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央視網(wǎng)消息：寒來暑往，秋收冬藏。冬季比較寒冷，在科技未發(fā)達(dá)的時(shí)代，應(yīng)季的蔬菜、水果較少，所以人們往往在秋季的蔬菜收獲時(shí)，把一些適合秋收冬藏的蔬菜、水果加工成可以隨時(shí)享用的“四季菜、四季果”等。比如把白菜制成酸菜、把柿子制成柿餅、把檸檬加工成檸檬干兒等。我們先來看看白菜。沈陽新民市是遼寧省蔬菜主產(chǎn)區(qū)之一，近日，新民市種植的大白菜進(jìn)入集中收獲期。今年秋菜的產(chǎn)量、銷量都不錯(cuò)，種植戶們已經(jīng)開始忙碌地采收和銷售了，酸菜也開始“泡”了起來。?

在沈陽新民市大民屯鎮(zhèn)的一家蔬菜種植合作社，地頭里的白菜已經(jīng)開始收獲。在地頭邊，菜農(nóng)們要對剛剛采收的白菜進(jìn)行外觀檢查，去掉外面的包葉，把這樣干干凈凈的凈菜送去銷售。

大民屯鎮(zhèn)是遼寧主要綠色蔬菜生產(chǎn)基地之一，秋季以白菜生產(chǎn)為主，產(chǎn)值近1億元。為了方便蔬菜銷售，新民建設(shè)起了擁有兩座大型蔬菜批發(fā)大廳的農(nóng)產(chǎn)品交易中心，暢通市場供應(yīng)鏈條。

新民種植的大白菜一部分作為應(yīng)季菜上市銷售，還有一部分被制成了酸菜。

新鮮的白菜經(jīng)過分揀、清洗，然后在鹽水中浸泡，讓大白菜與空氣中的乳酸菌充分接觸，乳酸菌能夠讓白菜發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，而酸菜的酸味就是來自于乳酸菌。這樣經(jīng)過一個(gè)多月的發(fā)酵，酸菜就制成了。隨著食品加工生產(chǎn)技術(shù)的提高，過去只有在冬季手工腌制的酸菜，如今已經(jīng)變成了可以隨時(shí)享用的“四季菜”。

?????? 目前，新民市以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)超過60家，年產(chǎn)量近14億斤，年產(chǎn)值超5億元。當(dāng)?shù)亓⒆闶卟宿r(nóng)產(chǎn)品深加工，初步形成集冬儲菜的生產(chǎn)、加工、交易、檢測、物流于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，助力農(nóng)民增產(chǎn)增收。

陜西富平：甜蜜升級 從柿子到柿餅的12道工序

眼下，陜西富平36萬畝的柿子陸續(xù)成熟，黃澄澄的果實(shí)掛滿枝頭。富平的大尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，為了保證香甜軟糯的口感，當(dāng)?shù)匮赜眉兪止ぶ谱?。從樹上的尖柿到口中的柿餅，要?jīng)歷哪些工序呢？跟隨記者的鏡頭去一探究竟。

總臺記者 譚海梅：霜降過后又到了柿子成熟的季節(jié)，我現(xiàn)在是在陜西富平縣，這里地處黃土高原和關(guān)中平原的過渡地帶。因?yàn)闀円箿夭畲蟆⒐庹粘渥?，所以這里也是聞名的柿子優(yōu)生區(qū)。一園接一園的大尖柿掛滿枝頭，也是富平鄉(xiāng)間獨(dú)有的秋韻。

霜降過后是采摘柿子的最佳時(shí)機(jī)，顏色亮麗、個(gè)頭均勻，一個(gè)的重量在半斤左右，這樣的大尖柿是做柿餅最好的原材料。

總臺記者 譚海梅：像水滴一樣的富平尖柿，它的果實(shí)是比較硬的，因?yàn)楦黄绞磷又饕怯脕碜鍪溜灒詮臉渖系轿沂稚?，這只是在采摘園里的第一步，還要進(jìn)行第二次的修剪，剪成“丁”字把兒。

離開柿子園，走進(jìn)這家柿子加工企業(yè)，眼前是另一番金色的景象。工人們正在給柿子削皮，個(gè)個(gè)如同武林高手，一刀下去，空中劃出一道金色弧線，柿子立馬脫去了外衣。

總臺記者 譚海梅：柿子要成為柿餅，必須要削皮，您看我手上這個(gè)柿子，它表皮有白色的霜，它其實(shí)是一種蠟質(zhì)層，因?yàn)橄炠|(zhì)層比較厚，所以里面的水分很難蒸發(fā)，而且柿子皮比較澀，所以削皮的過程也是脫澀的過程。

去皮清洗，接下來就是吊掛，剪好的“丁”字把兒這時(shí)就派上用場了。再經(jīng)過一個(gè)多月的等待，借助風(fēng)與陽光的力量，讓其自然出霜。

總臺記者 譚海梅：從削皮到吊掛到晾曬，這中間還得在經(jīng)過三次的“捏心”，讓這里面的糖分能夠很好地釋放，從霜降一直到冬至，富平柿子才會成為口齒留香的柿餅。

經(jīng)歷了采摘、削皮、吊掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，直到果肉清甜紅亮，掛滿雪白的柿霜。這層白霜，其實(shí)是柿子在吊掛過程中，里面的水分蒸發(fā)、糖分滲出自然形成的，主要成分是葡萄糖、果糖。目前，富平縣柿子栽植達(dá)到36萬畝，柿子產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶約13萬人，涵蓋種植、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)雀黝I(lǐng)域。金色的富平柿子不僅點(diǎn)亮了秋色，也紅火了鄉(xiāng)村生活。