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“臉盆”裝主食“鐵鍋”裝菜 東北“大盤”緣何難“瘦身”?
2020年09月11日 14:46 來(lái)源:新華網(wǎng) 關(guān)燈

  新華社長(zhǎng)春9月10日電題:“臉盆”裝主食“鐵鍋”裝菜東北“大盤”緣何難“瘦身”?

  新華社“新華視點(diǎn)”記者孟含琪、金津秀、顏麟蘊(yùn)

  大鐵鍋裝小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條,臉盆大小的鋁盆盛裝堆積如小山的主食……在東北,有很多以“大盤菜”“大鍋燉”為特色的餐館?!靶氯A視點(diǎn)”記者在吉林、黑龍江、遼寧三省走訪發(fā)現(xiàn),以“量大實(shí)惠”為招牌的東北菜在不少地方很受歡迎,但也存在剩菜多、浪費(fèi)多的現(xiàn)象。

   大鐵鍋盛燉菜、大鋁盆裝主食有的剩菜足夠再吃一頓

  一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇、一道用直徑近40厘米盤子裝的紅燒鯉魚、一盤堆積如小山的花卷……在長(zhǎng)春市文化廣場(chǎng)附近一家東北菜餐館包間里,一桌十人正在聚餐,桌上擺放了十五六道菜。

  等客人離開時(shí),桌上剩下了六七個(gè)花卷、半條魚、兩個(gè)雞腿,沒有人打包,都被服務(wù)員倒進(jìn)了垃圾桶。

  在“大口吃肉、大碗喝酒”的東北,特色菜以油炸、燉菜等為主。吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)生明宇說(shuō),相較于用小碟、小盤、小碗裝的南方菜,東北菜的大盆豬肉燉粉條、大鍋裝“一鍋出”等,更實(shí)惠。

  記者近日在黑龍江巴彥縣興隆鎮(zhèn)一家飯店看到,四名客人用餐后剛離開,桌上的米飯和湯都是用臉盆大小的鋁盆盛裝,有的菜盤子甚至和家用的鍋一樣大,桌上剩下的飯菜足夠四個(gè)人再吃一頓。

  前不久從廣東來(lái)吉林旅游的張文奇體驗(yàn)了鍋包肉、鐵鍋燉魚等東北特色菜,喜愛的同時(shí)他忍不住吐槽:“菜碼太大了!想多品嘗幾種菜,結(jié)果剩下很多。出門在外也不方便打包?!?/p>

  曾經(jīng)在蘇州工作的哈爾濱市民王蒙對(duì)東北菜盤大量多深有體會(huì)。她說(shuō),在蘇州吃飯,兩個(gè)人點(diǎn)上三四個(gè)菜才夠吃。在哈爾濱,要想不浪費(fèi),兩個(gè)人只點(diǎn)一份菜就夠了,想要吃得豐盛一些就難免會(huì)剩菜。

  在采訪中,很多消費(fèi)者表示,東北菜盤子大、菜量足,但出去吃飯又不能只點(diǎn)一兩個(gè)菜,尤其很多時(shí)候都是請(qǐng)客、聚餐,很容易浪費(fèi)。

   有的開始“瘦身”,有的依然“大”行其道

  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),近年來(lái),一些東北“大盤”開始“瘦身”適應(yīng)新需求,但更多的東北菜館依然“大”行其道。

  生明宇介紹,“吉菜”推廣小份菜已有十多年時(shí)間。遼寧省商務(wù)廳組織多部門聯(lián)合發(fā)布倡議書,提倡以“半份半價(jià)”“小份適價(jià)”等方式,落實(shí)“光盤行動(dòng)”。

  不少飯店響應(yīng)號(hào)召為“大盤瘦身”。午餐時(shí)間,在長(zhǎng)春一家名為砂唐居的飯店,桌上擺放著用小盤盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等東北菜??腿擞貌徒Y(jié)束后,菜盤里僅剩一點(diǎn)湯汁。

  “東北大鍋燉也可以用精致的小盤裝。”飯店老板孫瑞說(shuō),保留了東北菜特色的同時(shí)做到不浪費(fèi),還能讓顧客多品嘗幾道菜。

  在長(zhǎng)春另一家高端的東北融合餐廳,顧客就餐時(shí)可選擇分餐服務(wù),即便是大鍋燉菜,廚師也可以將菜品分裝在小盤子,便于客人就餐。

  但記者走訪東北很多地方觀察發(fā)現(xiàn),“大盤”依舊是一些東北菜館的賣點(diǎn),大多以量大、實(shí)惠為招牌。

  一些餐飲界人士表示,大盤菜體現(xiàn)出的豐盛是其受歡迎的原因之一,不少人的消費(fèi)觀念還停留在用高高堆起的肉塊來(lái)彰顯好客的階段。

  長(zhǎng)春一家飯店老板說(shuō),很多東北人講究“請(qǐng)客吃飯不能吃光盤”,光盤代表著主人小氣,菜點(diǎn)少了,會(huì)讓主人覺得沒面子?!包c(diǎn)菜時(shí),有的客人會(huì)在足量的基礎(chǔ)上多點(diǎn)幾盤菜。有的在聚餐即將結(jié)束時(shí)再點(diǎn)兩盤菜,即使客人已經(jīng)吃不下了,都是為了面子?!?/p>

