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最近，商務(wù)部等5部門決定將55個長期經(jīng)營不善的品牌移出中華老字號名錄，經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑的73個品牌需在6個月內(nèi)完成整改，今后繼續(xù)保留1000個經(jīng)營規(guī)范、發(fā)展良好的品牌。“老字號”是指創(chuàng)立于1956年以前，傳承獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，并取得社會廣泛認(rèn)同的品牌。中華老字號企業(yè)廣泛分布在食品加工、醫(yī)藥、工藝美術(shù)等20多個領(lǐng)域，2022年，實現(xiàn)營業(yè)收入超1.2萬億元，近七成企業(yè)實現(xiàn)盈利。2023年前三季度，營業(yè)收入已超過2022年全年水平，發(fā)展勢頭良好。

中華老字號是在中國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育出的“金字招牌”，代表了一種商業(yè)信譽和市場感召。例如，同仁堂對“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的堅守，成就了百姓心中“放心藥”的品牌價值，得到市場的特別青睞。吹盡黃沙始見金，諸多老字號擁有時間釀就的出彩“里子”，但老字號并不是“養(yǎng)老保險”，要想始終保住“江湖地位”，就必須體現(xiàn)出持續(xù)的風(fēng)采與獨特競爭力。這次被移出老字號名錄的老半齋酒樓，就曾因“必須點滿3個菜才有座”而受到消費者詬病，不少顧客覺得他們的環(huán)境、服務(wù)、菜品已配不上老字號招牌。

做老字號不容易，維護(hù)好更不容易。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)存的中華老字號中，僅有10%的企業(yè)保持蓬勃發(fā)展勢頭，40%的企業(yè)勉強實現(xiàn)盈虧平衡，近一半處于虧損狀態(tài)。究其原因，還是經(jīng)營理念落伍、創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢、消費體驗較差等問題。

從一些長盛不衰的老字號發(fā)展軌跡來看，變的是對流量的玩法，不變的是對質(zhì)量、特色和誠信經(jīng)營的堅守。例如，慶豐包子鋪為了讓食客吃得放心，對后廚操作、設(shè)備等進(jìn)行24小時不間斷監(jiān)測，守好門店質(zhì)量環(huán)節(jié)。在現(xiàn)代市場環(huán)境下，老字號要持續(xù)繁榮發(fā)展，就必須堅守初心，精心打磨產(chǎn)品。要注重在傳統(tǒng)制作工藝中引入新科技、新元素，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。否則，不用等官方摘牌，消費者在心里就已經(jīng)“摘牌”了。

老字號煥發(fā)新活力，關(guān)鍵在于適應(yīng)市場需求，在守正創(chuàng)新中闖出新天地。要改變一“老”永逸心態(tài)，持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費者的多元化需求。在2023年的中國品牌博覽會上，一些老字號應(yīng)勢推出的鳳凰鋰電助力自行車、回力數(shù)字資產(chǎn)球鞋等新產(chǎn)品，就獲得消費者青睞。

年輕人是消費的活躍群體和未來市場的托底力量，抓住了年輕人就抓住了未來。老字號要玩轉(zhuǎn)市場必須順應(yīng)這個趨勢，賦予老字號新面孔，把老字號打造成“新潮牌”。比如，當(dāng)下不少年輕消費者成為新國貨的擁躉，老字號企業(yè)也要及時調(diào)整營銷策略，主動擁抱新國潮。中華老字號東阿阿膠聯(lián)名茶飲品牌奈雪的茶，將阿膠和奶茶結(jié)合，推出阿膠奶茶飲品，成功解鎖年輕人養(yǎng)生新方式。鴕鳥墨水研發(fā)出國潮彩墨系列產(chǎn)品，再現(xiàn)中國傳統(tǒng)色彩美學(xué)，成為年輕人的新寵。

有人說，老字號的“老”應(yīng)是老百姓的“老”，消費者喜歡才是老字號。北京稻香村人氣持續(xù)高漲，就與其近年來很好地適應(yīng)了公眾減糖、輕量、多樣化等需求緊密相關(guān)。面對當(dāng)下快消費、數(shù)字化、定制化、直播帶貨等新模式，應(yīng)當(dāng)善用線上線下消費，積極營造多樣化消費場景體驗。杭州的朱炳仁·銅推出“跟著朱炳仁游杭州”文旅路線，將朱炳仁銅雕文化變成游客看得見、摸得著的沉浸體驗。天津的長蘆鹽業(yè)、海鷗表、天士力等工業(yè)老字號，把單純的工廠參觀轉(zhuǎn)化為工業(yè)購物游、科普游、企業(yè)文化游、工業(yè)遺產(chǎn)游，給消費者帶來了新奇體驗。

中華老字號是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在商業(yè)領(lǐng)域的集中體現(xiàn)，是寶貴的商業(yè)文明符號，其傳承發(fā)展離不開政府部門的支持。比如，支持老字號在重點商圈集聚發(fā)展，引導(dǎo)他們升級打造旗艦店、品牌店、集成店，推動老字號實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智慧運營，支持老字號企業(yè)掛牌上市、發(fā)行債券，幫助老字號入進(jìn)博會、進(jìn)免稅店、上跨境電商平臺、拓展國際市場等，充分發(fā)揮其在商貿(mào)流通、文化賦能、品牌建設(shè)等方面的示范引領(lǐng)作用。

新與老是相對的，可以相互轉(zhuǎn)化。老字號可以成為新網(wǎng)紅，新字號也能成長為老字號。因此，要積極改造升級“老字號”，深度開發(fā)“原字號”，培育壯大“新字號”，把傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的原則，作為我們面對老字號的正確打開方式。(經(jīng)濟日報 周湘智)