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　　近年來(lái)，社區(qū)食堂如雨后春筍般在包頭市許多小區(qū)涌現(xiàn)，方便了社區(qū)居民尤其是老年人在家門(mén)口就餐，被稱為社區(qū)的“老少樂(lè)園”。然而，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“轟轟烈烈”之后，原本紅火的社區(qū)食堂卻逐漸銷(xiāo)聲匿跡。熱潮退去，曾經(jīng)火爆的社區(qū)食堂何去何從?

　　漸涼的社區(qū)食堂

　　11月26日一大早，口岸花苑小區(qū)的社區(qū)食堂就掛出了當(dāng)日早餐菜單。燒麥、夾蛋餅、油餅、粉湯、油條、豆?jié){等品種豐富又熱氣騰騰的早餐，吸引了不少小區(qū)的居民。

　　“早餐、午餐味道都不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)惠?！笨诎痘ㄔ沸^(qū)居民肇曉英說(shuō)，買(mǎi)菜做飯看似簡(jiǎn)單，但對(duì)于很多上了年紀(jì)的老人、工作繁忙的上班族而言，并不輕松。不用自己買(mǎi)菜燒飯，在家門(mén)口就能吃上可口的飯菜，確實(shí)挺幸福的。

　　如此便民利民的社區(qū)食堂在緊鄰口岸花苑社區(qū)的振華二區(qū)卻是另一番情景。

　　2024年春天開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的振華二區(qū)社區(qū)食堂如今已經(jīng)關(guān)閉，變成了社區(qū)的服務(wù)中心。社區(qū)的居民告訴記者，社區(qū)食堂只持續(xù)了半年時(shí)間，每天去吃飯的社區(qū)居民也不多，只有10來(lái)個(gè)人。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，許多小區(qū)的社區(qū)食堂都存在振華二區(qū)這樣的現(xiàn)象，有的小區(qū)的社區(qū)食堂只開(kāi)了一兩個(gè)月就關(guān)閉了。

　　社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)建設(shè)是我市的一項(xiàng)重要民生工作，社區(qū)食堂又是社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)布局工作中重要的一項(xiàng)。作為被寄予厚望的民生工程，從2019年試點(diǎn)以來(lái)，全市社區(qū)食堂站點(diǎn)快速推進(jìn)。

　　渠永利也在2019年進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，經(jīng)歷了這個(gè)行業(yè)的興衰，也親眼見(jiàn)證了許多同行從風(fēng)風(fēng)火火開(kāi)業(yè)到悄然無(wú)聲停業(yè)的過(guò)程，他對(duì)于自己經(jīng)營(yíng)的社區(qū)食堂能夠維持這么久，感慨著不易，“目前，我在口岸花苑、白云路等四個(gè)社區(qū)的社區(qū)食堂仍在營(yíng)業(yè)，有的賠錢(qián)，有的賺錢(qián)，最好的是口岸花苑社區(qū)食堂，固定的顧客達(dá)七八十人，四個(gè)社區(qū)的社區(qū)食堂總的來(lái)說(shuō)是微利運(yùn)營(yíng)?！?/p>

　　難解的經(jīng)營(yíng)之困

　　目前，全市各地的社區(qū)食堂大都采用了“政府牽頭，市場(chǎng)化運(yùn)作，引入第三方運(yùn)營(yíng)”的模式。開(kāi)設(shè)社區(qū)食堂的第三方經(jīng)營(yíng)者，往往能享受到房租甚至水電氣費(fèi)減免等優(yōu)惠政策。

　　在這些有利政策的支持下，為何大批社區(qū)食堂開(kāi)開(kāi)停停甚至干脆關(guān)門(mén)歇業(yè)呢?

　　昆區(qū)市府東路街道辦事處副主任袁文婧把原因歸結(jié)為就餐人數(shù)比較少，運(yùn)營(yíng)成本比較高。

　　口岸花苑小區(qū)、振華二區(qū)都隸屬于振華社區(qū)。一邊火熱，一邊關(guān)閉，作為振華社區(qū)黨委第一書(shū)記的馬星對(duì)社區(qū)食堂關(guān)閉的原因有著更深的感受，“社區(qū)食堂的目標(biāo)顧客群是社區(qū)里的老年人。社區(qū)食堂的午餐一般是15元左右，在一些小區(qū)特別是老舊小區(qū)，老年人還沒(méi)有養(yǎng)成在食堂消費(fèi)的習(xí)慣，他們不愿意人均花費(fèi)15元解決午飯?！瘪R星說(shuō)，社區(qū)食堂能維持多久和小區(qū)的居民群體有很大關(guān)系，居民消費(fèi)水平高、需求高的小區(qū)，社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)就相對(duì)要好一些。

　　除了服務(wù)群體的因素之外，在渠永利看來(lái)，菜價(jià)高、人工工資高和菜品定價(jià)低之間的矛盾也是一個(gè)很重要的原因?！吧鐓^(qū)食堂最大的優(yōu)勢(shì)就是‘低價(jià)’，定價(jià)不可能太高，利潤(rùn)空間很低。而且，社區(qū)食堂還要面對(duì)食材、人工等各種運(yùn)營(yíng)成本，我們平均一個(gè)店需要雇4個(gè)人，每個(gè)人每個(gè)月工資都要3000多元，廚師的工資更高一些，這些成本給社區(qū)食堂帶來(lái)了很大的壓力。”渠永利說(shuō)。

