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　　在家里宴請(qǐng)親朋，免不了要去外面的熟食配餐店買點(diǎn)熟食和配菜，既省事兒又美味。這些熟食配餐店環(huán)境衛(wèi)生狀況如何，制成的熟食和配菜是否安全？記者對(duì)此探訪調(diào)查。

　　時(shí)間：10月21日

　　地點(diǎn)：五一街、解放街

　　記者：李博陶林韓耀天

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　第一站：董氏瓦罐雞

　　“想買點(diǎn)兒啥？瓦罐雞早晨5點(diǎn)下鍋，8點(diǎn)出鍋，所有東西都是上午做好的，不隔夜?！币贿M(jìn)門，五一街董氏瓦罐雞男店主熱情地招攬生意。

　　記者在店內(nèi)看到，最左面柜臺(tái)中盛放瓦罐雞的2個(gè)罐子上蓋著白色的籠布，涼菜和熟食放在中間的玻璃柜臺(tái)里，柜臺(tái)安裝了玻璃門，干凈衛(wèi)生。

　　記者要買鵪鶉蛋和海帶，男店主沒(méi)有穿工作服也未戴圍裙、帽子、口罩，隔著塑料袋直接用手抓取。

　　進(jìn)入后廚，各種物品擺放整齊，4口明亮的不銹鋼鍋架在爐子上，其中一口鍋正在煮雞肉，廚房比較干凈。男店主介紹，每口鍋煮的東西都不一樣。

　　第二站：綠都便民市場(chǎng)

　　綠都便民市場(chǎng)入口東有家叫“尚品黑鴨”的熟食店，女店主戴著帽子和口罩，穿著圍裙。這家小店只有一個(gè)2層的單組柜臺(tái)，鴨貨整齊地盛放在白色的塑料盤里。

　　后廚與柜臺(tái)一簾之隔，擁擠、憋仄，灶臺(tái)上放著煮鴨貨的不銹鋼鍋和炒鍋，水池緊挨著消火栓，旁邊的儲(chǔ)物架上堆放著各種雜物，大小2個(gè)冰柜并排擺放，冰柜旁邊立著電暖氣和電風(fēng)扇。女店主見(jiàn)記者進(jìn)后廚房查看，很是警惕，提醒記者：看可以，但不能拍照。

　　此時(shí)，有人要買鴨貨，女店主用鑷子把食物夾到袋子里。處理鴨脖等需要切開(kāi)的食物時(shí)，她戴著一次性塑料手套。

　　11點(diǎn)49分，記者進(jìn)入綠都便民市場(chǎng)大廳，李家熏肉專柜的女店主正圍著紅圍裙倚在柜臺(tái)上看手機(jī)。熟食配餐、各種副食品種齊全。

　　一排酒桶后，記者看到油鹽醬醋、塑料盆、不蓋蓋子的醬料、電水壺、空塑料桶，一只黃色的、一只紅色的橡膠手套和幾塊抹布，橫七豎八地堆在桌子上。不遠(yuǎn)處的空柜臺(tái)下放著發(fā)電機(jī)、紙箱、塑料袋和一捆繩子，熟食區(qū)域顯得很雜亂。

　　與李家熏肉專柜相鄰的還有3家熟食專柜，幾家專柜的情況差不多。記者進(jìn)入另外一家專柜，見(jiàn)記者在柜臺(tái)前觀看，一名不戴帽子口罩的女子上前招攬生意。記者問(wèn)她熟肉是哪里煮的？她說(shuō)：“都是工廠加工的，工廠里有市場(chǎng)監(jiān)管局的攝像頭，衛(wèi)生絕對(duì)有保證。”

　　第三站：銘澤市場(chǎng)

　　12點(diǎn)39分，銘澤市場(chǎng)袁四熟食配菜店里，有人正在柜臺(tái)內(nèi)的方桌前吃飯，柜臺(tái)是用玻璃罩著的，里面熟食齊全。未穿戴工作服和圍裙，也未戴帽子、手套的女店主說(shuō)，她們每天下午煮熟肉，上午賣的都是前一天下午煮好后存放在冰柜里的，絕對(duì)新鮮。記者目測(cè)該店有兩個(gè)門，想要進(jìn)入后廚看看，女店主很是警惕，未能成功。

