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人民網(wǎng)“透明工廠”走進(jìn)徐福記 探秘年味里的一口“甜”
2024年01月15日 13:55 來(lái)源:人民網(wǎng) 關(guān)燈

糖,融入了中國(guó)幾千年的飲食文化,它既滿足了人們的味蕾,還因?yàn)槎嗖实奈幕瘍?nèi)涵豐富了人們的精神生活。糖,總是與春節(jié)相通,與團(tuán)圓相聯(lián),凝聚著一方人的獨(dú)特情懷,寄托著一方人的甜蜜心思。如今,隨著時(shí)代的變遷,食品工業(yè)的迅速發(fā)展也讓糖果行業(yè)有了翻天覆地的變化。隨著各種新型材料的介入、工藝制作技術(shù)的創(chuàng)新,糖果行業(yè)迎來(lái)了更大的發(fā)展空間。

有一個(gè)暢銷了三十多年的糖果零食品牌,廣大網(wǎng)友一定不會(huì)陌生,它就是徐福記。徐福記品牌旗下各式各樣的糖果、糕點(diǎn)選材如何?又是如何生產(chǎn)出來(lái)的呢?新的一年給生活加點(diǎn)“甜”!1月15日,人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)徐福記,開啟了一場(chǎng)“沉浸式”的年味零食探秘之旅。

尼爾森零研最新數(shù)據(jù)顯示,2023年在賣場(chǎng)超市渠道,徐福記散糖、散巧、散點(diǎn)均高居市場(chǎng)第一,散果凍位居第二,其中散糖和散巧的市場(chǎng)份額均超過(guò)了30%,徐福記散裝整體市場(chǎng)份額持續(xù)提升。

“徐福記的每一款產(chǎn)品從研發(fā)創(chuàng)新、原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝配送等都是經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格把關(guān),例如一塊小小的沙琪瑪送到消費(fèi)者的手上前,需要經(jīng)過(guò)331道品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)卡,原材料檢測(cè)項(xiàng)目就多達(dá)214項(xiàng),全部過(guò)關(guān)后才能夠進(jìn)入市場(chǎng)?!毙旄S浧放瓶偨?jīng)理蔡典儒介紹。

走入清潔室進(jìn)行除塵清潔后,節(jié)目組依次探訪了果汁橡皮糖車間、酥心糖車間、鳳梨酥車間、蛋液車間、沙琪瑪車間、檢測(cè)中心以及研發(fā)中心。

“相比較傳統(tǒng)的熬糖工藝,現(xiàn)代化的熬糖工藝進(jìn)行了哪些升級(jí)?”主持人邊看邊問(wèn)。據(jù)車間生產(chǎn)經(jīng)理阮榮勇介紹,在家里熬糖以及傳統(tǒng)熬糖工藝,溫度控制不好的話,可能會(huì)讓糖在高溫下產(chǎn)生焦化反應(yīng),糖果的顏色并不能保持鮮亮,并且由于水分的蒸發(fā),糖漿內(nèi)部會(huì)有比較多的氣泡,也會(huì)影響產(chǎn)品的食用體驗(yàn)。徐福記為了解決該問(wèn)題,引入了真空熬糖工藝,在進(jìn)口設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)的加持下,糖液可以快速且均勻地降至低溫,從而避免了焦化反應(yīng)對(duì)于風(fēng)味的影響,真空的環(huán)境也可避免空氣對(duì)于各種原料的干擾。

走進(jìn)徐福記的酥心糖車間,主持人看到糖果頭部企業(yè)生產(chǎn)全流程的精益求精。據(jù)介紹,徐福記酥心糖生產(chǎn)包括原料進(jìn)料、熬糖、炒醬、拌糖、拉抻、抽條成型、冷卻、自動(dòng)包裝等幾道環(huán)節(jié)。酥心糖傳承的是古法拉糖工藝,對(duì)于糖皮需要進(jìn)行六次的拉疊,以保證酥心糖的口感酥溶。

通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn),糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)效率可以明顯提高。前行到鳳梨酥車間,生產(chǎn)車間經(jīng)理陽(yáng)洪生介紹道,鳳梨酥產(chǎn)線一條產(chǎn)能為12.7噸/天,3條產(chǎn)線是38噸/天。如果換算成單個(gè)鳳梨酥,約等于每天生產(chǎn)153萬(wàn)個(gè)鳳梨酥。

隨后,節(jié)目組深入蛋液車間?!盀楹我獮樘幚黼u蛋專門建造一個(gè)車間?”主持人問(wèn)道。原料加工車間主任廖錦輝表示,徐福記很多糕點(diǎn)的主要原料是雞蛋,例如沙琪瑪。為了保證雞蛋液的品質(zhì),蛋液車間就是用來(lái)專門對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒、破碎、蛋液處理。有賴于規(guī)?;纳a(chǎn)方式,這里每天加工新鮮雞蛋超過(guò)100萬(wàn)枚?!叭绻f(shuō)每人每天吃1個(gè)雞蛋,按照365天算的話,那相當(dāng)于徐福記一天的雞蛋用量足夠一個(gè)人吃上約2739年?!?/p>