　　艱難的突圍之路

　　在渠永利看來(lái)，性價(jià)比高、飯菜可口這兩點(diǎn)對(duì)于社區(qū)食堂的生存至關(guān)重要。他針對(duì)不同社區(qū)人群的特點(diǎn)，不斷地調(diào)換菜品?！拔覀円话阍?0點(diǎn)20就開(kāi)始準(zhǔn)備午餐，炒菜放的時(shí)間長(zhǎng)，菜就不脆了，影響口感，所以我們現(xiàn)在準(zhǔn)備的燉菜、燴菜多一些。青山人、九原人喜歡吃面食的多，昆區(qū)人更偏愛(ài)米飯，所以我們?cè)诓煌瑓^(qū)域的社區(qū)會(huì)相應(yīng)準(zhǔn)備不同的飯菜?！鼻览f(shuō)，雖然是主打做家常菜，但是他們每天都會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行輪換，希望能夠留住更多的居民。

　　這兩天，細(xì)心的口岸花苑社區(qū)居民發(fā)現(xiàn)，社區(qū)食堂的菜單上，在原有菜品的基礎(chǔ)上，又增加了番茄鲅魚(yú)、西安甄糕、減脂餐等小碗菜，讓菜品的樣式不再拘泥于家常菜，更豐富、更年輕化?！斑@些產(chǎn)品，都是精心挑選出來(lái)的網(wǎng)紅菜品?！鼻览紤]到居民天天吃家常菜，時(shí)間久了會(huì)吃膩，通過(guò)定期增加菜品、變換樣式等方式，增加了社區(qū)食堂老顧客的黏性。

　　提升飯菜質(zhì)量的同時(shí)，渠永利還不斷提升服務(wù)，推出了辦卡滿200元再減10元的活動(dòng)，并且60歲以上老人拿優(yōu)惠卡套餐還能進(jìn)一步享受優(yōu)惠，對(duì)行動(dòng)不便的老人提供免費(fèi)送餐服務(wù)。

　　不僅把客戶群鎖定在老年人身上，渠永利還把目光投向了小區(qū)周邊的企業(yè)和個(gè)體工商戶。“這些都是我們挖掘的潛在客戶群，我們到這些企業(yè)和小店跑了好幾次，希望能夠給他們的員工提供訂餐服務(wù)。目前，已經(jīng)見(jiàn)到成效。”渠永利說(shuō)。

　　隨著人口老齡化程度的加深，無(wú)論從社會(huì)福利還是市場(chǎng)需求層面來(lái)看，社區(qū)食堂這個(gè)業(yè)態(tài)都具有發(fā)展?jié)摿?。在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打六年多，渠永利期盼著有更多的補(bǔ)貼政策，期待著這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)機(jī)。

　　銳評(píng)|好事更需辦好

　　隨著老齡人口的不斷增加，如何更好地滿足老年人多樣化養(yǎng)老需求，解決好他們生活中的困難，越來(lái)越受到政府和社會(huì)的關(guān)注。設(shè)立社區(qū)食堂的初衷，正是為了就近提供餐食服務(wù)，解決部分老年人的吃飯難題，讓他們的晚年生活更幸福。

　　作為一項(xiàng)原本很好的民心與民生工程，開(kāi)設(shè)社區(qū)食堂確實(shí)是一件實(shí)打?qū)嵉暮檬?。既然是好事，就一定要辦好。

　　把好事辦好，要從需求端出發(fā)。社區(qū)食堂的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，不能簡(jiǎn)單追求“全覆蓋”，應(yīng)該根據(jù)居民的實(shí)際需求和分布情況，合理規(guī)劃社區(qū)食堂的數(shù)量和位置。同時(shí)，還應(yīng)注重食堂的多元化和差異化定位，滿足不同居民群體的就餐需求。

　　把好事辦好，要在方法上用心。無(wú)論是提升口味、服務(wù)等這些餐飲行業(yè)必需的核心競(jìng)爭(zhēng)要素，還是在細(xì)分居民需求、挖掘潛在客戶、延伸更多可營(yíng)利的業(yè)務(wù)上下功夫，只要真正動(dòng)腦筋想辦法，就一定能夠找到更適合、更管用的方法舉措，提升運(yùn)營(yíng)水平。

　　當(dāng)然，要讓社區(qū)食堂更好惠及廣大老齡群體，還需要政策精準(zhǔn)發(fā)力。政府部門(mén)應(yīng)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)作為，牽頭整合資源，幫助解決場(chǎng)地、資金等難題，形成資源的融合聯(lián)動(dòng)，共同把社區(qū)食堂這件好事辦好，讓社區(qū)食堂真正為老百姓增添幸福滋味，傳遞城市溫情。（記者 趙遐）