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糖，融入了中國幾千年的飲食文化，它既滿足了人們的味蕾，還因為多彩的文化內涵豐富了人們的精神生活。糖，總是與春節(jié)相通，與團圓相聯(lián)，凝聚著一方人的獨特情懷，寄托著一方人的甜蜜心思。如今，隨著時代的變遷，食品工業(yè)的迅速發(fā)展也讓糖果行業(yè)有了翻天覆地的變化。隨著各種新型材料的介入、工藝制作技術的創(chuàng)新，糖果行業(yè)迎來了更大的發(fā)展空間。

有一個暢銷了三十多年的糖果零食品牌，廣大網(wǎng)友一定不會陌生，它就是徐福記。徐福記品牌旗下各式各樣的糖果、糕點選材如何？又是如何生產出來的呢？新的一年給生活加點“甜”！1月15日，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進徐福記，開啟了一場“沉浸式”的年味零食探秘之旅。

尼爾森零研最新數(shù)據(jù)顯示，2023年在賣場超市渠道，徐福記散糖、散巧、散點均高居市場第一，散果凍位居第二，其中散糖和散巧的市場份額均超過了30%，徐福記散裝整體市場份額持續(xù)提升。

“徐福記的每一款產品從研發(fā)創(chuàng)新、原料采購、生產制作、質量檢驗、包裝配送等都是經(jīng)過層層嚴格把關，例如一塊小小的沙琪瑪送到消費者的手上前，需要經(jīng)過331道品質檢驗關卡，原材料檢測項目就多達214項，全部過關后才能夠進入市場?！毙旄Ｓ浧放瓶偨?jīng)理蔡典儒介紹。

走入清潔室進行除塵清潔后，節(jié)目組依次探訪了果汁橡皮糖車間、酥心糖車間、鳳梨酥車間、蛋液車間、沙琪瑪車間、檢測中心以及研發(fā)中心。

“相比較傳統(tǒng)的熬糖工藝，現(xiàn)代化的熬糖工藝進行了哪些升級？”主持人邊看邊問。據(jù)車間生產經(jīng)理阮榮勇介紹，在家里熬糖以及傳統(tǒng)熬糖工藝，溫度控制不好的話，可能會讓糖在高溫下產生焦化反應，糖果的顏色并不能保持鮮亮，并且由于水分的蒸發(fā)，糖漿內部會有比較多的氣泡，也會影響產品的食用體驗。徐福記為了解決該問題，引入了真空熬糖工藝，在進口設備和生產技術的加持下，糖液可以快速且均勻地降至低溫，從而避免了焦化反應對于風味的影響，真空的環(huán)境也可避免空氣對于各種原料的干擾。

走進徐福記的酥心糖車間，主持人看到糖果頭部企業(yè)生產全流程的精益求精。據(jù)介紹，徐福記酥心糖生產包括原料進料、熬糖、炒醬、拌糖、拉抻、抽條成型、冷卻、自動包裝等幾道環(huán)節(jié)。酥心糖傳承的是古法拉糖工藝，對于糖皮需要進行六次的拉疊，以保證酥心糖的口感酥溶。

通過自動化設備生產，糖果糕點的生產效率可以明顯提高。前行到鳳梨酥車間，生產車間經(jīng)理陽洪生介紹道，鳳梨酥產線一條產能為12.7噸/天，3條產線是38噸/天。如果換算成單個鳳梨酥，約等于每天生產153萬個鳳梨酥。

隨后，節(jié)目組深入蛋液車間。“為何要為處理雞蛋專門建造一個車間？”主持人問道。原料加工車間主任廖錦輝表示，徐福記很多糕點的主要原料是雞蛋，例如沙琪瑪。為了保證雞蛋液的品質，蛋液車間就是用來專門對雞蛋進行清洗消毒、破碎、蛋液處理。有賴于規(guī)?；纳a方式，這里每天加工新鮮雞蛋超過100萬枚?！叭绻f每人每天吃1個雞蛋，按照365天算的話，那相當于徐福記一天的雞蛋用量足夠一個人吃上約2739年?！?/p>