  此外,“大盤菜”的浪費(fèi)還體現(xiàn)在很多人“吃不了也不愿兜著走”?!艾F(xiàn)在追求健康,大家也不愿意再吃剩菜了?!辈簧倏腿烁嬖V記者。

  在盤錦工作的河南人盧月田說(shuō),一份東北菜的量至少比老家菜多三成,想要吃得豐富一些,就會(huì)剩下不少?!半m然菜量大,但價(jià)格也不算貴,一般吃不完也懶得打包了?!?/p>

   多環(huán)節(jié)入手,讓“大盤菜”不浪費(fèi)

  民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家組組長(zhǎng)曹保明說(shuō),過(guò)去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋,多做一些菜,既能節(jié)省柴火,還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的。

  一些專家表示,隨著生活條件改善,老百姓的飲食習(xí)慣也在發(fā)生變化,東北飲食文化和習(xí)慣也應(yīng)順應(yīng)潮流而變。

  餐飲界人士建議,厲行節(jié)約已經(jīng)形成風(fēng)尚,應(yīng)從多環(huán)節(jié)入手,讓“大盤菜”不浪費(fèi)。生明宇認(rèn)為,首先要加大力度鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出半份菜、分餐制等。

  多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)精細(xì)化管理。“過(guò)去東北菜油大,給人感覺‘傻大黑粗’,如今東北菜在不斷改良,大鍋菜都是粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做。”長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍說(shuō)。

  多位專家提出,要加大宣傳,讓東北百姓轉(zhuǎn)變觀念——熱情和真誠(chéng)是精神的交流,不一定要通過(guò)多點(diǎn)菜來(lái)表達(dá),讓吃多少、點(diǎn)多少成為習(xí)慣,剩菜打包也不是沒有面子的行為。

  記者發(fā)現(xiàn),在一些地方,“吃不了兜著走”已成為新風(fēng)尚。近日,黑龍江省文明辦聯(lián)合餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì),發(fā)出拒絕餐飲浪費(fèi)的倡議,邀請(qǐng)廚師為市民視頻講解如何在家中把“打包剩菜”做出新花樣,受到市民的歡迎。(參與記者黃騰、于也童)

  新華社長(zhǎng)春9月10日電題:“臉盆”裝主食“鐵鍋”裝菜東北“大盤”緣何難“瘦身”?

  新華社“新華視點(diǎn)”記者孟含琪、金津秀、顏麟蘊(yùn)

  大鐵鍋裝小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條,臉盆大小的鋁盆盛裝堆積如小山的主食……在東北,有很多以“大盤菜”“大鍋燉”為特色的餐館?!靶氯A視點(diǎn)”記者在吉林、黑龍江、遼寧三省走訪發(fā)現(xiàn),以“量大實(shí)惠”為招牌的東北菜在不少地方很受歡迎,但也存在剩菜多、浪費(fèi)多的現(xiàn)象。

  大鐵鍋盛燉菜、大鋁盆裝主食有的剩菜足夠再吃一頓

  一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇、一道用直徑近40厘米盤子裝的紅燒鯉魚、一盤堆積如小山的花卷……在長(zhǎng)春市文化廣場(chǎng)附近一家東北菜餐館包間里,一桌十人正在聚餐,桌上擺放了十五六道菜。

  等客人離開時(shí),桌上剩下了六七個(gè)花卷、半條魚、兩個(gè)雞腿,沒有人打包,都被服務(wù)員倒進(jìn)了垃圾桶。

  在“大口吃肉、大碗喝酒”的東北,特色菜以油炸、燉菜等為主。吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)生明宇說(shuō),相較于用小碟、小盤、小碗裝的南方菜,東北菜的大盆豬肉燉粉條、大鍋裝“一鍋出”等,更實(shí)惠。

  記者近日在黑龍江巴彥縣興隆鎮(zhèn)一家飯店看到,四名客人用餐后剛離開,桌上的米飯和湯都是用臉盆大小的鋁盆盛裝,有的菜盤子甚至和家用的鍋一樣大,桌上剩下的飯菜足夠四個(gè)人再吃一頓。

  前不久從廣東來(lái)吉林旅游的張文奇體驗(yàn)了鍋包肉、鐵鍋燉魚等東北特色菜,喜愛的同時(shí)他忍不住吐槽:“菜碼太大了!想多品嘗幾種菜,結(jié)果剩下很多。出門在外也不方便打包?!?/p>

