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3月25日，在四川省成都市舉行的第112屆全國糖酒商品交易會中華老字號專區(qū)，展商們在展位前交流。新華社記者 張海磊 攝

新華社成都3月26日電 題：出圈有奇招——中華老字號煥發(fā)新活力

新華社記者張海磊

腐乳一定是咸的嗎？有著356年歷史的中華老字號王致和為了適應(yīng)年輕人市場，推出一款鳳梨腐乳。綿密微甜的口感為消費者帶來舌尖上的新體驗，也在此間舉辦的全國糖酒商品交易會上吸引不少目光。

始于1955年的全國糖酒商品交易會，被稱為中國食品行業(yè)的“晴雨表”。25日，在四川省成都市舉行的第112屆全國糖酒商品交易會特設(shè)中華老字號專區(qū)，不少人們耳熟能詳?shù)睦献痔柶放萍娂姅y新產(chǎn)品亮相。

山東老字號德州扒雞展位人流如潮，廣東老字號品牌鷹金錢推出無糖茶、龜苓膏等，黑龍江老字號哈肉聯(lián)的低鹽低脂肉腸香氣四溢……展會現(xiàn)場，通過跨界、聯(lián)名、“觸網(wǎng)”、打造形象IP，種類繁多的“老招牌”正用“新把式”喚醒人們獨特的記憶。

“老字號擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、技藝，鮮明的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化底蘊，以及良好的品牌認可度。”北京老字號協(xié)會副會長兼秘書長孫月婷介紹，本次共有15家來自北京的老字號組團“上新”參展。

近年來，中國以更大力度支持老字號的創(chuàng)新發(fā)展。最新統(tǒng)計顯示，經(jīng)商務(wù)部等部門共同認定的中華老字號有1455家，平均“年齡”約140歲，覆蓋32個行業(yè)，六成以上分布在食品、餐飲、零售等領(lǐng)域。

3月24日，《鶴鳴傳奇》在四川省成都市人民公園鶴鳴茶社演出。新華社記者 張海磊 攝

很多老字號都在積極創(chuàng)新中煥發(fā)出新的活力。近日，在成都高新區(qū)桂溪公園的草坪上，中國白酒行業(yè)老字號“瀘州老窖”聯(lián)合其他行業(yè)品牌一起打造了一場專屬粉絲的節(jié)日。人們?nèi)宄扇?、席地而坐，盡享美食、美酒與美景。

四川省成都市飲食公司企劃部部長羅晏莉說：“公司旗下的鐘水餃、賴湯圓、龍抄手等7個老字號參加活動。市民們喜歡到公園里露營，在這里擺攤也想給大家展示不一樣的老字號?！?/p>

成都名小吃賴湯圓始創(chuàng)于清末光緒年間，距今已有百余年歷史。賴湯圓食品廠市場部經(jīng)理趙懿介紹，為了適應(yīng)市場需求，賴湯圓在產(chǎn)品包裝上，新增加年輕人喜歡的港風、插畫、國漫等風格；在產(chǎn)品研發(fā)上，充分挖掘四川特色，推出熊貓湯圓、臘肉湯圓、火鍋湯圓，也關(guān)注到消費者對健康飲食的需求，推出玫瑰湯圓、零蔗糖湯圓等。

老字號們還紛紛與歷史文化資源聯(lián)動，利用“沉浸場景”賦能體驗消費，既“守得住經(jīng)典”，也“當?shù)昧司W(wǎng)紅”。

24日晚，臨近八點，成都人民公園的鶴鳴茶社彩燈亮起，來自各地的游客正在排隊入場。隨后一個多小時里，他們將和演員一起完成一場沉浸式演出。

今年是鶴鳴茶社成立102周年，劇目《鶴鳴傳奇》通過一名老者的講述，呈現(xiàn)百年茶社發(fā)展中的幾個代表性事件，并將川劇表演、茶藝、采耳等極具四川特色的元素融入其中。

賴湯圓推出的新品熊貓湯圓（3月21日攝）。新華社記者 張海磊 攝

“喝茶的同時自己也身在劇中，這種感覺太奇妙了！”演出過程中，來自美國的露娜和朋友們一直用手機拍攝記錄。她對記者說，雖然不能完全聽懂演出內(nèi)容，但精彩的變臉特技、摻茶師傅用長嘴銅壺表演添水等已足夠驚艷。

在鐘水餃總店總經(jīng)理祝元清看來，老字號高質(zhì)量發(fā)展，守正和創(chuàng)新缺一不可?！霸趫允禺a(chǎn)品品質(zhì)和初心的前提下，積極研究市場，擁抱多元化、個性化的餐飲消費需求，老字號也能煥發(fā)新生機?！?/p>

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