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　　央視網(wǎng)消息：糕在中國傳統(tǒng)文化中富有多重象征意義，千百年來一直是中國人逢年過節(jié)、宴請賓客時的必備美食。不論什么樣的糕，都傳遞著同樣美好的寓意，比如團圓和諧、幸福甜蜜、學(xué)業(yè)有成等等。今天的《青春匠心》，一起來品品各地的糕，愿您的生活越來越好，步步高。

　　魚米味道久流傳 魚糕千年遠飄香

　　臨近春節(jié)的一天，胡志海早早來到菜市場，精心挑選新鮮的草魚，用于制作他的拿手菜品——魚糕。魚糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荊州有名的特產(chǎn)之一，因為清香滑嫩、回味悠長而深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。作為年僅27歲的非遺傳承人，胡志海對魚的選擇十分苛刻。

　　江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：（做魚糕）一定要選擇草魚，因為草魚比白鰱肉質(zhì)上要嫩一點，同時它的腥味是比白鰱要淡很多。

　　魚糕的制作過程繁瑣而精細，首先要將魚肉剔成薄片，在清水中浸泡一個小時，將肉中的血絲徹底清除，這是保證魚糕潔白無瑕的秘訣所在。

　　江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：我們把這個魚紅全部要給它剔干凈，打出來的魚糕才會特別的潔白。剔干凈了之后，我們要把這個魚刺給它給剔掉。所謂的這個叫吃魚不見魚，也有魚糕香。

　　泡好的魚肉被剁成細膩的魚茸，與肥膘肉、雞蛋清等輔料混合攪拌。胡志海說，肥膘肉和蛋清的比例是制作魚糕的重點，會直接影響魚糕的口感和品質(zhì)。攪拌好的魚糕放入蒸鍋蒸制40分鐘后，在出鍋前還需在凝固的魚糕表面抹上一層薄薄的蛋黃液。再經(jīng)過10分鐘的蒸制，一道清香可口的魚糕就可以出鍋了。在胡志?？磥?，魚糕的制作工序其實算不上難，但難在每一個環(huán)節(jié)上都必須一絲不茍、扎實嚴謹。

　　傳承千年的魚糕，不僅是在荊州，在整個江漢平原地區(qū)都廣受喜愛，很多人都是吃著魚糕長大。胡志海希望通過他的努力，能讓更多人喜愛上這道湖北的傳統(tǒng)美食。也能夠讓在外的游子通過這道菜嘗到家鄉(xiāng)的味道。

　　無年糕不成年 傳承古法留住鄉(xiāng)愁

　　荊州魚糕色澤金黃，香味四溢，是餐桌上熱氣騰騰的美味佳肴，而江浙閩一帶則有著“無年糕不成年”的習(xí)俗。在浙江紹興一家年糕加工廠，“90后”姑娘王攀傳承了父輩打年糕的老手藝，同時將自動化、機械化帶到石搗年糕生產(chǎn)中，不僅保留了原始的老味道，還提高了生產(chǎn)效率。

　　浙江省新昌縣日進年糕加工廠負責(zé)人 王攀：我們用到的是定制的石頭和石臼，比如說石錘的大小、粗細、重量各方面都是精確計算。搗制工藝又是傳統(tǒng)的，所以這是保持它原風(fēng)味最重要的東西。

　　撈粳米、磨米粉、上蒸籠、打年糕，每份年糕經(jīng)過至少兩百次的錘煉后，達到表面光滑、韌而不粘的程度，口感才是最佳。對王攀來說，傳承年糕技藝就是守護一代人的鄉(xiāng)愁。

　　浙江省新昌縣日進年糕加工廠負責(zé)人 王攀：我印象非常深刻的一個顧客，就是他是一個年齡比較大了，走路都比較蹣跚了，他還特意趕到我們這里來吃糕花，然后還很激動的跟我說，我都幾十年沒有吃到這個味道了，小時候的自己童年的記憶都融在這個糕花里面了。

　　編輯手記

　　各式各樣的糕，常與高、甜、圓聯(lián)系在一起，寓意步步高、甜蜜、團圓，久而久之，糕不只是一種食物，也成為中國人精神文化中的一個承載。游子歸鄉(xiāng)，品一道魚糕，由口入心的是濃濃的鄉(xiāng)愁；親友重逢，嘗一塊年糕，更是品嘗團圓的滋味。糕的制作手藝在青年匠人心中傳承，而我們的集體記憶與共同情感也在這煙火氣中永恒。溫暖中國年，常伴米糕香。