  曾經(jīng)在蘇州工作的哈爾濱市民王蒙對(duì)東北菜盤大量多深有體會(huì)。她說(shuō),在蘇州吃飯,兩個(gè)人點(diǎn)上三四個(gè)菜才夠吃。在哈爾濱,要想不浪費(fèi),兩個(gè)人只點(diǎn)一份菜就夠了,想要吃得豐盛一些就難免會(huì)剩菜。

  在采訪中,很多消費(fèi)者表示,東北菜盤子大、菜量足,但出去吃飯又不能只點(diǎn)一兩個(gè)菜,尤其很多時(shí)候都是請(qǐng)客、聚餐,很容易浪費(fèi)。

  有的開始“瘦身”,有的依然“大”行其道

  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),近年來(lái),一些東北“大盤”開始“瘦身”適應(yīng)新需求,但更多的東北菜館依然“大”行其道。

  生明宇介紹,“吉菜”推廣小份菜已有十多年時(shí)間。遼寧省商務(wù)廳組織多部門聯(lián)合發(fā)布倡議書,提倡以“半份半價(jià)”“小份適價(jià)”等方式,落實(shí)“光盤行動(dòng)”。

  不少飯店響應(yīng)號(hào)召為“大盤瘦身”。午餐時(shí)間,在長(zhǎng)春一家名為砂唐居的飯店,桌上擺放著用小盤盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等東北菜。客人用餐結(jié)束后,菜盤里僅剩一點(diǎn)湯汁。

  “東北大鍋燉也可以用精致的小盤裝。”飯店老板孫瑞說(shuō),保留了東北菜特色的同時(shí)做到不浪費(fèi),還能讓顧客多品嘗幾道菜。

  在長(zhǎng)春另一家高端的東北融合餐廳,顧客就餐時(shí)可選擇分餐服務(wù),即便是大鍋燉菜,廚師也可以將菜品分裝在小盤子,便于客人就餐。

  但記者走訪東北很多地方觀察發(fā)現(xiàn),“大盤”依舊是一些東北菜館的賣點(diǎn),大多以量大、實(shí)惠為招牌。

  一些餐飲界人士表示,大盤菜體現(xiàn)出的豐盛是其受歡迎的原因之一,不少人的消費(fèi)觀念還停留在用高高堆起的肉塊來(lái)彰顯好客的階段。

  長(zhǎng)春一家飯店老板說(shuō),很多東北人講究“請(qǐng)客吃飯不能吃光盤”,光盤代表著主人小氣,菜點(diǎn)少了,會(huì)讓主人覺得沒面子?!包c(diǎn)菜時(shí),有的客人會(huì)在足量的基礎(chǔ)上多點(diǎn)幾盤菜。有的在聚餐即將結(jié)束時(shí)再點(diǎn)兩盤菜,即使客人已經(jīng)吃不下了,都是為了面子?!?/p>

  此外,“大盤菜”的浪費(fèi)還體現(xiàn)在很多人“吃不了也不愿兜著走”?!艾F(xiàn)在追求健康,大家也不愿意再吃剩菜了?!辈簧倏腿烁嬖V記者。

  在盤錦工作的河南人盧月田說(shuō),一份東北菜的量至少比老家菜多三成,想要吃得豐富一些,就會(huì)剩下不少?!半m然菜量大,但價(jià)格也不算貴,一般吃不完也懶得打包了?!?/p>

  多環(huán)節(jié)入手,讓“大盤菜”不浪費(fèi)

  民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家組組長(zhǎng)曹保明說(shuō),過(guò)去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋,多做一些菜,既能節(jié)省柴火,還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的。

  一些專家表示,隨著生活條件改善,老百姓的飲食習(xí)慣也在發(fā)生變化,東北飲食文化和習(xí)慣也應(yīng)順應(yīng)潮流而變。

  餐飲界人士建議,厲行節(jié)約已經(jīng)形成風(fēng)尚,應(yīng)從多環(huán)節(jié)入手,讓“大盤菜”不浪費(fèi)。生明宇認(rèn)為,首先要加大力度鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出半份菜、分餐制等。

  多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)精細(xì)化管理?!斑^(guò)去東北菜油大,給人感覺‘傻大黑粗’,如今東北菜在不斷改良,大鍋菜都是粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做?!遍L(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍說(shuō)。

  多位專家提出,要加大宣傳,讓東北百姓轉(zhuǎn)變觀念——熱情和真誠(chéng)是精神的交流,不一定要通過(guò)多點(diǎn)菜來(lái)表達(dá),讓吃多少、點(diǎn)多少成為習(xí)慣,剩菜打包也不是沒有面子的行為。

  記者發(fā)現(xiàn),在一些地方,“吃不了兜著走”已成為新風(fēng)尚。近日,黑龍江省文明辦聯(lián)合餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì),發(fā)出拒絕餐飲浪費(fèi)的倡議,邀請(qǐng)廚師為市民視頻講解如何在家中把“打包剩菜”做出新花樣,受到市民的歡迎。(參與記者黃騰、于也童)

編輯:劉嬙
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