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火爆“出圈”過去半年多,淄博燒烤現(xiàn)狀如何?
2023年11月24日 08:30 來源:中央廣播電視總臺(tái)央視新聞 關(guān)燈

  今年上半年,淄博燒烤火爆“出圈”,全國掀起“進(jìn)淄趕烤”的現(xiàn)象級(jí)熱潮。

  但近段時(shí)間,網(wǎng)上有關(guān)“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤,在這個(gè)冬天真的“涼”了嗎?帶著這樣的疑問,我們來到淄博一探究竟。

  淄博燒烤,“涼”了嗎?

  先去看看當(dāng)?shù)責(zé)緩臉I(yè)者們的生意怎么樣。

  入冬的11月,我們來到淄博街頭,走幾步就能看到一家燒烤店。部分網(wǎng)紅燒烤店生意依然火爆,人聲鼎沸;一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經(jīng)營,但也有一些店鋪已經(jīng)停業(yè)關(guān)門。

  周四晚上7時(shí)半,當(dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店里,已經(jīng)是座無虛席的狀態(tài)。燒烤店店長說,旺季的時(shí)候人更多,高峰時(shí)一天超過1000桌,每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長,“現(xiàn)在是淡季,一天大概有四五百桌,不太用排隊(duì)了,基本來了就能吃上?!?/p>

  與之形成鮮明對(duì)比的是旁邊的幾家燒烤店,店里都只有幾桌客人。其中一家燒烤店的老板說,半年多前,這里人山人海,天天爆滿,進(jìn)入11月,客人就明顯少了。

  一方面,天氣轉(zhuǎn)冷,旅游淡季疊加燒烤淡季,導(dǎo)致燒烤店客流量有所下降。

  在當(dāng)?shù)孛朗骋粭l街水晶街,有一家開了十多年的燒烤老店,周末晚上,店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說,天氣涼了,平時(shí)客人會(huì)少一些,“面對(duì)客流變少的情況,我們是有心理準(zhǔn)備的,因?yàn)槊磕甓紩?huì)有這個(gè)階段‘十一’假期過后,燒烤行業(yè)相對(duì)來說客流就會(huì)減少很多,但現(xiàn)在已經(jīng)比往年要好多了。”

  劉女士說:“今年高峰時(shí)期的營業(yè)額能達(dá)到往年旺季的三至五倍,現(xiàn)在到了淡季,營業(yè)額有所下降,但我們11月上半個(gè)月的營業(yè)額能達(dá)到去年同期的兩倍多。往年淡季的時(shí)候,游客比較少,今年這個(gè)時(shí)候,來我們店里吃燒烤的除了本地人,還有很多外地游客?!?/p>

  淄博燒烤大潮中,有老店堅(jiān)守,也有新店加盟。

  去年年底計(jì)劃開店、今年2月末正式開業(yè)、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”,展承虎的燒烤店在短時(shí)間內(nèi)就收回了成本。展承虎說,最好的月份是在旅游旺季,8月營業(yè)額最高,超過40萬元,到了11月,日營業(yè)額最高超過1萬元,最低的時(shí)候僅900多元。

  另一方面,淄博燒烤火熱后“產(chǎn)能過?!保糠值赇伇惶蕴俺鼍帧?。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),今年上半年,淄博累計(jì)新注冊近800家燒烤相關(guān)企業(yè),其中已注銷/吊銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家。從總量來看,和2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比,新增注冊量是過去同期的近三倍。目前,淄博市現(xiàn)有燒烤店2000余家。

  在一個(gè)汽車修理廠大院里,有一家露天燒烤店,夏天營業(yè),冬天停業(yè)。

  汽修店老板張娟說:“今年五月份燒烤火的時(shí)候,孩子們在那里經(jīng)營,我們投了五六萬元,沒賺錢也沒賠錢,鍛煉孩子嘛。天冷了,在外面吃燒烤的人少了,就停業(yè)了。可能來年春暖花開,還會(huì)再營業(yè)?!?/p>

  再來看看食客們、外地游客們怎么說。

  淄博街頭、燒烤店里、八大局市場等地,有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位來自山西太原的游客說:“一直就想來,因?yàn)樵瓉硖鹆?,我們就等著稍微涼一涼再來?!?/p>

  一對(duì)來自河北保定的夫妻則特意趁著周末,開了四個(gè)多小時(shí)的車過來淄博吃燒烤,“夏天來吃過一次,當(dāng)時(shí)人多,沒吃過癮,這次又來了,感覺人也不少,挺熱鬧的。”

  一位淄博本地市民說:“對(duì)于淄博來講,不存在涼與不涼,大家對(duì)于它的熱愛程度其實(shí)就是人間煙火氣,只要有時(shí)間大家還是會(huì)來?!?/p>

  中國旅游研究院院長戴斌表示,任何一座城市的發(fā)展,它都不可能永遠(yuǎn)生活在聚光燈下,“我覺得淄博之前因?yàn)闊具^熱,現(xiàn)在是回歸正常了?!?/strong>

  熱度回歸正常,留下了什么?

