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　　來(lái)源：2023-06-03 瞭望 2023年第23期

　　◇每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%。這個(gè)損失降低1個(gè)百分點(diǎn)，就相當(dāng)于增產(chǎn)2700多萬(wàn)噸糧食，夠7000萬(wàn)人吃一年

　　文 |《瞭望》新聞周刊記者 陳聰 楊軒

黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團(tuán)紅衛(wèi)農(nóng)場(chǎng)有限公司，無(wú)人駕駛收割機(jī)在田間作業(yè)（2022 年 9 月 9 日攝）受訪單位供圖

　　近年來(lái)，我國(guó)持續(xù)推進(jìn)反食品浪費(fèi)工作，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，節(jié)約糧食、倡導(dǎo)“光盤”已漸成社會(huì)共識(shí)，但浪費(fèi)糧食現(xiàn)象仍然存在。

　　近日，以“儲(chǔ)備安全科學(xué)減損”為主題的2023年全國(guó)糧食和物資儲(chǔ)備科技活動(dòng)周啟動(dòng)，用科技守護(hù)“大國(guó)糧倉(cāng)”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞?！恫t望》新聞周刊記者沿著糧食產(chǎn)業(yè)鏈，探訪如何從農(nóng)田到餐桌全鏈條發(fā)力節(jié)糧減損，守護(hù)好中國(guó)飯碗。

　　“新農(nóng)機(jī)+新農(nóng)技”助力減少損耗

　　這是一組引人深思的數(shù)據(jù)——據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的14%。這個(gè)損失降低1個(gè)百分點(diǎn)，就相當(dāng)于增產(chǎn)2700多萬(wàn)噸糧食，夠7000萬(wàn)人吃一年。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國(guó)際食物政策研究所近日聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》測(cè)算顯示，到2035年，若我國(guó)糧食收獲、儲(chǔ)藏、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)損失率分別減少1至3個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)三大主糧損失率減少40%，可降低三大主糧損失約1100億斤。由此可見(jiàn)，節(jié)糧減損潛力巨大。

　　減少糧食生產(chǎn)過(guò)程中的損失和浪費(fèi)，是遏制食品浪費(fèi)的第一道關(guān)。在黑龍江，運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝，加強(qiáng)集約、可持續(xù)、低碳的現(xiàn)代化糧食產(chǎn)后服務(wù)體系建設(shè)，已成為新農(nóng)人節(jié)糧減損的聚力方向。

　　在糧食收獲環(huán)節(jié)，田間收割是糧食損失最大來(lái)源。在位于黑龍江省雙鴨山市的北大荒集團(tuán)紅衛(wèi)農(nóng)場(chǎng)有限公司，收割機(jī)手張良寶向本刊記者展示了收獲中減少糧食損耗的秘訣。

　　“用手機(jī)App跟收割機(jī)里的北斗導(dǎo)航系統(tǒng)連接，遠(yuǎn)程設(shè)定收割機(jī)運(yùn)行和轉(zhuǎn)彎的速度，就可以減少收獲環(huán)節(jié)的損耗。”張良寶說(shuō)，水稻倒伏會(huì)影響收割速度，也會(huì)加大收獲損耗。收割機(jī)轉(zhuǎn)彎時(shí)，可能會(huì)把倒伏的稻子壓在車下，收割不起來(lái)。為避免這種情況，駕駛員需要經(jīng)過(guò)大量轉(zhuǎn)彎操作練習(xí)以控制速度，“現(xiàn)在通過(guò)遠(yuǎn)程操作收割機(jī)，人不用上車，速度更穩(wěn)定了，收獲質(zhì)量也更高了?！?/p>

　　張良寶介紹，2020年，紅衛(wèi)農(nóng)場(chǎng)收割機(jī)就開(kāi)始加裝北斗導(dǎo)航配套的無(wú)人駕駛、自主作業(yè)相關(guān)設(shè)備，糧食損耗率不斷降低。

　　“除此之外，我們也對(duì)收割機(jī)進(jìn)行了一系列改裝，比如加長(zhǎng)了收割機(jī)的滾筒篩，防止風(fēng)把收割的糧食吹走?！睆埩紝氄f(shuō)，收割機(jī)啟動(dòng)、糧桶一鍵歸位等操作也由最初的機(jī)械、液壓控制改為電磁閥控制，通過(guò)收割機(jī)上的電腦就可以一鍵操作，既減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，也通過(guò)提升標(biāo)準(zhǔn)化程度進(jìn)一步降低了操作誤差導(dǎo)致的糧食損耗。

　　中儲(chǔ)糧哈爾濱直屬庫(kù)矗立著一個(gè)個(gè)體積龐大的糧倉(cāng)。工作人員正通過(guò)集中控制安全監(jiān)管平臺(tái)監(jiān)控糧倉(cāng)內(nèi)的情況。中儲(chǔ)糧哈爾濱直屬庫(kù)工程師史剛強(qiáng)介紹，從2011年開(kāi)始，哈爾濱直屬庫(kù)陸續(xù)投入800多萬(wàn)元，應(yīng)用了智能通風(fēng)、集中控制安全監(jiān)管平臺(tái)和技防技控智能化收儲(chǔ)系統(tǒng)等數(shù)字化技術(shù)，通過(guò)溫度傳感器和高清攝像頭進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)死角安全管理。應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)后，每年可減少糧食損失300萬(wàn)斤以上。

