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　　□北疆觀(guān)察員 王豐

　　季節(jié)輪轉(zhuǎn)，又到大寒。大者，盛也，寒者，冷氣充盈也，大寒，雖天寒地凍，但卻同樣意味著春天即將到來(lái)。在大寒這般萬(wàn)物交替的臨界點(diǎn)上，盼年來(lái)，盼春來(lái)！便成為人們心愿。

　　今年與往昔不同，過(guò)完大寒，就是年三十。

　　在內(nèi)蒙古，大寒這天，人們喜食“八寶飯”，如果嫌素，再配上草原上的肚包肉，挑動(dòng)你的不只是味蕾，而是“人間難得幾回聞”。

　　原本“八寶飯”的食材是糯米、桃仁、紅棗、蓮籽等八種雜糧構(gòu)成。也正因歷史久遠(yuǎn)，“八寶飯”的足跡遍布全國(guó)，食材也是因地制宜。

　　內(nèi)蒙古是國(guó)家的“糧倉(cāng)”之一，在廣袤的草原上，在陰山的溝壑間，各種雜糧星羅棋布。

　　敖漢旗是“世界小米之鄉(xiāng)”，敖漢小米因此也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2003年，考古工作者在敖漢旗興隆溝發(fā)掘出了粟和黍的碳化標(biāo)本。經(jīng)專(zhuān)家考證，距今8000年。

　　1月15日，參加自治區(qū)兩會(huì)的赤峰市代表團(tuán)代表?xiàng)钷本徒ㄗh，把赤峰打造成東北、華北地區(qū)玉米和雜糧種子生產(chǎn)基地。

　　內(nèi)蒙古是全國(guó)三大雜糧主產(chǎn)區(qū)之一，糧食產(chǎn)量位居全國(guó)第六位。特殊的地理位置就是最好的形象代言。毋庸置疑，用這些食材做出的“八寶飯”不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還會(huì)油然而生一種為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量的幸福感。

　　內(nèi)蒙古的“八寶飯”，偏愛(ài)用更粗獷的黃米，若要澆汁，多用高粱飴糖；從形態(tài)上看，內(nèi)蒙古的“八寶飯”多半簡(jiǎn)練，因此，“八寶飯”在北方被視為“送客菜”——吃完這盤(pán)“八寶飯”，宴席就結(jié)束了。

　　內(nèi)蒙古人擅長(zhǎng)吃羊肉，更有好多種方法烹飪羊肉。冬季流行的“肚包肉”，也是時(shí)下的一種美食。羊肚包著羊肉，實(shí)打?qū)嵉娜獍?，個(gè)頭不大，吃一個(gè)不僅解饞，還讓人充滿(mǎn)元?dú)狻?/p>

　　內(nèi)蒙古的羊富甲天下，內(nèi)蒙古的羊肉也是名不虛傳。

　　大草原上生長(zhǎng)著600多種中藥材和野生名貴植物，如甘草、銀柴胡、發(fā)菜、沙蔥等等。在純天然的草場(chǎng)上，羊吃著特有的牧草，生長(zhǎng)過(guò)程中不用喂任何人工飼料，尤其是遍布草原的沙蔥，不但含有豐富的維生素，而且所含的辣味素有助于去除羊膻味，提升羊肉鮮美的口感，自然形成了“草原羊”所獨(dú)有的風(fēng)味。

　　在明代，當(dāng)時(shí)就有牧民沿“張庫(kù)商道”向明廷進(jìn)貢草原羊的記載，開(kāi)內(nèi)蒙古羊肉專(zhuān)供宮廷御用的先例。在清代乾隆年間，宮廷里為了吃到草原上的上乘羊肉，特地開(kāi)設(shè)“京羊道”。

　　這些優(yōu)勢(shì)讓內(nèi)蒙古羊肉足以成為羊肉界的扛把子。

　　難怪有人說(shuō)，在內(nèi)蒙古過(guò)“大寒”是幸福的，因?yàn)檫@里有最豐盛的“八寶飯”和最好吃的“肚包肉”。