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12月15日，2023中國(guó)品牌論壇在北京舉行。本次論壇以“推動(dòng)品牌建設(shè) 助力中國(guó)式現(xiàn)代化”為主題，搭建對(duì)話交流平臺(tái)，充分展示中國(guó)品牌在推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展和滿足人民美好生活需要中的重要成就，為推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化凝聚品牌力量。在論壇現(xiàn)場(chǎng)，青海春天藥用資源科技股份有限公司董事長(zhǎng)張雪峰接受了人民日?qǐng)?bào)記者的采訪。

記者：您在今天的分享發(fā)言中提到人本關(guān)懷，提到基于對(duì)消費(fèi)者的“愛(ài)”去做產(chǎn)品，您覺(jué)得這個(gè)“愛(ài)”的本質(zhì)是什么？

張雪峰：本質(zhì)就是關(guān)注消費(fèi)者需求，從關(guān)愛(ài)消費(fèi)者的角度出發(fā)來(lái)創(chuàng)造產(chǎn)品價(jià)值。具體到聽(tīng)花酒的產(chǎn)品上，可以概括為釀造更“好喝的美酒”，提升飲用價(jià)值，滿足消費(fèi)者需求。一方面，白酒是風(fēng)味嗜好性飲品，所以口感是第一位的。我們通過(guò)創(chuàng)新的“定向成分編輯”工藝，對(duì)老酒進(jìn)行再釀造，大幅提升酒體的有益風(fēng)味成分，實(shí)現(xiàn)白酒風(fēng)味口感的升級(jí)。聽(tīng)花酒提出“雙激活健康釀酒理論”并指導(dǎo)酒的釀造，追求讓酒實(shí)現(xiàn)“雙激活”（激活交感神經(jīng)的同時(shí)，激活副交感神經(jīng)），給飲者帶來(lái)全新的春天般的飲用價(jià)值體驗(yàn)。

記者：從您的介紹中，感受到聽(tīng)花酒與傳統(tǒng)白酒有很大的不同，聽(tīng)花是如何實(shí)現(xiàn)這些創(chuàng)新的？

張雪峰：聽(tīng)花酒的創(chuàng)新價(jià)值得益于創(chuàng)新工藝體系，即通過(guò)“定向成分編輯”工藝，對(duì)老酒進(jìn)行再釀造，這是一套多學(xué)科知識(shí)與技術(shù)的系統(tǒng)性運(yùn)用。首先，我們先回顧下傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，大致包括了原料篩選和處理、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、儲(chǔ)存這幾個(gè)主要過(guò)程。我們創(chuàng)建的 “定向成分編輯”工藝體系，是以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來(lái)的老酒為主要原料，再至少經(jīng)過(guò)109道工序，其中至少35次濃縮，對(duì)老酒進(jìn)行再釀造，也就是對(duì)酒體進(jìn)行編輯改造。包括用我們篩選的定向菌特制香曲，對(duì)老酒進(jìn)行二次發(fā)酵，在這一過(guò)程中，讓酒體產(chǎn)生更加豐富的風(fēng)味。這里，我要著重強(qiáng)調(diào)，超濾納濾、精餾濃縮等技術(shù)的運(yùn)用，能基于酒體中物質(zhì)分子大小、沸點(diǎn)高低等特性，對(duì)酒體進(jìn)行定向切分與重組：既能精準(zhǔn)減少雜醇油、醛類等影響口感體感的有害成分，又能定向富集能提升口感與體感、促進(jìn)酒精代謝清除、能激活副交感神經(jīng)的有益成分，實(shí)現(xiàn)酒體風(fēng)味口感的升級(jí)和飲用價(jià)值的創(chuàng)新。

記者：我們注意到聽(tīng)花發(fā)布了《聽(tīng)花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》，可以介紹一下這個(gè)指標(biāo)嗎？有什么內(nèi)涵和意義？

張雪峰：為了保障能夠持續(xù)給聽(tīng)花酒的消費(fèi)者帶來(lái)核心價(jià)值和美好的產(chǎn)品體驗(yàn)，我們制定并發(fā)布了《聽(tīng)花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》。從酒的香氣與味道、口感、綜合風(fēng)味、體感和飲用價(jià)值創(chuàng)新五個(gè)維度，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)控和檢驗(yàn)。我們?cè)诨趥鹘y(tǒng)醬酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量管理的同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者能夠快速體驗(yàn)和認(rèn)知的實(shí)際感受，從消費(fèi)者體驗(yàn)角度，制定了這套內(nèi)控指標(biāo)。其中前三個(gè)指標(biāo)都是指向風(fēng)味口感的。比如第一個(gè)指標(biāo)是酒的“香氣與味道”。聽(tīng)花酒比再釀造前的醬香型老酒，增加了29種細(xì)分香氣，對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級(jí)以上。在第二個(gè)內(nèi)控指標(biāo)“口感”上，增加了生津、隱含涼感、穿透力3個(gè)口感維度。第三個(gè)內(nèi)控指標(biāo)是“綜合風(fēng)味”，經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體，極其豐富飽滿、醇厚濃郁?？梢钥吹?，這些指標(biāo)的名稱和描述，也都是消費(fèi)者飲酒時(shí)對(duì)感受的真實(shí)描述。這也是一種突破創(chuàng)新和升級(jí)，意義重大。

記者：我們看到聽(tīng)花酒請(qǐng)了三位諾貝爾獎(jiǎng)得主擔(dān)任首席科學(xué)家，對(duì)此您是怎么考量的？

張雪峰：我們邀請(qǐng)了三位諾獎(jiǎng)得主出任聽(tīng)花首席科學(xué)家，分別是研究“一氧化氮”的1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者斐里德·穆拉德，研究代謝修復(fù)的2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者阿夫拉姆·赫什科，以及“計(jì)算酶學(xué)之父”2013年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者亞利耶·瓦謝爾。

他們都是生命科學(xué)領(lǐng)域的巨擘，會(huì)帶領(lǐng)聽(tīng)花酒團(tuán)隊(duì)深入研究白酒成分對(duì)人體感知的影響，進(jìn)而優(yōu)化以“雙激活”釀酒理論為指導(dǎo)的工藝體系，強(qiáng)化聽(tīng)花酒在追求風(fēng)味口感升級(jí)進(jìn)程中的成果。

諾貝爾獎(jiǎng)得主此前并沒(méi)有研究過(guò)白酒，但是他們懂酒精帶來(lái)的影響，更懂人體的運(yùn)作機(jī)制。聽(tīng)花將在釀酒科學(xué)、生命科學(xué)、神經(jīng)醫(yī)學(xué)、生物科學(xué)、計(jì)算酶學(xué)等領(lǐng)域，聯(lián)合全球智慧和優(yōu)秀人才，去系統(tǒng)地完善基礎(chǔ)理論和優(yōu)化工藝技術(shù)，從而更好地優(yōu)化酒與人的相互關(guān)系。

（采訪組：人民日?qǐng)?bào)記者 葛孟超、劉詩(shī)瑤，人民網(wǎng)記者 許崢）