如今，減糖不僅是健康的選擇，更是生活的態(tài)度。沙琪瑪車間生產經(jīng)理馬威告訴節(jié)目組，秉承消費者健康化的消費需求，徐福記研發(fā)生產出十幾款新品，包括減糖、營養(yǎng)系列，比如已上市的新品堅果棒和肉松棒，還有多種滿足年輕消費者的新琪瑪、滿足不同渠道、價格帶需求的多種包裝沙琪瑪。

近年來，科技加速發(fā)展，在工業(yè)現(xiàn)代化進程中，智能工廠建設成為一大趨勢。據(jù)制造總經(jīng)理鮑喜濤介紹，截至目前，徐福記全集團四個工廠，全部車間已實行自動化改造，生產線優(yōu)化升級，采用協(xié)作機器人，AGV無人搬運，高速自動化包裝機，車間全部實現(xiàn)了機器人碼板，大大提升自動化程度降低勞動強度。近5年，徐福記在智能制造項目上已投入了3億元左右，其中1.8億元用于機器換人項目。

在物流運輸方面，徐福記物流配送中心整體轉運方案采用的是“點到點+貨到人+智能搬運”系統(tǒng)，超過60臺AGV機器人，可以“一邊唱著歌，一邊運送著糖果”實現(xiàn)無人搬運。

據(jù)了解，為保證原料與成品的質量安全，加強企業(yè)自身檢測能力，徐福記成立了檢測中心保證產品質量。目前，檢測中心現(xiàn)有檢測設備共有180臺，檢測項目包括營養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物、微生物、包材溶劑殘留等250多項，每年樣品檢測量約14萬份，檢測數(shù)據(jù)量約40萬個，通過了CNAS(中國合格評定國家認可委員會)的認證。

隨著健康意識的日益增強，糖果糕點行業(yè)正掀起一股健康風潮。“針對現(xiàn)在消費者對健康零食的需求，徐福記推出‘營養(yǎng)加法、成分減法、更健康的加工工藝’的3大研發(fā)方向，目前已研發(fā)出堅果棒沙琪瑪、富鐵血橙和6種乳酸菌軟糖的0糖爆漿軟糖、葉黃素芒果和益生元草莓蒟蒻果凍等產品。我們首次嘗試在硬糖低稼動率生產線上研發(fā)生產0糖軟糖，并成功實現(xiàn)上市?！毖邪l(fā)及應用高級總監(jiān)孫學科表示。

隨著人們生活水平的提高和消費習慣的改變，零食市場呈現(xiàn)出了多元化、個性化和高品質的趨勢。消費者對于零食的需求不再僅僅是填飽肚子，更加注重口感、營養(yǎng)價值和品牌形象。

面對競爭對手林立的情況，徐福記正在產品創(chuàng)新、品牌定位、渠道拓展等多方面加強企業(yè)品牌策略?！拔覀兺ㄟ^不斷創(chuàng)新和研發(fā)新的產品來滿足消費者的需求。徐福記在成立30周年之際升級了品牌標志和定位，作為國民經(jīng)典零食品牌以嶄新的面貌呈現(xiàn)在消費者面前。我們還通過多種方式加強和消費者互動。在渠道方面，徐福記通過拓展線上和線下銷售渠道來增加產品的曝光度和銷售量，包括自建直播間，拓展海外市場等來實現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展?！辈痰淙逭f。

蔡典儒表示，作為家喻戶曉的國民經(jīng)典零食品牌，徐福記締造了新年糖文化，創(chuàng)新推出了散裝專柜銷售模式。在未來的發(fā)展中，徐福記也將繼續(xù)堅持以消費者為中心，傳承匠心品質，用創(chuàng)新引領品牌發(fā)展，引領休閑食品行業(yè)高質量發(fā)展。

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