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　　□記者 卉平 張鑫

　　“內(nèi)蒙古餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)是帶著紓困、降低成本的需要，轉(zhuǎn)軌適應(yīng)人們新的生活方式的需要，綠色食材基地建設(shè)，加大轉(zhuǎn)化力度的需要這3個(gè)使命成立的，這也是我們在六七年前就提出的‘從田頭到舌頭，從牧場到餐桌’的全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈戰(zhàn)略觀點(diǎn)深度踐行的春風(fēng)化雨。”

　　8月5日，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)·內(nèi)蒙古餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)揭牌啟動(dòng)儀式在呼和浩特舉行。來自區(qū)內(nèi)外60多位專家學(xué)者、政府職能部門領(lǐng)導(dǎo)、金融機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)代表參加揭牌儀式。內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興一語破題。

　　在內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，內(nèi)蒙古餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)，由內(nèi)蒙古正大食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙匯通、內(nèi)蒙古圣天科技平臺(tái)企業(yè)共同發(fā)起，甄選35家優(yōu)秀種植、養(yǎng)殖、深加工、流通、餐飲等企業(yè)啟動(dòng)。下一步，將吸納更多成員，規(guī)范運(yùn)作，開拓創(chuàng)新，專委會(huì)搭好臺(tái)，成員企業(yè)唱好戲，提升供應(yīng)鏈價(jià)值，為社會(huì)實(shí)現(xiàn)利潤和收益。

　　餐飲界人士張世斌、額爾敦木圖、于秀林、許峰、賽娜、李翠萍、董忠、馬英龍被聘為專委會(huì)顧問，并為供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)主任單位頒發(fā)證書。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)工商聯(lián)秘書長趙慶祿代表工商聯(lián)對供應(yīng)鏈專委會(huì)的成立表示祝賀，對自治區(qū)餐飲協(xié)會(huì)成立31年來，發(fā)揮橋梁與紐帶作用，引領(lǐng)行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，圍繞綠色農(nóng)畜產(chǎn)品向餐飲轉(zhuǎn)化，打造蒙餐-中國第九大菜系及品牌建設(shè)等方面取得的成績給予充分肯定。希望協(xié)會(huì)繼續(xù)發(fā)揮好行業(yè)引領(lǐng)作用，將政府出臺(tái)的系列幫扶紓困及消費(fèi)促進(jìn)政策，宣傳、推動(dòng)、落實(shí)到企業(yè)，做好餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌建設(shè)，推動(dòng)餐飲業(yè)提質(zhì)增效，為自治區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興介紹，供應(yīng)鏈專委會(huì)的成立是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，是內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)的一件大喜事。餐飲業(yè)已成為拉動(dòng)農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的牽引力，內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)食材要增值，必須要上餐桌才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值效益倍增，而餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開餐飲供應(yīng)鏈的建設(shè)。

　　他表示，原材料成本是餐飲企業(yè)“三大成本”之首，食材成本、質(zhì)量控制為餐飲企業(yè)經(jīng)營基礎(chǔ)，優(yōu)秀的供應(yīng)鏈更是餐飲品牌規(guī)?；l(fā)展的重要前提。餐飲企業(yè)的發(fā)展需要依靠供應(yīng)鏈的支撐，高效的供應(yīng)鏈能夠幫助餐企保證食品安全和品質(zhì)，提高效率，在一定程度上控制食材成本，最終提高餐企的標(biāo)準(zhǔn)化程度。具體來說可以降低餐企“三大成本”：食材成本，規(guī)?；少徲兄谔豳|(zhì)降費(fèi);房租成本，中央廚房深加工有助于減少廚房使用面積;人工成本，凈菜及半成品加工有助于降低人員費(fèi)用。現(xiàn)在預(yù)制菜的發(fā)展更是餐飲風(fēng)口，風(fēng)靡全國，大行其道。自治區(qū)餐飲行業(yè)有24.4萬戶企業(yè)，成立餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)、打造數(shù)字化智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。

　　郎立興希望，內(nèi)蒙古餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)凝聚國內(nèi)外優(yōu)秀的供應(yīng)鏈精英企業(yè)，共同打造智慧平臺(tái);實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌，從牧場到廚房全產(chǎn)業(yè)鏈相對零庫存流通;成員企業(yè)共享供應(yīng)鏈管理與發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)自治區(qū)優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品向餐飲食材的高效轉(zhuǎn)化、提質(zhì)增效，助推一二三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為自治區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　郎立興強(qiáng)調(diào)，未來，餐飲的生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈會(huì)一體化，從上游的種植到下游的出品全環(huán)節(jié)都可追溯，農(nóng)場、工廠、倉庫、冷鏈物流、餐飲企業(yè)都在一個(gè)信息化系統(tǒng)里互聯(lián)互通。供應(yīng)鏈系統(tǒng)是一個(gè)食品安全的溯源系統(tǒng)，能追溯到每一個(gè)環(huán)節(jié)和源頭，安全追溯則意味著風(fēng)險(xiǎn)的分解和分配。餐飲企業(yè)通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)信息化會(huì)產(chǎn)生第三方冷鏈物流服務(wù)、金融服務(wù)，大數(shù)據(jù)優(yōu)化配置資源。這種方式把供應(yīng)商和餐飲商從博弈關(guān)系變成合作伙伴，未來大家可以在統(tǒng)一的信息化管理系統(tǒng)里尋找更好的成長之道。相信專委會(huì)在正大集團(tuán)引領(lǐng)下，一定能把餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)打造成一流的數(shù)字化智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)，更好地服務(wù)自治區(qū)餐飲行業(yè)，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　與會(huì)期間，內(nèi)蒙古餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)主任宋巖峰、執(zhí)行主任溫智華、趙蒙莉，做了與會(huì)發(fā)言。參會(huì)嘉賓和供應(yīng)鏈專委會(huì)的主任單位代表依次發(fā)言，大家暢所欲言為餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)出謀劃策，共商供應(yīng)鏈發(fā)展大計(jì)。

　　會(huì)后，與會(huì)人員共同參觀考察了正大集團(tuán)內(nèi)蒙古食品加工項(xiàng)目，聽取了企業(yè)情況介紹，在正大集團(tuán)內(nèi)蒙古食品加工車間，大家詳細(xì)了解了企業(yè)的生產(chǎn)流程、企業(yè)銷售和未來發(fā)展規(guī)劃，與企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行深入交流。