  淄博燒烤的熱度回歸正常,但和過去相比,又有了一些不同。

  其一,淄博燒烤已不僅僅是燒烤,而且是淄博的一張“城市名片”。

  一場全民燒烤讓人們認(rèn)識(shí)了淄博,看到了淄博的熱情好客、周到細(xì)致,也有很多人在心里種下了想到淄博看一看的愿望“種子”。

  幾位來自北京的游客特意錯(cuò)峰到淄博游玩,“我們退休了,一直想來淄博看看,正好結(jié)伴來吃燒烤?!痹诎舜缶譄境情T口,他們錄制了短視頻:“淄博燒烤,我們來了!”

  其二,淄博燒烤給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶來了變化,助推旅游業(yè)發(fā)展。

  淄博是一座工業(yè)城市,淄博燒烤火了以后,大量來吃燒烤的游客帶來了旅游消費(fèi)的增長,帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐频?、餐飲、交通等服?wù)業(yè)的發(fā)展。

  吃完淄博燒烤,再順道去淄博的景點(diǎn)逛一逛,成為很多人的選擇,還有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、游青島規(guī)劃到了一條旅游線路上。

  △游客在中國陶瓷琉璃館參觀。

  今年中秋國慶假期,淄博多地景區(qū)開啟“人從眾”模式,其中,中國陶瓷琉璃館累計(jì)接待游客15.1萬人次,日均客流量1.89萬人次;全市重點(diǎn)文博場館累計(jì)接待37.07萬人次。

  其三,淄博創(chuàng)新了中小城市優(yōu)化營商環(huán)境的一種方式,提供了可借鑒的城市治理模式。

  為方便游客,淄博發(fā)布燒烤地圖、開通“燒烤專列”“燒烤專線”、舉辦“淄博燒烤節(jié)”;臨近“五一”小長假,淄博發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》,把山東省內(nèi)兄弟城市的文旅資源都推薦了一番……淄博用優(yōu)質(zhì)的服務(wù),沉淀了城市口碑。

  如何從網(wǎng)紅走向“長紅”?

  像淄博這樣“意外”走紅的城市,并不是個(gè)例,比如因電視劇《狂飆》而火的廣東江門、“村超”帶火的貴州小城榕江,還有8D魔幻城市重慶……互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,流量來得快,去得也快。

  中國旅游研究院院長戴斌表示,我們需要關(guān)注的是如何讓一個(gè)城市從網(wǎng)紅光環(huán)加持下的非常態(tài)發(fā)展走向理性可持續(xù)的繁榮。

  具體要如何做?戴斌從旅游的角度進(jìn)行解讀:

  首先,用心經(jīng)營城市形象。一座城市的旅游形象需要長期培育的過程,是當(dāng)?shù)氐恼?、民眾、企業(yè)和外來游客合作推動(dòng)而形成的。我們看一座城市,是看它的文化底蘊(yùn)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平,最終形成的一個(gè)長期的、常態(tài)的城市形象。

  其次,完善配套設(shè)施,持續(xù)提升公共服務(wù)水平。一個(gè)地方的旅游發(fā)展,它的產(chǎn)品不可能是單一的。旅游是一個(gè)在異地的生活方式,游客需要有吃的、住的,還要有旅游景區(qū)、度假區(qū)、旅游購物以及娛樂項(xiàng)目等。因此,當(dāng)?shù)匾嘤厣糜萎a(chǎn)品、完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施、提升商業(yè)接待水平,讓城市能夠長期發(fā)展下去。

  最后,不是旅游業(yè)定義旅游者,而是旅游者定義旅游業(yè)。越來越多的游客希望自己去找旅游目的地,這就有了反向旅游、平替、小機(jī)場城市旅游等。人間煙火氣,最撫游客心。滲透到街坊里巷的美好生活氣息,才能夠讓游客發(fā)自內(nèi)心地喜愛。

  如何從網(wǎng)紅走向“長紅”,讓流量變“留量”,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“能量”,是很多城市面臨的長期考題,需要持續(xù)下功夫,去探索、去思考,去尋找答案。

  監(jiān)制丨李浙

  主編丨王興棟

  記者丨戰(zhàn)星岑 張明 淄博臺(tái) 張震

  編導(dǎo)&剪輯丨馮譯葶 攝像丨周嶺

  配音丨陳思羽

  校對(duì)丨高少卓

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編輯:方琳
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