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人間煙火氣 最撫凡人心——燒烤“出圈”,為文旅市場添把火
2023年04月16日 06:26 來源:光明日報 關(guān)燈

編者按:燒烤帶火一座城!最近,淄博燒烤強勢“出圈”,徐州燒烤也頻頻登上熱搜。那噼里啪啦的爐火,那滋滋冒油的肉串,那大快朵頤的愜意,是氤氳在燒烤里的人間煙火氣。除了淄博燒烤、徐州燒烤,“萬物皆可烤”的錦州燒烤,注重釋放羊肉自然清香的巴楚烤串,“巴適得很”的西昌火盆燒烤也都?xì)v史悠久且小有名氣。今天,我們把鏡頭對向山東淄博、遼寧錦州、江蘇徐州、新疆巴楚、四川西昌,從文字里“品嘗”燒烤的魅力,從撲面而來的煙火氣里感受生活的熱度!

山東淄博:燒烤流量帶動文旅“留量”

夜幕降臨,山東淄博一家家燒烤店中,一邊是燒紅的炭爐上滋滋冒油令人垂涎欲滴的肉串,一邊是排隊兩三個小時等待的人群,這樣的場景成為近一個月來淄博燒烤的常態(tài)。

小餅烤爐加蘸料,淄博燒烤“三件套”。淄博燒烤的魅力,不僅在于其將燒烤和獨具山東特色的小蔥、小餅結(jié)合創(chuàng)造出的區(qū)分度,更在于其沉浸式的燒烤模式,滿足了年輕人不同口味和社交的雙重需求。

今年三月初,“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”話題沖上熱搜,如今每個周末,來自周邊城市、省份乃至來自全國各地的游客紛紛專程前來感受淄博燒烤的魅力。家住淄博市張店區(qū)的韋女士感嘆:“現(xiàn)在周末連家門口的燒烤小店都排不上隊,我們本地人只能周一到周四去吃?!?/p>

淄博燒烤火了,淄博市委市政府推出的一項項配套措施接踵而至:結(jié)合全市燒烤門店分布,及時調(diào)整增加公交線路和車次,新增21條定制燒烤公交專線;在火車站安排志愿者,為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務(wù);制定燒烤美食地圖,為消費者提供燒烤指南。全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次兩晚的免費入住,來淄實習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價入住。

淄博市文化和旅游局統(tǒng)籌文旅資源,策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產(chǎn)品,“青春淄博·燒烤季”10條主題線路,讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗?!拔覀兘y(tǒng)籌淄博的A級景區(qū)和網(wǎng)紅打卡點,推出‘Z世代COOL卡’‘齊妙游學(xué)’‘齊妙山水’等‘青春淄博·燒烤季’主題一日游、二日游線路10條,還將開展非遺精品展、淄博露營季、‘齊舞·悅動’文化藝術(shù)季等主題活動,打造多元留客場景,讓更多‘食客’成為游客?!弊筒┦形幕吐糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

為滿足更多旅客周末往返淄博需求,鐵路部門自3月31日起到4月23日,每周五至周日加開濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次動車組列車,這是國鐵濟南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。

4月8日,淄博市文化和旅游局帶領(lǐng)10個區(qū)縣和多家熱門景區(qū)代表,登上“燒烤游”周末專線G9321次列車,以“一區(qū)縣一車廂”的形式,為旅客講解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走進‘燒烤專列’推介活動”成為了擴大文旅宣傳力度、拉動文旅市場消費的新樣板。

如今在淄博,燒烤的流量帶動了文旅的“留量”。無論是可一覽齊國故都滿城風(fēng)華的海岱樓和內(nèi)含的中國最美書店之一鐘書閣,還是擁有2020米玻璃水滑道的紅葉柿巖景區(qū),抑或是知名景區(qū)馬踏湖、周村古商城等,都迎來了人流量的“井噴”。

(本報記者 趙秋麗 馮帆)


江蘇徐州:紅火燒烤,吃出幸福況味

“老板,再來一斤羊肉串!”4月7日傍晚6點,江蘇徐州一家燒烤店里人頭攢動。辣椒油料的香氣彌漫在空氣中,肥嫩的羊肉在炭火炙烤下,吱吱作響,店主的吆喝聲、食客的交談聲……形成獨特的燒烤“交響樂”。

“我和朋友都喜歡吃燒烤,我們點了羊肉串、牛肉串還有面包片等?!北镜厥忻裰艽蟪上掳嗪蠛屯乱黄饋淼礁浇臒镜?。

“徐州燒烤有深厚的文化底蘊,也是我們徐州獨特飲食文化的體現(xiàn),包括燒烤中對羊肉和調(diào)料的選用,都具有非常明顯的地方特色?!毙熘莶惋媴f(xié)會會長王海燕說,“大呼辣椒大呼油,10個腰子10個球”,是徐州百姓對徐州燒烤的總結(jié)。

