央視網(wǎng)消息:在安徽蕪湖,菜籽飄香。隨著今年新一季油菜籽的收獲,這里的老油坊也開始忙碌起來。
在安徽蕪湖六郎鎮(zhèn),大片油菜迎來成熟收割期。顆粒飽滿的油菜籽在收割機(jī)內(nèi)完成脫粒后很快被運(yùn)往當(dāng)?shù)氐睦嫌头?,榨油師傅秦敬海一直采用傳承千年的皖南木榨油技藝來制作菜籽油。油菜籽收來后,首先要進(jìn)行烘炒,讓每一粒菜籽受熱均勻。在這道工序里,考驗(yàn)的是師傅對(duì)火候的掌握。
木榨油師傅 秦敬海:這個(gè)炒,時(shí)間短了,菜籽嫩了,第一油不香,第二油放不長(zhǎng)。炒老了,雖然能吃,但是不好看,有糊味。
炒好的油菜籽冷卻后碾磨成細(xì)粉,再放入蒸籠內(nèi),熱汽蒸五分鐘,等到粉麩的顏色變?yōu)樯詈稚〕?,包成一個(gè)個(gè)油餅,接下來的撞槌是木榨油工藝中的最關(guān)鍵步驟。當(dāng)油餅裝入木榨機(jī)后,師傅們紛紛鉚足勁,掄起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。
隨著一根根木楔被撞進(jìn)榨膛,油餅彼此擠壓,金燦燦的菜籽油逐漸滲出,匯聚成流,撲鼻的醇香飄滿整個(gè)油坊。木榨油工藝復(fù)雜,從選料、炒籽到裝瓶,需要經(jīng)歷10多道工序,每個(gè)流程都靠師傅口傳心授,每一道工序都融入了榨油師傅的匠心?,F(xiàn)在,這些老師傅們最大的心愿就是能有年輕人的加入,將技藝傳承下去,留住這份濃濃的鄉(xiāng)愁。目前,皖南木榨油技藝已被列入安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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