　　在黑龍江不少地方，機(jī)收減損技術(shù)培訓(xùn)班相繼開(kāi)辦，專家通過(guò)培訓(xùn)班普及農(nóng)機(jī)減損常識(shí)?！艾F(xiàn)在趕上了技術(shù)發(fā)展的好時(shí)候，農(nóng)機(jī)技術(shù)發(fā)展快，操作也更標(biāo)準(zhǔn)化，相信未來(lái)農(nóng)業(yè)的發(fā)展一定對(duì)減少糧食損耗越來(lái)越有幫助?！北贝蠡募瘓F(tuán)七星農(nóng)場(chǎng)有限公司種植戶周德華說(shuō)。

　　遏制“大胃王挑戰(zhàn)”鬧劇

　　曾幾何時(shí)，在“吃播”節(jié)目中假扮“大胃王”、一邊胡吃海塞一邊暗中催吐的現(xiàn)象，令一些直播平臺(tái)成為餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。2021年4月29日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》明確，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。

　　如今，在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輸入“吃播”，搜索結(jié)果已難見(jiàn)“大胃王”身影，但在有的線下餐廳，誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐的現(xiàn)象偶有發(fā)生。

　　“我們?cè)趯?duì)一家已經(jīng)被作出警告處罰的餐館復(fù)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位顧客剛剛參加店內(nèi)的‘大胃王挑戰(zhàn)’活動(dòng)。”黑龍江省齊齊哈爾市甘南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲股股長(zhǎng)王小民說(shuō)。依據(jù)反食品浪費(fèi)法有關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)事人作出處罰，該麻辣燙店已停止相關(guān)活動(dòng)。

　　“餐飲執(zhí)法活動(dòng)不僅能夠督促餐飲店避免食品浪費(fèi)，也能一步步扭轉(zhuǎn)一些消費(fèi)者‘多點(diǎn)菜才豪爽’的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)提升餐飲經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)?！蓖跣∶裾f(shuō)，現(xiàn)在餐飲單位都張貼了節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)，厲行節(jié)約的文化基礎(chǔ)越來(lái)越牢固。

　　宴會(huì)餐飲，是線下餐飲店浪費(fèi)現(xiàn)象的重災(zāi)區(qū)。針對(duì)宴會(huì)餐飲浪費(fèi)等問(wèn)題，國(guó)家發(fā)展改革委4月10日公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》。

　　根據(jù)公告，有關(guān)部門對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管，適時(shí)抽查宴會(huì)套餐及套餐菜品是否明碼標(biāo)價(jià)、是否明白標(biāo)量、是否質(zhì)價(jià)相符、是否存在明顯浪費(fèi)情況，抽查餐飲企業(yè)是否違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。

　　專家指出，宴會(huì)餐飲浪費(fèi)將成為下一階段的監(jiān)管重點(diǎn)之一，新規(guī)約束有利于從源頭解決宴會(huì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。

　　節(jié)糧應(yīng)成為“新食尚”

　　倡導(dǎo)“新食尚”，是端穩(wěn)中國(guó)飯碗的“后半篇文章”。可通過(guò)政府主導(dǎo)、行業(yè)引導(dǎo)、公眾參與，在全社會(huì)形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的“新食尚”。

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)是制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。打開(kāi)某款外賣平臺(tái)App，在搜索欄輸入“小份菜”，一欄標(biāo)注著“簡(jiǎn)約適度，文明點(diǎn)餐”的專門窗口立刻出現(xiàn)在眼前。進(jìn)入窗口，數(shù)十家提供“小份菜”的餐廳琳瑯滿目。

　　本刊記者在外賣平臺(tái)瀏覽發(fā)現(xiàn)，不少店家提供1～2人套餐、多人套餐等不同選項(xiàng)，方便顧客按需靈活點(diǎn)餐。大部分“小份菜”的價(jià)格在10～20元不等，相比于堂食點(diǎn)餐的大份菜品，“菜碼”變小，實(shí)惠不減。

　　越來(lái)越多的線下餐飲企業(yè)，也開(kāi)始踐行節(jié)約“新食尚”。在黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)的一家主打牛壇肉的餐館內(nèi)，店員正向獨(dú)自前來(lái)就餐的顧客推薦店內(nèi)的“一人套餐”。

　　“有的客人覺(jué)得大份的牛壇肉比較貴，吃不完，我們就推出了這種一人份的肉、米飯和湯套餐，已經(jīng)有挺長(zhǎng)時(shí)間了，賣得挺好?！辈宛^工作人員說(shuō)。

　　踐行節(jié)約“新食尚”，也應(yīng)成為學(xué)校、單位食堂的共同遵循。2023年4月6日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局向社會(huì)發(fā)出“人人參與人人講，人人節(jié)約人人享”反對(duì)餐飲浪費(fèi)倡議，建議各類食堂單位加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，將反食品浪費(fèi)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)納入干部職工和食堂工作人員入職、日常培訓(xùn)體系。

　　在社會(huì)各方共同努力下，新舉措正在強(qiáng)力剎住餐飲浪費(fèi)行為。比如，在重慶，當(dāng)?shù)亟逃块T分學(xué)段編印《勤儉節(jié)約伴我行》專題教育電子讀本，免費(fèi)供中小學(xué)使用，學(xué)校將節(jié)約教育納入課程體系，每學(xué)期至少組織開(kāi)展2至3次與學(xué)齡段相適應(yīng)的勤儉節(jié)約體驗(yàn)活動(dòng)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)：“‘新食尚’的踐行，需要更新觀念，節(jié)約是珍惜資源，是時(shí)尚和美德，我們都應(yīng)主動(dòng)減少食物浪費(fèi)，共同營(yíng)造珍惜糧食的良好社會(huì)氛圍。”