徐州燒烤已有1900多年歷史。在徐州民俗博物館內(nèi),藏有出土于銅山境內(nèi)的漢畫像石拓片。這些漢畫像石制作于東漢元和年間(公元84-87年),畫面分為三層,最上面一層就是反映徐州人吃燒烤的情景。圖中墻壁上掛著魚、羊、雞等各種肉,左邊一人持刀解羊,另一人在火爐旁,左手握串在爐上翻弄烘烤,右手持扇子點火,凝神貫注,熱氣騰騰。

在徐州,人人都是燒烤師傅。擺上幾張桌椅,小爐子一架,燒烤的氛圍就來了。食客到店里,先點上毛豆花生、茄子辣椒等涼菜,再點上羊肉、羊眼……耐心等待老板將食材烤至7分熟端上桌,接著自己動手將烤串烤至焦黃。徐州人講究“老球嫩腰”,羊球要大火旺烤,烤老一點;油腰子要嫩烤,最好留有一些血絲,才能有最佳口感??具^的羊球,口感稠密,風(fēng)味獨特;烤油腰子夾在烙饃里,肥而不膩,香氣瞬間充盈口腔。

“大風(fēng)起兮云飛揚,徐州燒烤美名揚!”徐州北京路上的“新一家”燒烤店老板耿德路笑著說:“我們家燒烤店開了三十年了,我爸白手起家把店干起來,后來又傳給了我?!贝航喯戎W鳛槭袌鰠⑴c者,耿德路能明顯感受到客流量增加了:“雖然我們的食客都是周圍居民,但是營業(yè)額還是有增加的,回頭客更多了?!?/p>

徐州當(dāng)?shù)匾患矣忻难蛉獯B鎖店企劃運營負(fù)責(zé)人王翔說:“最近燒烤人氣確實很旺,現(xiàn)在我們平均一家店一天要接待200-300桌。顧客里有徐州本地人,也有拖著行李箱慕名而來的外地人?!?/p>

“美景美食不分家,旅游業(yè)對餐飲行業(yè)具有很好的拉動作用。近期,不光是燒烤行業(yè),整個餐飲行業(yè)都是比較積極的回暖狀態(tài)?!蓖鹾Q啾硎?。

春天里,吹著小風(fēng)的夜晚,熱氣騰騰的羊肉燒烤就著沁涼的啤酒,徐州人性格里的豪情萬丈被激發(fā)了出來。“工作和生活都在朝著美好的方向發(fā)展,日子跟這燒烤一樣,一天天越過越紅火!”周大成大聲對記者說。

(本報記者 蘇雁 本報通訊員 唐婧)


遼寧錦州:萬物皆可入爐,口味隨眾可調(diào)

一張方桌、一尊泥爐,琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中,遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊,一場煙與火創(chuàng)造的饕餮盛宴在歡笑中展開。

“上炭咯!”隨著面色黝黑的“炭長”一聲吆喝,紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇?fù)硐虏粫r發(fā)出“嘶嘶”的聲響,油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點,為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂章。

“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。自古以來,錦州作為女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區(qū),就有燒烤野味的飲食傳統(tǒng)?!宾』I交錯間,張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來,“明清時期,皇太極曾命御廚在錦州設(shè)宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士,御廚結(jié)合滿煮、蒙烤、漢調(diào)三族制作方式,形成了獨具特色的美食制作方式,并由此流傳民間?!?/p>

特在何處?在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中,你總會刷新對燒烤的認(rèn)知?!盁臼巢某忸愅猓€有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制、炭燒菜品。可謂天上飛的、水里游的、地上跑的……萬物皆可入爐,口味隨眾可調(diào)。”錦州市燒烤協(xié)會會長李志說道。

“想啥吃啥”的錦州燒烤背后,是“快節(jié)奏”中難得的瀟灑與放松。每當(dāng)夜幕降臨,忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華,在燒烤店里“返璞歸真”。沒有工作壓力的步步緊逼,告別生活瑣碎,與好友圍坐爐邊一同“擼串”,感受煙火氣中散發(fā)的點滴幸福。

小串一把,牽掛萬千食客。周五晚上8點,剛從錦州南站下車的沈陽游客王宇顧不上休息,打車直奔燒烤店?!拔覀兙褪潜贾\州燒烤來的。”剛到目的地,王宇不看菜牌,如數(shù)家珍地將各種烤串報上名來,隨后找到一張偏桌,一瓣瓣地剝起蒜來?!案魩讉€周末,我都會帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤、逛古城,再到渤海灣去吹吹風(fēng),那感覺,愜意得很!”話音未落,服務(wù)員將烤熟的肉串端至眼前,王宇拿起一串細(xì)細(xì)品味,嘴角不由自主地上揚。