　　12點(diǎn)49分，記者在其實(shí)美味熟食店看到，一名男子穿著白色工作服，熟食都擺在封閉的柜臺(tái)內(nèi)。店內(nèi)收拾得挺干凈，見(jiàn)記者向廚房看，男子上前移動(dòng)身體遮擋。

　　12點(diǎn)55分，吳記御膳小店內(nèi)有人買烤鴨，“來(lái)一只鐵板烤鴨！”布滿油漬的圓形烤爐里，金黃的烤雞和烤鴨散發(fā)著誘人的香味。女店員不戴帽子、口罩，戴著一雙綠色的橡膠手套熟練地把一只烤鴨撕成塊兒，撒上辣椒面和孜然，放在鐵板上反復(fù)壓。這是一間鐵皮店鋪，鋪面很小，窗戶上沒(méi)有玻璃，站在外面的窗下就能近距離聞到烤肉的味道。店內(nèi)沒(méi)有封閉的柜臺(tái)，幾只蒼蠅從敞開(kāi)的窗戶飛進(jìn)來(lái)，圍著開(kāi)著門的烤爐亂轉(zhuǎn)。

　　第四站：解放街哈爾濱一手店

　　13點(diǎn)20分，記者在解放街哈爾濱一手店內(nèi)看到，熟食全部擺放在玻璃柜臺(tái)里，女店主戴著帽子未戴口罩，身上系著圍裙，記者要買涼拌茄子時(shí)，她戴著透明的一次性手套去柜臺(tái)里抓取。

　　女店主說(shuō)，熟食都是在店里廚房一早煮的，東西很新鮮。兩名記者先后進(jìn)廚房看了看，雖然貨架上擺著不少東西，但是都用塑料袋套著，廚房很小，但收拾得很干凈。

　　印象

　　　個(gè)別熟食配餐有“問(wèn)題”

　　記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別熟食配餐店存在從業(yè)人員未穿戴工作衣帽、加工操作不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差等現(xiàn)象。個(gè)別熟食店在賣“隔夜飯”，生活區(qū)和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所重疊，有些熟食配餐店香氣濃烈、久久不散，食品是否安全？引人深思。

　　市民

　　　買熟食最關(guān)鍵是食材要可靠

　　市民張女士說(shuō)：“在外面吃飯很貴，在家請(qǐng)客涼菜從外面買很省事兒?！睆埮空J(rèn)為，買熟食最關(guān)鍵是食材要可靠，第二衛(wèi)生要過(guò)關(guān)。讓張女士不解的是，有些熟食店鋪進(jìn)去后會(huì)聞到很濃烈的味道，身上沾上這些味道久久都不散。但有些熟食店里就沒(méi)有味道，她聽(tīng)人說(shuō)，沒(méi)味道的是不放添加劑的。她經(jīng)常在哈爾濱一手店買熟肉，她覺(jué)得進(jìn)店聞不到那股濃烈的味道。

　　部門

　　采取三項(xiàng)措施保安全

　　臨河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)張躍君接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“日常監(jiān)管中，我們要求從業(yè)人員建立相關(guān)的生產(chǎn)加工控制程序、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等制度并嚴(yán)格執(zhí)行，但有些從業(yè)人員自律性較差，有的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存在個(gè)人未穿戴工作衣帽、加工操作不規(guī)范以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差等問(wèn)題?！?/p>

　　針對(duì)以上問(wèn)題，臨河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將采取以下三項(xiàng)措施：1.加大監(jiān)管力度，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時(shí)予以警告和處罰；2.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，以增強(qiáng)從業(yè)人員主體責(zé)任意識(shí)；3.推行“明廚亮灶”視頻監(jiān)管模式，目前臨河推行的“明廚亮灶”視頻監(jiān)管模式可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)視頻在線以及“三方喊話”功能，監(jiān)管人員和業(yè)主可以隨時(shí)查看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題通過(guò)喊話功能予以糾正和警告，同時(shí)可以對(duì)違法行為截圖或錄像取證。

　　針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心的熟食配餐店食品添加劑問(wèn)題，他們要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照GB2760要求使用添加劑，將所用添加劑名稱和添加量進(jìn)行公示，建立添加劑管理制度和臺(tái)賬。監(jiān)管人員在日常巡查中也將添加劑使用作為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，他們每年進(jìn)行食品添加劑專項(xiàng)檢查和抽檢。市民發(fā)現(xiàn)超范圍或超限量使用添加劑行為可向他們舉報(bào)。(記者李博陶林實(shí)習(xí)生韓耀天)