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　　為了不斷給客人呈現(xiàn)創(chuàng)新的烹飪理念與驚喜的用餐體驗(yàn)，呼和浩特香格里拉大酒店香宮中餐廳，特邀曲阜香格里拉大酒店行政總廚劉海洋師傅，于2021年2月27日至3月8日，用精湛廚藝傳神締造孔府美食佳肴。讓青城饕客以一饗儒雅佳肴，體會(huì)千年文化沉淀的傳承與精髓。

　　“食不厭精，膾不厭細(xì)”是由中國偉大思想家、教育家孔子所提出的飲食文化理念，提倡將飯食做得更為精細(xì)，改善飲食生活水平。擁有千年歷史、集魯菜和蘇菜于一身的孔府宴將該理念發(fā)揚(yáng)光大?？赘司哂卸Y儀莊重、用料講究、做工精細(xì)等特點(diǎn)。在菜式和席面款式上搭配講究，主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面，上至山珍海味，下至野蔬筍根，品種逾千。烹飪時(shí)重于調(diào)味，工于火候。制作風(fēng)格上吸取了多個(gè)菜系的精華，造型優(yōu)美、風(fēng)格迥異，又因菜名典雅、寓意美好而廣受贊譽(yù)。

　　曲阜香格里拉大酒店的中餐廳廚師長劉海洋師傅師從國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)孔府菜傳承人——彭文俞大師，15年的烹飪學(xué)習(xí)，經(jīng)歷千萬廚役的勞動(dòng)，劉師傅通曉了食材特性，并賦予自我見解，以創(chuàng)新視角將現(xiàn)代人的口味與傳統(tǒng)的孔府菜相結(jié)合，料理出亦古早味亦融合味的至味美食。于2018中秋節(jié)，首登CCTV“傳奇中國節(jié)”直播節(jié)目，為全球華人介紹經(jīng)典孔府菜，又于同年再登央視舞臺(tái)，在美食紀(jì)錄片《鮮味的秘密》中通過烹飪“孔門壇子肉”和“孔府三套湯”，讓世界各地的食客深刻了解孔府菜所蘊(yùn)含的文化精髓。此次呼和浩特之旅，劉師傅將為廣大美食愛好者呈現(xiàn)孔府菜中的孔府三套湯、魯壁藏書、麒麟玉書、智者不惑、詩禮銀杏等經(jīng)典美饌。

孔府六藝?yán)浔P

　　【自天子王侯，中國言六藝者折中于夫子，可謂至圣矣 】

　　“禮、樂、射、御、書、數(shù)”為孔子一生崇尚和倡導(dǎo)的六種技藝。由此為引線, 曲阜市專門成立了孔府研究會(huì),聘請(qǐng)高師名廚,查閱孔府菜傳統(tǒng)配方,整理制作了正宗的孔府文化宴。推出了新派孔府宴,即以孔子六藝命名的禮菜、樂菜、射菜、御菜、書菜、數(shù)菜宴席。六藝?yán)洳艘惨虼苏Q生。

孔府三套湯

　　【湯鮮香飄九天外，美羹請(qǐng)來貴賓嘗】

　　“孔府三套湯”是孔府菜中的美味湯品。選用老雞、老鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成，彰顯孔府菜烹飪時(shí)求精求細(xì)的特點(diǎn)。為了保證湯汁鮮美，劉師傅在食材選擇和加工方面下足功夫，以放養(yǎng)在山野林間、肉質(zhì)勁道鮮美的山東笨雞作為主料，選用來自圣尼山含重碳酸鈣、低礦化度、低鈉含鍶的山泉水，并利用密封性好、受熱快、散熱慢的紫砂壺器皿慢火熬制，使湯汁在品嘗時(shí)散發(fā)出清甜與醇香。

魯壁藏書

　　【志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝】

　　公元前154年魯恭王擴(kuò)建王宮時(shí)，在孔子故宅的墻壁里發(fā)現(xiàn)了《尚書》，《禮》，《論語》，《孝經(jīng)》等經(jīng)典著作，“魯壁藏書”這道菜由此得名劉師傅選用八頭明蝦蝦尾，配以十年花雕酒腌制15分鐘，將切成細(xì)絲的面皮包裹蝦肉，放入五成熱的溫油中炸熟后，再用孔府內(nèi)廚的獨(dú)特烹飪手法，以熱油炸香，色澤金黃通透，蝦肉緊致彈滑，鮮美的滋味在唇

　　齒間升華。

麒麟御書

　　【水精之子，系衰周而素王】

　　“麒麟玉書”源自關(guān)于孔子誕生前麒麟現(xiàn)世的傳說。劉師傅精選鮮活加吉魚，將帶有魚鱗的魚肉改刀成厚度約1厘米的方形，再以蔥末、姜末、十年花雕酒、海鹽、胡椒等佐料腌制6小時(shí)。以高溫?zé)嵊蜏卣ㄖ帘砻娼瘘S酥脆，使其形似麒麟，口感脆爽鮮香，回味無窮。

孔府醬香壇子肉

　　【割不正，不食】

　　此菜選用上等五花肉，并使用孔府家酒、花雕酒、冰糖等多種調(diào)料，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的慢火煲制而成。此菜刀工講究，成菜方方正正，體現(xiàn)了儒家文化的中規(guī)中矩，言行舉止都要合乎禮節(jié)，法制，而其搭配的雜糧窩頭，使用本地高粱面粉、全麥面粉等多種面粉手工制作而成，食用方法是將壇子肉加入中空的窩頭中一起食用，與壇子肉相輔相成，口感肥而不膩并透出淡淡的酒香味。

農(nóng)家大豐收

　　【溫故而知新，可以為師矣】

　　孔子經(jīng)常教導(dǎo)自己的學(xué)生：如果經(jīng)常溫習(xí)學(xué)過的知識(shí)，便能不斷地體會(huì)和收獲，從這個(gè)方面來說可以做我們的老師了。在收獲的季節(jié)，孔府會(huì)采用從各種農(nóng)田采摘的農(nóng)作物制成調(diào)味食材，再用雜糧制成餅一同卷起食用。該菜式除了祈福五谷豐登外，還寓意希望自己的學(xué)生在學(xué)業(yè)上有所收獲。

詩禮銀杏

　　【不知禮，無以立也;不知言，無以知人也】

　　此菜是孔府宴席中的一道甜點(diǎn)，用雪梨，銀杏，棗蒸制而成，味微甜，甜香適口，營養(yǎng)互補(bǔ)?？鬃咏逃柞帉W(xué)詩講理曰:不學(xué)詩，無以言，不學(xué)禮，無以立。五十三代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”以資紀(jì)念，堂前種植兩株銀杏樹，此菜中的銀杏即取之於此樹，故以此得名。

　　嘗佳味，品典故，呼和浩特香格里拉大酒店【孔府佳肴】美食節(jié)，將精彩呈現(xiàn)深遠(yuǎn)悠長的儒家味道。2021年2月26日12:00午時(shí)，酒店大堂傳統(tǒng)禮樂之美揭幕【孔府美食節(jié)】。（Vikki）