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　　北疆新聞網(wǎng)、北疆新聞APP、北疆云消息（內(nèi)蒙古商報(bào)記者 卉平 張?chǎng)危?/strong>2021年11月19日，由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳指導(dǎo)，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，美團(tuán)承辦的“內(nèi)蒙古味道”系列活動(dòng)——“內(nèi)蒙古百道名小吃”人氣榜網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)儀式在呼和浩特海德酒店舉行，引發(fā)業(yè)界和媒體關(guān)注。

　　那么，什么是小吃，小吃對(duì)老百姓的餐桌有什么意義?小吃對(duì)一個(gè)地區(qū)的食材轉(zhuǎn)化有什么貢獻(xiàn)?小吃對(duì)地區(qū)的整體發(fā)展有什么重要作用?一程付出一程收獲，內(nèi)蒙古小吃怎樣走來(lái)，如何再次發(fā)力?“內(nèi)蒙古百道名小吃”人氣榜網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)啟動(dòng)儀式期間，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興接受記者的專(zhuān)訪(fǎng)，就以上話(huà)題予以深度解讀。

　　郎立興介紹，自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)從2002年首屆內(nèi)蒙古美食節(jié)開(kāi)始關(guān)注小吃產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展。2003年協(xié)會(huì)組織餐飲企業(yè)參加“澳門(mén)美食文化節(jié)”，讓餐飲界看到內(nèi)蒙古小吃發(fā)展的廣闊前景。2010年首屆“中俄蒙美食文化節(jié)”始起，小吃的評(píng)選和展示就沒(méi)有間斷過(guò)。特別是在蒙餐體系化的建設(shè)中，小吃是非常重要的支派。

　　2017年協(xié)會(huì)參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的名小吃評(píng)選活動(dòng)。在全國(guó)310個(gè)名小吃中，內(nèi)蒙古的燒麥、對(duì)夾、卓資熏雞、牛肉干、蒙古餡餅等10個(gè)小吃被評(píng)為中華名小吃。2018年“蒙餐中國(guó)第九大菜系”正式在全國(guó)叫響，內(nèi)蒙古的小吃走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，呼和浩特的燒麥，赤峰的對(duì)夾，呼倫貝爾的布里亞特包子，通遼的蒙古餡餅，烏蘭察布的土豆小吃系列等等開(kāi)始叫響全區(qū)，走向全國(guó)。展示了廣闊的前景和巨大的市場(chǎng)潛力。

　　郎立興說(shuō)， 2020年年初暴發(fā)的新冠肺炎疫情使餐飲業(yè)受到一定影響。通過(guò)對(duì)疫情帶來(lái)的影響的反思，我們意識(shí)到在未來(lái)的餐飲結(jié)構(gòu)中，小吃會(huì)越來(lái)站越大的比重，因?yàn)槿藗兊纳罘绞?，消費(fèi)方式在改變，餐飲界人士意識(shí)到小吃在未來(lái)的市場(chǎng)中具有廣闊的市場(chǎng)空間和潛力。2021年1月7日協(xié)會(huì)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了小吃發(fā)展座談會(huì)，請(qǐng)行業(yè)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和大家一起共同觀(guān)看中央電視臺(tái)拍攝的沙縣小吃經(jīng)驗(yàn)紀(jì)錄片，與會(huì)的企業(yè)家、專(zhuān)家共議小吃發(fā)展的前景。

　　2021年3月23日，習(xí)近平總書(shū)記視察沙縣小吃后，引起了全國(guó)餐飲業(yè)的高度關(guān)注，4月21日內(nèi)蒙古商務(wù)廳組團(tuán)到沙縣學(xué)習(xí)，取經(jīng)小吃的經(jīng)驗(yàn)和做法?；貋?lái)之后向自治區(qū)政府提供了考察報(bào)告。5月27日內(nèi)蒙古自治區(qū)名小吃專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立，小吃行業(yè)有了自己的專(zhuān)業(yè)組織。今年開(kāi)展了一系列的工作，今天這個(gè)百道名小吃網(wǎng)絡(luò)評(píng)選工作就是其中一項(xiàng)最重要的工作。這個(gè)評(píng)選工作得到了行業(yè)主管部門(mén)的支持，得到了美團(tuán)的支持，得到了行業(yè)內(nèi)特別是小吃企業(yè)的支持。

