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暑期消費新觀察丨尋“味”,這份“美食攻略”引領(lǐng)新潮流
2023年07月23日 18:28 來源:新華社 關(guān)燈

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  新華社天津7月22日電(記者郭方達、黃江林)清晨,城市漸漸蘇醒,但天津市紅橋區(qū)的西北角早已熱鬧非凡。不少拖著旅行箱的游客已排起了長長的隊伍,爭相領(lǐng)略“津味美食”的神奇魅力。

  爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香,醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香咸辣、酸甜苦麻,多種滋味匯聚舌尖。

  打造名片:老味道聚攏新人氣

  切成條狀的綠豆面皮筋道適口,澆上兩勺濃密的特制醬料,輔以香菜點綴,店主穆大爺三下五除二,就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客。“過去只是做給街坊鄰里,近兩年外地的游客逐漸增多,快忙不過來了。”

  出了天津西北角地鐵站,映入眼簾的便是一幅“美食導覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名,區(qū)域內(nèi)有200多家商戶,主要從事食品經(jīng)營。

  鍋巴菜、面茶、牛肉餅等傳統(tǒng)食品店鋪被一一標注,一旁還有老店變遷的說明。每天,來自天南海北的食客,相聚于此,就是為了品嘗一份地道的津味早餐。

  7月11日,在天津市紅橋區(qū)西北角,人們走過在入口處設(shè)置的西北角美食導覽圖。新華社記者 孫凡越 攝

  近年來,天津市致力于打造多個消費特色街區(qū),以西北角為代表的眾多街區(qū)不斷提升服務質(zhì)量。為了讓市民游客“吃好玩好”,紅橋區(qū)打造了“西北角特色美食地圖”,美食坐標、進出位置、緊急避難場所等一目了然。

  西北角不少店鋪的變遷,折射的是城市更新的發(fā)展趨勢下,老味道集群化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展的道路。如今,西北角的日均游客量能夠達到近兩萬人次。

  除了西北角,天津各區(qū)的早餐美食都別有一番滋味。為彰顯天津早餐美食特色,激發(fā)旅游消費新活力,天津市文化和旅游局統(tǒng)籌域內(nèi)眾多特色早餐點位,精心組織繪制了《早餐天津旅游地圖》,指引著游客市民,穿過大街小巷,尋找地道天津味道。

  技術(shù)賦能:老字號玩轉(zhuǎn)新花樣

  腳踏石板路,眼觀高牌樓,“津門故里”四個金色大字別樣顯眼,位于南開區(qū)的天津古文化街歷來是美食匯聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花……近百家享譽盛名的天津文化符號代表店鋪排列其中。

  沿街而行,桂發(fā)祥十八街麻花門店就在不遠處。打卡天津麻花,是不少游客的“儀式感”之一。

  7月18日,市民游客在天津古文化街游玩。新華社記者 趙子碩 攝

  “最近一個月的銷量同比漲了四五成。”店員告訴記者,隨著暑期旅游熱潮的來臨,地方特色美食的銷售也迎來旺季。

  天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,在一代代手工匠人的傳承下,讓老味道得以傳承。

  但老味道絕不意味著一成不變?!澳贻p人想要新鮮精致的新產(chǎn)品?!碧旖蚬鸢l(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司副總經(jīng)理趙錚坦言,近年來為了跟上年輕消費者的步伐,公司費了不少腦筋。

  從體型小巧便于攜帶的小麻花,到更加健康的益糖、高纖麻花,因創(chuàng)而興的桂發(fā)祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際,把骨子里的創(chuàng)新味道再次激發(fā)。

  6月8日,在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館,工作人員講解手工麻花的制作歷史。新華社記者 孫凡越 攝

  近年來,老字號食品企業(yè)圍繞技術(shù)創(chuàng)新,打造了一批兼具時代氣息與技術(shù)內(nèi)涵的優(yōu)秀產(chǎn)品。

  “讓智能科技賦能生產(chǎn)工藝,在保留傳統(tǒng)特色的同時,賦予新的時代內(nèi)涵,吸引新一代消費群體關(guān)注?!碧旖蚴欣献痔枀f(xié)會秘書長邢建華說。

  創(chuàng)新場景:老美食融合新理念

  用餐前從盲盒中抽取身份,用餐期間和演員互動化身“戲中人”,從戲里與盤中分別品味天津文化,天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來吸引了不少客人。

  “融合是關(guān)鍵?!碧旖虮狈窖菟嚰瘓F事業(yè)(文旅)拓展中心項目部經(jīng)理王晶說,“我們以戲劇形式講述天津飲食文化,很多觀眾對在觀劇中吃到什么樣的美食非常期待。同時,通過與演員現(xiàn)場‘飆戲’,食客可以身臨其境享受一場視、聽、味覺的融合盛宴?!?/p>

  現(xiàn)如今,多樣化的消費需求催動傳統(tǒng)食品行業(yè)的融合發(fā)展。天津社會科學院數(shù)字經(jīng)濟研究所副所長、副研究員呂靜韋說:“打通吃、住、行、游、購、娛等不同消費形態(tài)邊界,形成跨界融合,帶來的不僅是消費規(guī)模上的量的增長,還有文旅產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化提升和不斷延伸。”

  觀眾欣賞沉浸式美食互動戲劇《老碼頭·戲里戲外》。(受訪者供圖)

  圍繞“夜品津味、夜嗨津城”等五大板塊,天津在暑期推出一批沉浸式、體驗式、互動式消費新場景,進一步釋放消費潛力。越來越多的食品企業(yè)也順應政策,將“融合”作為了發(fā)展的主旋律。

  “上半年營業(yè)目標已經(jīng)順利完成。”天津食品集團旗下桂順齋食品有限公司副總經(jīng)理劉芳告訴記者,在傳統(tǒng)爐元蛋糕、白皮糕點等產(chǎn)品保持穩(wěn)定的同時,企業(yè)將開辟桂順齋糕點文化歷史博物館等多種消費形式。

  “博物館展示更多老字號的經(jīng)營理念及歷史沿革,創(chuàng)新推出DIY制作等互動經(jīng)營方式?!眲⒎颊f。

  “我們將‘早餐工程’落實到樹立天津城市旅游品牌的工作之中,拓展旅游產(chǎn)業(yè)鏈,將‘住、行、游、購、娛’等旅游要素融入美食旅游線路之中,打造多元文旅消費新場景,激發(fā)文旅新動能,釋放文旅消費新活力,把天津打造成為游客友好型旅游城市,持續(xù)擴大天津吸引力。”天津市文化和旅游局黨組書記、局長張劍說。

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編輯:方琳
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