晨光熹微,早餐店主楊艷平開始和面,準(zhǔn)備餡料,組合成形,上鍋蒸制。朝露日升,顧客排起長隊,楊艷平從蒸籠里端出小籠包、燒麥、饅頭……這是在成都經(jīng)營早餐門店的楊艷平過去近十年來的清晨忙碌場景。他和十多萬名老家在湖北監(jiān)利的面點師一樣,依靠勤勞雙手,制作面點,發(fā)家致富。
湖北省監(jiān)利市地處長江中游的江漢平原。當(dāng)?shù)孛纥c師協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,目前共有超過15萬監(jiān)利人在全國各地制作面點。然而,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)水稻,很少種植小麥,面食也并非群眾主食。水稻生產(chǎn)大縣監(jiān)利,何以輸出這么多面點師?
“毗鄰長江的監(jiān)利,自古水運發(fā)達(dá)?!北O(jiān)利市面點師協(xié)會副會長冉幼武說,碼頭來往工人在此停留、就餐,早餐中尤以饅頭、包子等面點容易攜帶,方便食用,因此,居民掌握了制作各類面點的手藝,代代相傳。
年近70歲的楊君政是當(dāng)?shù)厥着獬鰟?wù)工的面點師,曾輾轉(zhuǎn)武漢、杭州等多地。他回憶說,監(jiān)利雖然稻田多,產(chǎn)量高,但是人均耕地面積少,“抱著‘有手藝不怕吃不飽飯’的想法,大家陸續(xù)外出闖蕩”。
能吃苦,善創(chuàng)新,是監(jiān)利面點師的共同特點?!白雒纥c,凌晨三四點就得起床備料、發(fā)面,工作環(huán)境‘熱氣騰騰’,不吃苦肯定干不下來?!睏罹f,同批外出做面點的同鄉(xiāng),20世紀(jì)90年代初就出了不少“萬元戶”,得益于湖北飲食口味交融,監(jiān)利面點師善于創(chuàng)新,“比如不斷完善發(fā)酵方式,做出來的面點外皮松軟,餡料豐富,大家走到哪兒都能掙到錢、扎下根”。
隨著面點師群體不斷擴(kuò)大,當(dāng)?shù)卣块T開始組建協(xié)會,引導(dǎo)面點師相互協(xié)作,打造勞務(wù)品牌。2012年,監(jiān)利毛市鎮(zhèn)居民段超在面點師協(xié)會學(xué)成出師后,被推薦到廣東一家面點企業(yè)工作,“得益于家鄉(xiāng)的耳濡目染和各種支持,我考取中式面點高級技師證,崗位從門店轉(zhuǎn)到公司市場部,技能和收入都在不斷提升”。
輸出面點師最集中的毛市鎮(zhèn),連續(xù)多年與中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會等機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦面點師培訓(xùn)暨技能比武大賽、毛市佬面點美食文化節(jié)等活動,培育起“酷比”“愛尚理”“食得福”等一批特色餐飲品牌。毛市鎮(zhèn)還獲評“中國面點師之鄉(xiāng)”稱號。
截至目前,監(jiān)利共有15萬多名面點從業(yè)人員,在全國各地開辦包子店5萬多家,品牌連鎖店2萬多家,帶動全國近50萬人就業(yè),包子饅頭等面點年均營業(yè)額可達(dá)300億元。
近年來,當(dāng)?shù)毓膭钅苋朔掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè),引領(lǐng)面點產(chǎn)業(yè)升級。走進(jìn)荊州市諸神食品有限公司生產(chǎn)車間,制餡、和面、發(fā)酵、蒸制、速凍、包裝,一套完整生產(chǎn)流程主要由機(jī)器操作完成,僅需少量人工輔助。
“一期5000平方米的生產(chǎn)車間今年3月投產(chǎn)后,我們開發(fā)出小籠包、燒麥、饅頭、南瓜餅等產(chǎn)品銷往全國各地,3個多月銷售額接近500萬元?!鼻G州市諸神食品有限公司負(fù)責(zé)人余雙紅說,智能化面點生產(chǎn)模式逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作,將促進(jìn)面點產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),為百姓餐桌提供更多選擇。
“一代代面點師用勤勞汗水和技藝創(chuàng)新,培育起監(jiān)利‘面點師之鄉(xiāng)’金字招牌?!北O(jiān)利市副市長劉俊軍說,監(jiān)利將持續(xù)推進(jìn)勞務(wù)品牌建設(shè),加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈培育,發(fā)揮面點產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興,推動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?! ?(記者鄧楠)
新華社武漢電
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