人間煙火氣,最撫凡人心。2011年,“錦州燒烤技藝”獲評錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。錦州燒烤也由最初家家點火、戶戶冒煙的“粗放式”發(fā)展模式,向店內(nèi)經(jīng)營提質(zhì)升級。走進錦州市古塔區(qū)的一家燒烤店,明亮的包房里,各式各樣的烤串如同“旋轉(zhuǎn)壽司”,在桌面上不?;剞D(zhuǎn)。店主介紹:“通過推陳出新、不斷改良,如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食,也是入得廳堂的宴請佳肴。響徹全國的錦州燒烤,甚至在洛杉磯、溫哥華、墨爾本等地也開有分店?!?/p>

話音未落,又一聲“上炭”的呼聲傳來,讓爐火瞬間燒旺起來。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香,更是這座城市幸福的味道。

(本報記者 劉勇 本報通訊員 李青坡)


四川西昌:“網(wǎng)燒”成為獨特的識別符號

四川西昌,邛海之北,建昌古城內(nèi)人流如織。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上,人流開始向一家家燒烤店聚集,鐵絲網(wǎng)上烤肉的滋滋聲,奏出饕客們耳中最動聽的樂章?!拔鞑亲疅静灰钩恰瑏砦鞑怀詿?,約等于沒來!”西昌市文廣旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“西昌燒烤,有來頭哩!”

西昌所在的涼山彝族自治州,是全國最大的彝族聚居區(qū)。千百年來,彝族群眾崇火敬火,會在屋子中間挖個兩尺見方、深約七寸的火塘,做飯、取暖、議事都在火塘邊完成。環(huán)火而居的他們,不僅創(chuàng)造了火把節(jié)這樣的盛大節(jié)日,還發(fā)明了烤肉蘸辣椒面這樣廣受歡迎的美食。

“近數(shù)十年,人們用炭火盆代替火塘,用竹簽或鐵絲網(wǎng)代替串肉的樹枝,逐步把‘火塘烤肉’變成了遠近聞名的西昌燒烤?!痹撠?fù)責(zé)人說,西昌燒烤分“串烤”和“網(wǎng)燒”,而今“串烤”風(fēng)靡全國、難溯源頭,“網(wǎng)燒”卻始終是西昌燒烤獨特的識別符號。

2022年11月,修繕一新的建昌古城開街。處于南絲綢之路和茶馬古道上的這座重鎮(zhèn),重現(xiàn)商賈云集、夜不罷市的盛況。新生的古城里,自然少不了本地名片西昌燒烤。

一家二層樓的網(wǎng)燒燒烤店內(nèi),二十張桌子座無虛席。圓桌中間掏空,放進一盆炭火,上覆中間高四周低的圓形鐵絲網(wǎng),各種鮮肉躺在鐵絲網(wǎng)上滋滋冒油。圍坐的食客手持長筷,一邊不停翻動著鐵絲網(wǎng)上的肉和菜,一邊暢快地擺著龍門陣。“這家燒烤店最有名的是烤小腸,叫‘盤龍小腸’。小腸只用上半段,肥而不膩?!北镜?zé)緪酆谜哂嗯嘭穵A起一條長長的小腸放上鐵絲網(wǎng),慢慢地將它像“盤龍”一樣盤卷起來,不停翻面烘烤。他告訴記者,與串烤不同,網(wǎng)燒要像燙火鍋一樣自己動手,才能充分體會自助的樂趣,這也是它吸引游客的一大原因。

鐵絲網(wǎng)上的“盤龍”越盤越緊,終于破開一小口,發(fā)出滋滋聲?!啊P龍’開始‘唱歌’就熟了,可根據(jù)喜好再烤一小會兒,越烤越香,越烤越脆!”余培胤把“盤龍”剪成小段,記者迫不及待夾一塊,蘸上料,放進嘴里,香味瞬間溢滿口舌,合嘴一嚼,嘎嘣脆!“走,我再帶你感受下,西昌人對燒烤有多熱愛!”每有朋友遠道而來,余培胤招待客人的第一頓飯都是燒烤。

汽車在城里穿行,窗外閃過一家家燒烤店。不一會兒,車子停在了西昌地標(biāo)火把廣場南面不遠處。喲嗬,好一座大莊園!亭臺樓閣,連廊互通,200多張燒烤桌散布各處,四顧一望,不見盡頭,這哪是想象中的燒烤店?雖已近凌晨,園內(nèi)還是人聲鼎沸,不斷有車滿載食客前來。望著驚訝的記者,余培胤驕傲地說:“成都吃火鍋,西昌吃燒烤。把燒烤做成正餐的,可能只有咱西昌了!”

