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　　央視網(wǎng)消息：豆腐，與“兜?！敝C音，寓意在新的一年里能收獲更多的福氣。今天我們來認(rèn)識兩位“送福人”，看他們?nèi)绾螒{借看家本領(lǐng)，將普通的豆腐做成各式各樣的美味佳肴。

　　陳星星：一塊灰豆腐里的匠心與鄉(xiāng)愁

　　在貴州省貴陽市烏當(dāng)區(qū)偏坡布依族鄉(xiāng)，陳星星正在錄制最新一期短視頻，通過布依族山歌推廣市級非遺豆制品制作技藝。在當(dāng)?shù)?，豆腐的做法多種多樣：搗碎、糅團(tuán)、油炸、加入折耳根，豆腐圓子外焦里嫩。切薄塊、擺盤、佐以豬耳，鹵豆腐拼盤口味豐富。此外還有農(nóng)家三寶、絲絲相扣、木耳豆腐等菜式。2023年，碩士畢業(yè)的陳星星，沒有像鄉(xiāng)親們預(yù)期的那樣，考個(gè)城里體面的工作，而是戴上圍裙、挎上竹籃，回到群山環(huán)抱的家鄉(xiāng)，做起了灰豆腐事業(yè)。

　　俗話說，人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。司空見慣的豆腐，制作起來卻是一件苦差事。

　　陳星星：四五點(diǎn)鐘起來做，那么要四五個(gè)小時(shí)才能做好一鍋。一鍋豆腐的話只有四十塊，勞作了這么多個(gè)小時(shí)你才做出這么多斤數(shù)的豆腐，其實(shí)是很辛苦的。

　　細(xì)細(xì)碾磨后的豆?jié){反復(fù)過濾，然后上鍋煮沸。點(diǎn)鹵不用鹽鹵，而是用貴州常見的酸湯。再將蕎麥稈等植物燃燒形成的草木灰包裹住已經(jīng)成型的豆腐，賦予它特殊的鮮香，個(gè)中手法都是祖?zhèn)鞯募妓?。然而在這美味背后，卻是一雙粗糙，滿是老繭的手。

　　陳星星：這個(gè)熱氣和灰特別咬手，所以這個(gè)手的狀況比較糟糕。這些繭是才破掉了，又好掉了。

　　陳星星的辛苦，父母看在眼里，疼在心上。

　　陳星星的父親：我心里想（陳星星）應(yīng)該去找份好的工作，既然讀了那么多書。我們推了幾十年的豆腐我們曉得做豆腐苦啊。

　　貴州省貴陽市烏當(dāng)區(qū)偏坡布依族鄉(xiāng)鄉(xiāng)民 代文梅 ：我們這里有些人都好像覺得不理解。覺得，喲，你看花那么多錢出去讀書。

　　父母的勸告、外人的不理解，這些都沒有動(dòng)搖陳星星的決心。在她看來，家鄉(xiāng)的一磚一瓦、一草一木都寄托著自己濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　陳星星：我通過短視頻的制作來傳播灰豆腐制作技藝和布依族的一些優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

　　陳星星不斷改進(jìn)自己的作品，得到的關(guān)注越來越多，灰豆腐的銷路也越來越廣。眼下，陳星星還在忙活著一件大事情，她親自設(shè)計(jì)的豆腐工坊，馬上就要投入生產(chǎn)。

　　陳星星：這是我自己畫的灰豆腐作坊的設(shè)計(jì)圖。我們之前用傳統(tǒng)的在家里做的這種方式做出來的豆腐的話，一天最多可能就是一兩百斤的樣子，那么經(jīng)過我們這樣的一個(gè)改進(jìn)的話，一天可能能達(dá)到一兩千斤的產(chǎn)量。

　　除了做豆腐、錄視頻，陳星星還很享受在村子里叫賣的過程。如今，她和很多村民以及農(nóng)家樂的店主都成了朋友。

　　陳星星：人一生只做好一件事情就夠了，那我就做好豆腐就夠了。

　　駱云鑫：苦練自身手藝 激發(fā)麻辣鮮香

　　說到豆腐宴，那不得不提四川的經(jīng)典——麻婆豆腐。在天府之國四川成都，29歲的駱云鑫炒制的麻婆豆腐征服了無視食客的味蕾。

　　麻婆豆腐是川渝地區(qū)常見的家常菜，幾乎家家戶戶都會(huì)做。然而，要想將“麻辣酥香鮮嫩燙整”這八個(gè)特點(diǎn)同時(shí)激發(fā)出來，難度還真不小。將白白嫩嫩的豆腐切成1.5厘米見方的小塊，水中汆燙后加入炒好的調(diào)料，最后勾芡裝盤。如今駱云鑫的這套“功夫”行云流水，一氣呵成。然而剛接觸廚師行業(yè)的他連蔥花都不會(huì)切，豆腐更是一碰就散。

　　駱云鑫：剛開始做麻婆豆腐的時(shí)候勾芡勾不好，我勾出來有時(shí)候清，豆腐就不凝，一坨散的包不住芡。（有的時(shí)候）用力用狠了，豆腐就推爛了，推豆腐的時(shí)候不能回勺，只能順著一個(gè)方向推。

　　麻婆豆腐要勾三道芡，頭芡使豆腐入味，二道芡收汁亮油，三道最后融合。僅僅勾芡這么一步駱云鑫就整整練習(xí)了快一年。在這期間，他不斷觀察前輩的手藝，打磨自己的技藝。

　　廚師長 胡元偉：有些時(shí)候中午我們走班（休息）了，他自己在這個(gè)地方去做，自己在這個(gè)地方去鉆研。

　　麻婆豆腐，麻在當(dāng)頭，而麻的風(fēng)味就源自花椒。駱云鑫在休班的時(shí)候，經(jīng)常跑去市場，一看二摸三聞四嘗，好的花椒味兒馬上就來。

　　過年期間來店里吃飯的食客更多了，駱云鑫的工作也更加的忙碌，最多的時(shí)候，他一天要炒制500多盤麻婆豆腐。但看著客人們吃得開心，好評不斷，他也打心底里高興。

　　駱云鑫：我炒出來的菜客人都吃完了，光盤行動(dòng)，我就覺發(fā)自內(nèi)心的高興。

　　編輯手記

　　俗話說“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！笨此栖浥吹亩垢?，卻是中國人的餐桌上最具可塑性的食材之一。無論是煎炒烹炸，還是蒸煮烤涮，都別有一番風(fēng)味。豆腐如人生，只要用心去經(jīng)營，它最終會(huì)成為你我期待的模樣。一塊豆腐，一桌美食，一顆匠心。愿新的一年大家都能兜住福，有福氣。