如今,減糖不僅是健康的選擇,更是生活的態(tài)度。沙琪瑪車間生產(chǎn)經(jīng)理馬威告訴節(jié)目組,秉承消費(fèi)者健康化的消費(fèi)需求,徐福記研發(fā)生產(chǎn)出十幾款新品,包括減糖、營(yíng)養(yǎng)系列,比如已上市的新品堅(jiān)果棒和肉松棒,還有多種滿足年輕消費(fèi)者的新琪瑪、滿足不同渠道、價(jià)格帶需求的多種包裝沙琪瑪。

近年來(lái),科技加速發(fā)展,在工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中,智能工廠建設(shè)成為一大趨勢(shì)。據(jù)制造總經(jīng)理鮑喜濤介紹,截至目前,徐福記全集團(tuán)四個(gè)工廠,全部車間已實(shí)行自動(dòng)化改造,生產(chǎn)線優(yōu)化升級(jí),采用協(xié)作機(jī)器人,AGV無(wú)人搬運(yùn),高速自動(dòng)化包裝機(jī),車間全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人碼板,大大提升自動(dòng)化程度降低勞動(dòng)強(qiáng)度。近5年,徐福記在智能制造項(xiàng)目上已投入了3億元左右,其中1.8億元用于機(jī)器換人項(xiàng)目。

在物流運(yùn)輸方面,徐福記物流配送中心整體轉(zhuǎn)運(yùn)方案采用的是“點(diǎn)到點(diǎn)+貨到人+智能搬運(yùn)”系統(tǒng),超過(guò)60臺(tái)AGV機(jī)器人,可以“一邊唱著歌,一邊運(yùn)送著糖果”實(shí)現(xiàn)無(wú)人搬運(yùn)。

據(jù)了解,為保證原料與成品的質(zhì)量安全,加強(qiáng)企業(yè)自身檢測(cè)能力,徐福記成立了檢測(cè)中心保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前,檢測(cè)中心現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備共有180臺(tái),檢測(cè)項(xiàng)目包括營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、污染物、微生物、包材溶劑殘留等250多項(xiàng),每年樣品檢測(cè)量約14萬(wàn)份,檢測(cè)數(shù)據(jù)量約40萬(wàn)個(gè),通過(guò)了CNAS(中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì))的認(rèn)證。

隨著健康意識(shí)的日益增強(qiáng),糖果糕點(diǎn)行業(yè)正掀起一股健康風(fēng)潮。“針對(duì)現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求,徐福記推出‘營(yíng)養(yǎng)加法、成分減法、更健康的加工工藝’的3大研發(fā)方向,目前已研發(fā)出堅(jiān)果棒沙琪瑪、富鐵血橙和6種乳酸菌軟糖的0糖爆漿軟糖、葉黃素芒果和益生元草莓蒟蒻果凍等產(chǎn)品。我們首次嘗試在硬糖低稼動(dòng)率生產(chǎn)線上研發(fā)生產(chǎn)0糖軟糖,并成功實(shí)現(xiàn)上市?!毖邪l(fā)及應(yīng)用高級(jí)總監(jiān)孫學(xué)科表示。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變,零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了多元化、個(gè)性化和高品質(zhì)的趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)于零食的需求不再僅僅是填飽肚子,更加注重口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品牌形象。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手林立的情況,徐福記正在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌定位、渠道拓展等多方面加強(qiáng)企業(yè)品牌策略?!拔覀兺ㄟ^(guò)不斷創(chuàng)新和研發(fā)新的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。徐福記在成立30周年之際升級(jí)了品牌標(biāo)志和定位,作為國(guó)民經(jīng)典零食品牌以嶄新的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。我們還通過(guò)多種方式加強(qiáng)和消費(fèi)者互動(dòng)。在渠道方面,徐福記通過(guò)拓展線上和線下銷售渠道來(lái)增加產(chǎn)品的曝光度和銷售量,包括自建直播間,拓展海外市場(chǎng)等來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展?!辈痰淙逭f(shuō)。

蔡典儒表示,作為家喻戶曉的國(guó)民經(jīng)典零食品牌,徐福記締造了新年糖文化,創(chuàng)新推出了散裝專柜銷售模式。在未來(lái)的發(fā)展中,徐福記也將繼續(xù)堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心,傳承匠心品質(zhì),用創(chuàng)新引領(lǐng)品牌發(fā)展,引領(lǐng)休閑食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“探尋消費(fèi)密碼”系列:


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編輯:方琳
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