3月24日訊近日，南通市地方標準《南通“八碗八”制作技藝》(DB3206／T1030-2022)正式發(fā)布，這是南通市首個非遺項目地方標準。
南通“八碗八”是南通的傳統(tǒng)筵席，是古時南通人宴請賓客的一種菜譜規(guī)格，由四冷碟、四熱炒，八大碗菜組成，具有其獨特的文化內涵?！鞍送氚恕敝谱骷妓嚉v史悠久，具有顯著的地域文化特征，代表了完整的南通鄉(xiāng)土菜式。隨著時代的發(fā)展，南通“八碗八”宴的品種有所調整，烹飪手法各展風采，深受廣大美食愛好者的歡迎。
此次發(fā)布的《南通“八碗八”制作技藝》地方標準由該項目代表性傳承人、南通市旅游中等專業(yè)學校張繼華牽頭，歷時兩年編制完成，是《淮揚八大碗制作技藝團體標準》的升級版，它規(guī)定了南通“八碗八”制作技藝的原輔料要求、制作技藝、上菜方式、上菜順序和安全要求。該地方標準的發(fā)布將有力地推動南通美食標準化發(fā)展。(伍策宋卿)
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