看看我們做的大月餅
記者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播
倒上熟胡麻油開(kāi)始和面
做月餅是拿手活兒
撒上芝麻
放入烤爐
傳統(tǒng)的火烤制作技藝
金黃的月餅出爐啦
文/北方新報(bào)正北方網(wǎng)記者 馬麗俠 攝影/北方新報(bào)正北方網(wǎng)記者 牛天甲
中秋佳節(jié)將近,在內(nèi)蒙古西部地區(qū),“豐鎮(zhèn)月餅”可謂是人們記憶深處的“中秋味道”。據(jù)有關(guān)資料介紹,豐鎮(zhèn)月餅起源于豐鎮(zhèn)市下轄的隆盛莊鎮(zhèn),距今已有上百年歷史。隆盛莊月餅制作技藝被收錄在“第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目公示名單”中。9月17日,記者走進(jìn)中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)——隆盛莊,探尋了“豐鎮(zhèn)月餅”的歷史和故事。
“我們堅(jiān)持手工制作,就是想留住這個(gè)味道!”常三文是隆盛莊月餅制作技藝非遺傳承人,他帶記者來(lái)到了打月餅的作坊。一個(gè)約60平方米的房間里有兩個(gè)大鐵鍋,一個(gè)鐵鍋里熬著糖水,另一個(gè)鐵鍋用來(lái)和面。一名男工將面粉、熟胡麻油、糖水等按比例倒入鐵鍋,然后用鐵鏟攪拌起來(lái)。鐵鍋旁邊是一個(gè)做月餅的大案板,4個(gè)女工稱重、分劑、做胚、擺放,各自忙活著。常三文的兒子常曉峰負(fù)責(zé)將擺放好的月餅放進(jìn)燒爐火的烤爐,計(jì)時(shí)、下簽子、刷油……直至月餅烤制完成出爐。
提江大月光、番毛餅、上紅餅、洪油糖餅(包括包餡餅)……在做好的成品中,月餅分為多個(gè)種類(lèi),各具特色。讓記者印象深刻的是,有一對(duì)人形的月餅,一個(gè)是男人的形象,一個(gè)是女人的形象,掰開(kāi)后里面是五仁餡。常三文的愛(ài)人告訴記者,這個(gè)月餅要買(mǎi)就要買(mǎi)一對(duì),寓意團(tuán)圓美滿。說(shuō)著,她還給記者看了各式各樣做月餅的木質(zhì)模具,這些模具也是祖上傳下來(lái)的,距今也有百年的歷史。
常三文告訴記者,隆盛莊月餅干貨制作技藝是隨著清政府移民政策定居隆盛莊,隨商業(yè)發(fā)展而形成十大商業(yè)行社,其中月餅干貨行社“上三元”行社最為鼎盛,這個(gè)技藝就是從那個(gè)時(shí)候傳承下來(lái)的傳統(tǒng)制作技藝,至今已有300年歷史。
說(shuō)起常家與隆盛莊月餅干貨制作技藝的結(jié)緣,常三文說(shuō),他的祖爺爺常錫林從山西帶著14歲的兒子常清(常三文的爺爺)來(lái)到隆盛莊,并將常清送到“上三元”學(xué)徒,學(xué)得“上三元”制作各色糕點(diǎn)的絕活,這其中也包括“豐鎮(zhèn)月餅”的做法。這門(mén)手藝在常三文家族內(nèi)一代代傳承至今,常三文已經(jīng)是第四代。如今,常曉峰也加入到隆盛莊月餅干貨制作技藝的傳承中,成為第五代?!爸谱骷妓囍匾弦埠苤匾??!背H母嬖V記者,要堅(jiān)持手工傳統(tǒng)技藝制作,月餅的面粉、胡麻油都必須有保障,才能讓做出來(lái)的月餅不“變味”。
常三文不僅僅會(huì)做月餅,他的作坊還制作各式各樣的糕點(diǎn),由于臨近中秋節(jié),目前月餅成為最暢銷(xiāo)的品種。現(xiàn)在常三文的作坊里每天做出的月餅達(dá)1200斤左右,大都銷(xiāo)往周邊地區(qū)?!罢f(shuō)不累是假的,但是這門(mén)手藝已經(jīng)傳了好幾代了,不但能謀生,還能傳承非遺文化,這也是很讓人自豪的事情?!背H男χf(shuō)道。
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