西昌是四川有名的旅游城市。2022年末,新成昆鐵路全線貫通,成都至西昌的車程縮短至約3小時,比自駕節(jié)省一半時間,為西昌帶來巨大客流量。不少燒烤老板告訴記者,今年客流猛增,生意火爆,他們正全力以赴,迎接即將到來的五一長假,以最地道的西昌燒烤款待八方來客。

(本報記者 周洪雙)


新疆巴楚:敢以“素顏”面向大眾的美味烤串

春風(fēng)拂面,夜色濃郁。位于新疆喀什地區(qū)巴楚縣紅海景區(qū)的尉頭洲,一場別具風(fēng)情的篝火晚會正在上演。鄉(xiāng)村藝人用粗獷的歌喉唱起悠揚的刀郎木卡姆,村民們熱情奔放地跳起麥西萊甫。游客們圍著熊熊燃燒的篝火,載歌載舞,所有人縱情歡呼吶喊,熊熊火焰映紅了人們的臉龐。

游客艾山·玉素甫說:“能在紅海景區(qū)參加篝火晚會,真是一種別樣的體驗,篝火晚會太贊了?!?/p>

篝火旁邊,火紅的炭火上,羊肉串滋滋地冒著油,顏色格外好看,肉香撲鼻而來。

“我們的羊肉串,很有特色撒。香酥的肥肉,筋道的瘦肉,入口即化,滋味十足?!奔t海景區(qū)負(fù)責(zé)人梁保軍向記者介紹。

與其他地區(qū)的羊肉串不同,在烤制過程中,巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等調(diào)味品,只撒入一點鹽,讓品嘗者享受羊肉自然的清香?!叭缃窀乙匀绱恕仡仭鎸Υ蟊姷拿牢犊烧娌欢?,只有上好的羊肉才能有這樣的自信。”巴楚縣遠近聞名的燒烤大師傅艾拜都拉大叔笑著說。

新疆燒烤風(fēng)靡全國,新疆燒烤冠巴楚。巴楚號稱新疆“美食之城”“燒烤之鄉(xiāng)”,這里的夜市一年四季不停歇,不僅深受新疆人的喜愛,也吸引無數(shù)游客慕名打卡。

“巴楚”,唐朝時期被稱為“尉頭州”。這里地處絲綢之路上重要的三岔口:一頭連著中原長安,一頭連著疏勒,一頭連著于闐,所處的地理位置十分特殊。深厚的文化底蘊、獨特的自然風(fēng)情和濃郁的民族文化,吸引著越來越多的游客紛至沓來。

紅海水庫是南疆最大的水上游樂基地和水景觀光基地。在這里,游客可以乘上快艇、游艇在水色黛碧的水域中穿行,也可以坐上維吾爾老鄉(xiāng)的擺渡小船,在平靜的水面上輕輕泛舟,或獨自劃一艘小船進入蘆葦蕩中探尋野趣,感受獨辟蹊徑的快感。

巴楚胡楊林國家森林公園擁有316萬畝原始胡楊林,是世界連片面積較大的天然胡楊林,在這里,游客可以泛舟湖上,靜靜地與胡楊進行一場跨越千年的生命對話,體味“活著千年不死、死后千年不倒、倒下千年不朽”的胡楊精神。

作為一個多民族聚居區(qū),新疆有著豐富而獨特的飲食文化。烤肉、手抓飯、炒米粉、烤馕、大盤雞、椒麻雞、烤包子……充滿異域風(fēng)味的美食迎來了游客們的忠實擁躉。特別是流光溢彩的城市夜晚,放眼各夜市、美食街、美食廣場,燈光璀璨、美食飄香,各種特色小吃琳瑯滿目,一幅幅城市夜生活場景呈現(xiàn)在眼前。晚風(fēng)、明月、燈火、美食,即使吃過晚飯經(jīng)過這里,你也會知味停車、聞香下馬。

如今的天山南北,高山盆地、大漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田園風(fēng)光、絲路文化、民族風(fēng)情……這些獨特的資源優(yōu)勢,承載著新疆旅游蓬勃發(fā)展的好態(tài)勢,“新疆是個好地方”旅游品牌享譽全國。今年1—2月,新疆累計接待游客約2230萬人次,同比增長10.8%;實現(xiàn)旅游收入約163億元,同比增長11.6%。

(本報記者 李慧 尚杰)

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編輯:方琳
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