的咖啡豆是自家烘焙,酸度適中,香氣四溢”“古鎮(zhèn)排名很高的咖啡店,環(huán)境很漂亮,云南小??Х?,拿鐵味道很濃”“和咖啡師聊了聊,單純是喜歡咖啡”……在生活服務(wù)平臺(tái)上,關(guān)于咖啡店的好評(píng)很多。
劉倩解釋說(shuō),初期剛開(kāi)店時(shí),縣城年輕人對(duì)咖啡的接受度不高,覺(jué)得價(jià)格太貴,生意并不好。今年開(kāi)始,三四線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的喜好度提高,年輕人更愿意在咖啡上投入。
帶來(lái)“家門(mén)口”就業(yè)新選擇
隨著咖啡滲透率不斷提高,越來(lái)越多的三四線城市消費(fèi)者,也開(kāi)始形成了日常消費(fèi)習(xí)慣,消費(fèi)新業(yè)態(tài)進(jìn)入縣域后,也為許多打工者也帶來(lái)了“家門(mén)口”就業(yè)的新選擇。
在汕頭谷饒鎮(zhèn),林肥米也是從一線城市回鄉(xiāng)居住并自主創(chuàng)業(yè)的95后,她和丈夫一起開(kāi)了家小鎮(zhèn)咖啡館。據(jù)了解,當(dāng)?shù)匾股钕鄬?duì)簡(jiǎn)單,村里的年輕人需要具有社交屬性的地方消遣,林肥米的咖啡館便成為村里年輕人的首選,店里的夜間消費(fèi)占據(jù)4成,晚上總是爆滿,門(mén)口停滿了電動(dòng)車(chē)。
而上線外賣(mài)后,咖啡店的線上生意同樣火爆。這家店最受歡迎的“冰咖啡”外賣(mài)月銷(xiāo)量在200單以上,小店也成為當(dāng)?shù)赝赓u(mài)人氣榜的第二名。因?yàn)槌煽?jī)突出,林肥米作為小鎮(zhèn)咖啡師的創(chuàng)業(yè)典型,向其他人分享經(jīng)驗(yàn)。林肥米還透露,如今他們還籌備在當(dāng)?shù)亻_(kāi)第三家塔啡咖啡,作為品牌形象店進(jìn)行探索。
在大理雙廊古鎮(zhèn),開(kāi)在半山腰上的“雞窩咖啡館”已經(jīng)小有名氣,總有游客跟著網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)特意趕來(lái)打卡。店面是租用村民老宅改造而成,房東夫妻也留在咖啡店工作。店里還有六七名咖啡師,都是當(dāng)?shù)氐陌鬃鍕D女,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后成為正式員工,咖啡師成為當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)新方向。
業(yè)內(nèi)人士分析稱,今年以來(lái),由于咖啡在一二線城市的滲透率逐漸飽和,三四五線城市等下沉市場(chǎng)成為品牌爭(zhēng)奪的新熱土,縣城咖啡、小鎮(zhèn)咖啡的熱度不斷高漲。獨(dú)立精品咖啡店之外,星巴克、瑞幸等品牌下沉到四線城市,新式茶飲品牌也在縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣(mài)起了咖啡。
“全球咖啡消費(fèi)走過(guò)速溶、品牌連鎖、精品咖啡的歷程,我國(guó)現(xiàn)磨、精品咖啡快速發(fā)展,本土品牌迅速嶄露頭角。未來(lái),消費(fèi)升級(jí)創(chuàng)造多樣化需求,三四線城市成主要引擎,國(guó)內(nèi)咖啡賽道繁榮發(fā)展正當(dāng)其時(shí)?!睎|吳證券分析師湯軍接受采訪時(shí)說(shuō)道。
30歲以下從業(yè)者占比超50.9%
“咖啡下鄉(xiāng)”浪潮正帶動(dòng)著更多年輕人回到縣城,加入職業(yè)咖啡師的新職業(yè)行列中。
當(dāng)?shù)芈糜闻d旺游客增多,劉倩店里的咖啡師忙不過(guò)來(lái),又招了不少新人,有剛畢業(yè)的大學(xué)生,也有年輕的寶媽。
“我們咖啡師的基本工資是4000元,另外還有提成,在鎮(zhèn)里算是不錯(cuò)的收入?!眲①徽f(shuō),新招的員工多是本地人,熱愛(ài)咖啡,也想留在家鄉(xiāng)生活。
記者注意到,根據(jù)騰沖2023年一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù),騰沖全體居民人均可支配收入為6526元。
小鎮(zhèn)咖啡為了尋求更好的發(fā)展,通常會(huì)選擇上線生活服務(wù)類平臺(tái),通過(guò)用戶點(diǎn)評(píng)和團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等多種方式,提高曝光度增加縣域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,探索縣域咖啡店引流的新渠道?!拔覀兊暧?0%的訂單都是來(lái)自線上平臺(tái),線上最重要的作用就是引流和曝光?!眲①徽f(shuō)。
另?yè)?jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,截至2023年6月,平臺(tái)入駐的咖啡商家已超過(guò)13萬(wàn)家,同期交易訂單量較三年前增長(zhǎng)9倍。
從年齡段分布來(lái)看,其中30歲以下的從業(yè)者占比超過(guò)50.9%,其中25歲至30歲從業(yè)者占比最高,超過(guò)27%。
“咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中,互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)提升實(shí)體商戶的智能化水平,幫助他們往更下沉市場(chǎng)挖掘和捕捉新消費(fèi)需求,提升標(biāo)準(zhǔn)化水平和獲客能力,進(jìn)而孵化出市場(chǎng)認(rèn)可、技能專業(yè)的新型就業(yè)群體?!鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士表示,咖啡師在經(jīng)過(guò)一線歷練后,可以轉(zhuǎn)入研發(fā)等崗位,或是產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)中,伴隨咖啡浪潮步入全民化的新階段,咖啡師也將迎來(lái)新的浪潮。
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