　　小吃有著天然的時(shí)尚味道。郎立興談到，關(guān)于小吃的概念，亞洲食學(xué)論壇主席，浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光教授等專(zhuān)家學(xué)者把它概括為，主副食中除了正餐之外的大眾傳統(tǒng)風(fēng)味菜品。其實(shí)小吃不小，現(xiàn)在逐漸出現(xiàn)了邊界模糊的現(xiàn)象，小吃上升到正餐，正餐下嫁到小吃的現(xiàn)象比比皆是，尤其是各種美食街、美食節(jié)和夜經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，一些小吃已經(jīng)登上了大雅之堂，小吃與大吃的概念越發(fā)模糊。但是小吃的特點(diǎn)目前已經(jīng)形成共識(shí)，內(nèi)蒙古的小吃就具備這些特點(diǎn)。

　　“內(nèi)蒙古歷史悠久，孕育出風(fēng)味獨(dú)特，種類(lèi)繁多的具有地方特色的小吃，豐富著內(nèi)蒙古餐飲的食譜和百姓的餐桌，使內(nèi)蒙古小吃成為中華飲食文化寶庫(kù)中的瑰寶。內(nèi)蒙古小吃具有地理的區(qū)域性、民族的獨(dú)特性、大眾的普及性、傳統(tǒng)的典型性、流行的長(zhǎng)久性等這些小吃共性特點(diǎn)，對(duì)于展示城市文化，特別是蒙餐文化，是重要的載體和窗口。” 郎立興進(jìn)一步指出，發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)可促進(jìn)內(nèi)蒙古綠色食材基地建設(shè)的重要推動(dòng)力、促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)軌升級(jí)的催化劑、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)振興實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要途徑、促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展壯大增加收入的第一要素、促進(jìn)人民群眾餐飲消費(fèi)健康快樂(lè)的源泉之一。

　　郎立興特別強(qiáng)調(diào)內(nèi)蒙古綠色食材轉(zhuǎn)化的問(wèn)題。他說(shuō)，狠抓轉(zhuǎn)化、前景廣闊。內(nèi)蒙古獨(dú)特的大草原、大森林，富產(chǎn)眾多天然綠色的食材，像森林里的野生松茸菌、野生柳蒿芽、野生羊肚菌、野生藍(lán)莓果、山丁子果，還有來(lái)自大草原的野生蘑菇、野生沙蔥、野生韭菜等珍貴食材。好食材，好技法，好味道，要體現(xiàn)出粗獷與細(xì)膩共生，傳統(tǒng)與時(shí)尚并存，健康與營(yíng)養(yǎng)相伴的新時(shí)代美食目標(biāo)，在舌尖上演繹出美食追求原汁原味的最高境界，而小吃更能在流行中將這些味道和體驗(yàn)滲透體現(xiàn)在老百姓的生活中。推進(jìn)寶貴的食材向舌尖轉(zhuǎn)化的力度，運(yùn)用餐飲業(yè)這把金鑰匙，打開(kāi)農(nóng)牧業(yè)一二三次產(chǎn)業(yè)融合的大門(mén)。

　　他說(shuō)，今年初秋，他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古個(gè)別盟市，餐飲業(yè)和住宿業(yè)占到額旅游總收入的60%。而且，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的推動(dòng)下，一只羊的價(jià)值，在餐桌上可以增值十幾倍甚至幾十倍。就像鄂托克克旗的18000噸阿爾巴斯山羊肉，就會(huì)變成一筆巨大的社會(huì)財(cái)富，就會(huì)為振興牧區(qū)經(jīng)濟(jì)，為農(nóng)牧民的發(fā)家致富，實(shí)現(xiàn)共同富裕作出更大的貢獻(xiàn)。再比如巴彥淖爾的釀皮，依托知名餐飲品牌，一年在全國(guó)賣(mài)3億元。因?yàn)樾〕詥纹啡菀走B鎖供應(yīng)，鏈上去會(huì)走得很快，像呼和浩特的燒麥，現(xiàn)在初步統(tǒng)計(jì)大大小小有2000來(lái)家，銷(xiāo)售收入大體上有50億元。如果將來(lái)燒麥走向全國(guó)，那么會(huì)是一個(gè)乘數(shù)級(jí)的產(chǎn)業(yè)。

　　郎立興講到，小吃大發(fā)展正當(dāng)其時(shí)，今年正值“十四五”開(kāi)局之年，內(nèi)蒙古在生態(tài)優(yōu)先，綠色發(fā)展的前提下，餐飲業(yè)應(yīng)成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，順勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。內(nèi)蒙古地區(qū)食材優(yōu)勢(shì)突出，在好食材的支持下，通過(guò)內(nèi)蒙古味道系列活動(dòng)、專(zhuān)家研討會(huì)、內(nèi)蒙古美食地圖、小吃排行榜等活動(dòng)，將內(nèi)蒙古名小吃做出規(guī)模，做出影響，走向全國(guó)，走向世界。