人民網(wǎng)北京2月23日電 （方經(jīng)綸）據(jù)中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院官網(wǎng)消息，近日，中國熱科院品資所木薯加工與綜合利用研究團(tuán)隊(duì)在木薯葉蛋白質(zhì)降解機(jī)制研究方面取得重要進(jìn)展，該團(tuán)隊(duì)采用宏基因組技術(shù)研究了木薯葉自然發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)及其功能特性，分析了蛋白質(zhì)降解相關(guān)菌種與其主要功能基因和蛋白酶基因功能特性，明確了蛋白質(zhì)降解代謝通路和發(fā)酵過程中活性化合物（包括氨基酸和肽）的變化規(guī)律，揭示了木薯葉自然發(fā)酵過程中微生物降解蛋白質(zhì)的機(jī)制，研究結(jié)果為拓展木薯葉利用和開發(fā)功能食品奠定了重要的理論基礎(chǔ)。
木薯是世界第六大糧食作物，是世界熱區(qū)近10億人口賴以生存的主糧，也是我國生產(chǎn)淀粉、酒精、生物燃料等產(chǎn)品的重要原料。2022年全球木薯產(chǎn)量約3億噸，木薯葉產(chǎn)量約1000萬噸。木薯葉富含豐富的蛋白質(zhì)（18%～38%，DW）、礦物質(zhì)和維生素，在撒哈拉以南非洲地區(qū)約 60% 的國家以及印度尼西亞、菲律賓和馬來西亞等一些亞洲國家作為蔬菜食用，但由于其高含量的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)和氰化物限制了直接利用，導(dǎo)致大量木薯葉被作為廢棄物丟棄。
團(tuán)隊(duì)前期研究顯示，發(fā)酵可顯著降低木薯葉中氰化物含量，改善木薯葉消化率和風(fēng)味特性。隨著全球農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物管理的日益重視和我國大食物觀戰(zhàn)略的推動(dòng)，高值化利用農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物十分迫切，因此，探索木薯葉自然發(fā)酵的蛋白質(zhì)降解機(jī)制對(duì)提高木薯葉高值化利用具有重要的理論和實(shí)踐意義。
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