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　　為了不斷給客人呈現(xiàn)創(chuàng)新的烹飪理念與驚喜的用餐體驗，呼和浩特香格里拉大酒店香宮中餐廳，特邀曲阜香格里拉大酒店行政總廚劉海洋師傅，于2021年2月27日至3月8日，用精湛廚藝傳神締造孔府美食佳肴。讓青城饕客以一饗儒雅佳肴，體會千年文化沉淀的傳承與精髓。

　　“食不厭精，膾不厭細”是由中國偉大思想家、教育家孔子所提出的飲食文化理念，提倡將飯食做得更為精細，改善飲食生活水平。擁有千年歷史、集魯菜和蘇菜于一身的孔府宴將該理念發(fā)揚光大?？赘司哂卸Y儀莊重、用料講究、做工精細等特點。在菜式和席面款式上搭配講究，主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面，上至山珍海味，下至野蔬筍根，品種逾千。烹飪時重于調味，工于火候。制作風格上吸取了多個菜系的精華，造型優(yōu)美、風格迥異，又因菜名典雅、寓意美好而廣受贊譽。

　　曲阜香格里拉大酒店的中餐廳廚師長劉海洋師傅師從國家級非物質文化遺產孔府菜傳承人——彭文俞大師，15年的烹飪學習，經(jīng)歷千萬廚役的勞動，劉師傅通曉了食材特性，并賦予自我見解，以創(chuàng)新視角將現(xiàn)代人的口味與傳統(tǒng)的孔府菜相結合，料理出亦古早味亦融合味的至味美食。于2018中秋節(jié)，首登CCTV“傳奇中國節(jié)”直播節(jié)目，為全球華人介紹經(jīng)典孔府菜，又于同年再登央視舞臺，在美食紀錄片《鮮味的秘密》中通過烹飪“孔門壇子肉”和“孔府三套湯”，讓世界各地的食客深刻了解孔府菜所蘊含的文化精髓。此次呼和浩特之旅，劉師傅將為廣大美食愛好者呈現(xiàn)孔府菜中的孔府三套湯、魯壁藏書、麒麟玉書、智者不惑、詩禮銀杏等經(jīng)典美饌。

孔府六藝冷盤

　　【自天子王侯，中國言六藝者折中于夫子，可謂至圣矣 】

　　“禮、樂、射、御、書、數(shù)”為孔子一生崇尚和倡導的六種技藝。由此為引線, 曲阜市專門成立了孔府研究會,聘請高師名廚,查閱孔府菜傳統(tǒng)配方,整理制作了正宗的孔府文化宴。推出了新派孔府宴,即以孔子六藝命名的禮菜、樂菜、射菜、御菜、書菜、數(shù)菜宴席。六藝冷菜也因此誕生。

孔府三套湯

　　【湯鮮香飄九天外，美羹請來貴賓嘗】

　　“孔府三套湯”是孔府菜中的美味湯品。選用老雞、老鴨和豬肘經(jīng)三次反復吊制而成，彰顯孔府菜烹飪時求精求細的特點。為了保證湯汁鮮美，劉師傅在食材選擇和加工方面下足功夫，以放養(yǎng)在山野林間、肉質勁道鮮美的山東笨雞作為主料，選用來自圣尼山含重碳酸鈣、低礦化度、低鈉含鍶的山泉水，并利用密封性好、受熱快、散熱慢的紫砂壺器皿慢火熬制，使湯汁在品嘗時散發(fā)出清甜與醇香。

魯壁藏書

　　【志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝】

　　公元前154年魯恭王擴建王宮時，在孔子故宅的墻壁里發(fā)現(xiàn)了《尚書》，《禮》，《論語》，《孝經(jīng)》等經(jīng)典著作，“魯壁藏書”這道菜由此得名劉師傅選用八頭明蝦蝦尾，配以十年花雕酒腌制15分鐘，將切成細絲的面皮包裹蝦肉，放入五成熱的溫油中炸熟后，再用孔府內廚的獨特烹飪手法，以熱油炸香，色澤金黃通透，蝦肉緊致彈滑，鮮美的滋味在唇

　　齒間升華。

麒麟御書

　　【水精之子，系衰周而素王】

　　“麒麟玉書”源自關于孔子誕生前麒麟現(xiàn)世的傳說。劉師傅精選鮮活加吉魚，將帶有魚鱗的魚肉改刀成厚度約1厘米的方形，再以蔥末、姜末、十年花雕酒、海鹽、胡椒等佐料腌制6小時。以高溫熱油溫炸至表面金黃酥脆，使其形似麒麟，口感脆爽鮮香，回味無窮。

孔府醬香壇子肉

　　【割不正，不食】

　　此菜選用上等五花肉，并使用孔府家酒、花雕酒、冰糖等多種調料，經(jīng)過4個小時的慢火煲制而成。此菜刀工講究，成菜方方正正，體現(xiàn)了儒家文化的中規(guī)中矩，言行舉止都要合乎禮節(jié)，法制，而其搭配的雜糧窩頭，使用本地高粱面粉、全麥面粉等多種面粉手工制作而成，食用方法是將壇子肉加入中空的窩頭中一起食用，與壇子肉相輔相成，口感肥而不膩并透出淡淡的酒香味。

農家大豐收

　　【溫故而知新，可以為師矣】

　　孔子經(jīng)常教導自己的學生：如果經(jīng)常溫習學過的知識，便能不斷地體會和收獲，從這個方面來說可以做我們的老師了。在收獲的季節(jié)，孔府會采用從各種農田采摘的農作物制成調味食材，再用雜糧制成餅一同卷起食用。該菜式除了祈福五谷豐登外，還寓意希望自己的學生在學業(yè)上有所收獲。

詩禮銀杏

　　【不知禮，無以立也;不知言，無以知人也】

　　此菜是孔府宴席中的一道甜點，用雪梨，銀杏，棗蒸制而成，味微甜，甜香適口，營養(yǎng)互補。孔子教育孔鯉學詩講理曰:不學詩，無以言，不學禮，無以立。五十三代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”以資紀念，堂前種植兩株銀杏樹，此菜中的銀杏即取之於此樹，故以此得名。

　　嘗佳味，品典故，呼和浩特香格里拉大酒店【孔府佳肴】美食節(jié)，將精彩呈現(xiàn)深遠悠長的儒家味道。2021年2月26日12:00午時，酒店大堂傳統(tǒng)禮樂之美揭幕【孔府美食節(jié)】。（Vikki）